氧化及未氧化脂肪对热反应水溶性产物的影响

研究脂肪氧化对热反应肉香味形成产生影响的机理,通过褐变颜色、元素分析、热降解挥发性成分分析,确定氧化及未氧化脂肪对“半胱氨酸-葡萄糖”模型反应体系形成的水溶性产物的影响.结果表明,该模型反应的水溶性产物以小分子物质(小于3 000 Da)为主,但构成水溶性产物的大分子物质(大于3 000 Da)和小分子物质均对其颜色有贡献.“半胱氨酸-葡萄糖”反应体系中加入鸡脂或氧化鸡脂后,因脂肪降解产生的小分子羰基化合物参与美拉德反应,造成热反应程度增强,表现为水溶性反应产物的颜色加深、C/N和C/S升高,热降解产生的含硫化合物、含氮杂环及含氧杂环化合物的含量升高,二次加热产香能力增强.与未氧化鸡脂相比,添加氧化鸡脂时,上述变化更为显著.     

从小众之雅到大众之乐——关于我国当代民间藏书的几点浅见

2014年8月底,应南湖藏书楼楼主余三定先生的热情邀请,笔者有幸在风光如画的洞庭湖畔参加了"民间藏书"学术研讨会,结识了一群自得其乐于"藏书、读书、谈书、研讨"的高朋雅士,聆听了他们饱含"先天下之忧而忧,后天下之乐而乐"情怀的精彩发言,感触颇深,获益匪浅。归来后,《云梦学刊》的鲁涛编辑催要笔者当时的发言以便结集,遂不揣浅陋,在本人原稿的基础上,进一步将自己的几点感想和浅见落诸笔端,形成文字,供各位方家批评指正。     

五官物语

眼睛眼睛罪恶深重,其深重的程度,不亚于一把杀人不见血的刀。死在眼睛之下的,浩如烟海,更前仆后继,没有谁能阻挡和拒绝。只要被眼睛盯上的事物,绝没有好下场。花朵可以摧残,森林可以消失,青草可以荒芜,动物可以灭绝,山川可以残缺,江河可以干涸,绿洲可以成为沙漠,蓝天可以化身恶魔,海洋可以吞没一切。换个说法,一旦身处众多目光的焦点,就意味着厄运来临。著名的古希腊特洛伊战争,是因为美女海     

美育不能局限于审美教育

现今学界有一种倾向性认识,即将"美育"局限于审美教育,而所谓的审美,主要是指审美静观,即欣赏美。将美的活动狭义地理解为审美活动,这是西方审美静观主义的流弊。美育不应仅包涵审美教育,教会人们该如何欣赏美;还应包涵创美教育,教会人们该如何创造美。创美,以艺术创造为核心,还包括日常生活中美的创造。美育,不应仅是认识论的问题,还应是实践论的问题。创美教育的脆弱现状,或许应该成为将来美育改革的一个标靶。     

“马童面之”并非“马童仔细观看项羽”——“马童面之”之“面之”诸说评议

对《史记·项羽本纪》"马童面之"的"面之"来历有不同解释,传统说法中,有解释为"背对项羽"的,也有解释为"面对项羽"的,肖振宇先生则坚决否定了传统说法,提出"仔细观看项羽"的新解,并认为"根据字义、文义和语言规律",此论新则新矣,可是根据对词语意义、上下文义辨析以及语言使用规律分析,笔者觉得此说有悖于词语意义和语言使用规律,传统解释才更合理.     

论王统照早期小说对艺术的直觉性

王统照是中国现代文学史上著名的小说家,他早期写的有关"爱"与"美"的小说价值在评论界早已认可,但从艺术的直觉性来分析其早期小说却寥寥无几.其实王统照在早期凭着自己一时的直觉,所写的这些珍贵的作品,从西方理论家"直觉"的角度来分析,有着独特的价值所在,这就是小说所具有的审美情愫和审美特质.     

基于二维灰度图像的“非规则形体”三维重建

由二维灰度图像恢复形体的三维形状已经成为计算机视觉领域的一个研究热点,对该问题进行了深入的研究,提出了一种基于单幅图像,利用轮廓线特征点进行非规则形体三维重构的方法;该方法从一幅二维灰度图像中提取非规则形体作为研究对象,通过角点检测方法并结合检测阈值获取每条轮廓线的主次特征点;根据主特征点确定轮廓线间的形状匹配关系完成分段连接,根据次特征点并结合最小对角线优化策略完成三角面片拼接,最终实现非规则形体表面的三维重建;实验证明,该方法可以根据形体的二维灰度图像方便有效的重建出其三维形状。     

浅析工业设计之产品设计中的设计美学

工业设计的本质之一就是按照美的规律为人们服务,创造出他们所需求的产品。美的因素作为考察设计成果优劣程度的重要标准之一。本文以技术—形式坐标体系理论为基础,试图探究产品设计美学的量化评价标准,为产品设计提供更具有可操作性的设计美学评价方法。     

从日本外大陆架划界案看冲之鸟礁之法律属性

联合国大陆架界限委员会(CLCS)对日本外大陆架划界案给出建议摘要,决定推迟对以冲之鸟礁为基点的九州帕劳海岭南部区块的审议。这一建议说明委员会并不认同日本以冲之鸟礁为基点主张外大陆架。从法律属性上看,冲之鸟礁是《联合国海洋法公约》第121条规定的不能维持人类居住和经济生活的岩礁,不能拥有专属经济区和大陆架。日本外务省声称日方以冲之鸟礁为基点主张的区块获得批准的言论是不符合《大陆架界限委员会第29届会议主席声明》和大陆架界限委员会《日本划界案建议摘要》原义的误导。     

不离日用常行内,直到天地未画前——论孔子之“兴于诗,立于礼,成于乐”

自境界上言,诗上即有礼、乐,礼与乐也相互融摄。诗＂兴＂处自然之情即有礼之＂立＂、乐之＂成＂。这在语源学、训诂学上亦可得一印证。但只说诗礼乐乃一事,于工夫上却不免失之笼统。自然之情的展现是＂立于礼＂的过程,人能近取譬而于日用常行间尽伦、敬事,方可展现自身＂是他＂的可能性。这根本性的人我之＂和＂,是上至源头通于诗情善乐的＂兴＂、下至日用伦常间达于成＂人＂践德之＂难＂的枢机。＂兴于诗,立于礼,成于乐＂象征的文化心灵演进具有日用伦常间的超越意义。