你问我答

问：我们身体的很多特征如眼皮的单双、肤色的深浅等往往由基因决定。对味觉的嗜好也受基因的影响吗？ 答：人类进化使得我们通常拥有特定的味觉偏好，例如，人们普遍喜欢甜食、脂肪，厌恶腐烂的味道。因此才使得我们的祖先很容易判定哪种食物好吃，哪种食物不能吃。要找到控制某种味觉的特定基因相当困难。     

我们的舌头

舌头长在我们口腔的底部,由好几块肌肉组成,运动灵活,翻卷自如,是身体的重要器官。语言功能形容舌头语言功能的词语有很多,如巧舌如簧、唇枪舌剑、三寸不烂之舌、舌战群儒等,这些词语反映了舌头在语言中的重要作用。有一出叫《伊索》的话剧,它讲述了古希腊一个聪明的奴隶的故事,其中有一段情节绝妙地     

人的感觉有多少种

味觉、视觉、听觉、嗅觉和触觉,这是我们体验世界仅有的途径吗?学校仍在教导学生说人有5种感觉,但这种说法与科学不符。感觉有多种在某种程度上,答案取决我们如何对感觉系统分类。例如,我们可以按刺激物的特性把我们的感觉分为3类,而不是5类———化学的(如味觉和嗅觉)、机械的     

人体需求辨五味——为什么有贪食症？为什么有的人喜欢吃油腻食物？

吃饱了还想吃甜食，读者中大概也有这种食欲非常旺盛的人吧!近年来，科学家对人类味觉的研究取得了很大进展，对于为什么会感觉到有些食物味道好，有些食物味道不好等问题已经有了很好的了解。本文围绕日常所见的抑制不住的贪食和有人特别喜爱油腻食物的现象，介绍味觉研究的最新成果。[编者按]     

亚磁空间中孵化的一日龄小鸡味觉回避长时记忆受损

自然地磁场中孵化的一日龄小鸡(对照组)一次性味觉回避学习行为(OTPAT)的记忆保持曲线与已公认的三阶段模型基本相一致, 第20分钟和第60分钟为两个低谷, 短时和中间记忆时段对红色小珠的回避率(AR_R)平均为68.4%, 长时记忆时段的AR_R平均为74.8%. 亚磁空间中孵化的一日龄小鸡(实验组)OTPAT的记忆保持曲线存在显著的时间效应, 第25分钟和第50分钟为两个低谷, 短时和中间记忆与对照组相似, AR_R平均为74.1%; 但长时记忆出现明显的振荡现象, AR_R比对照组平均下降25.3%, 变差系数增大1.3倍, 即其记忆能力和稳定性都显著变差. 这表明, 近似地磁场消除的亚磁空间对鸡胚脑功能发育具有不可忽视的负面影响.     

味觉及药物的分子识别与分子拓扑结构的关系—试论中药药性理论

此文利用化学信息论概念，对辣椒碱类分子及具有抗癌作用的N^6-(n烷脲基）嘌呤的分子拓扑相似度指数I（P，Q）进行了计算。结果说明辣味强度与抗癌药效的变化与I（P，Q）的定性判据一致。从味觉的分子识别与药物的分子识别的相似规律出发，对祖国医学的药性理论进行了解释。     

味觉的奥秘

相对于嗅觉、听觉、视觉,人们对味觉的研究起步很晚。19世纪初期,著名生物学家贝尔才第一次发现,舌的味蕾是味觉的器官。1925年,科学家才进一步证实,人的舌面上不同部位的味蕾掌管不同的滋味,才初步揭示了味觉感受器的构造。舌头是感受味道的主要器官。     

味觉传导机理及味觉芯片技术研究进展

在人类的敏感器官方面, 味觉的研究明显落后于视觉、听觉、触觉和嗅觉. 针对酸、甜、苦、咸、鲜等多种不同味觉, 人类及动物的味觉细胞内存在有多种不同的传导感受机制, 但由于缺乏在细胞和分子水平上进行有效的研究手段, 有关味觉的研究仍在探索中. 近年来, 随着分子生物学和电生理研究的不断深入, 味觉细胞的传导编码机制研究取得了很大的进展. 结合我们实验室多年来在人工嗅觉与人工味觉和细胞传感器方面的研究基础, 对近年来国际上有关味觉的传导机理和细胞芯片技术的最新发展进行了综合评述. 在此基础上, 结合我们当前的研究工作, 重点介绍了细胞芯片这一生物学与微电子技术交叉领域研究的最新成果, 对味觉细胞芯片及其应用前景进行了论述, 提出了仿生味觉芯片和味觉细胞芯片的研究方向, 并在细胞和分子水平上对味觉的研究进行了初步探讨.     

胡子鲇触须味觉的行为和电生理测试

分析了利用行为学和电生理学方法记录革胡子鲇触须味觉反应的实验技术。证明摄食行为的浓度－反应量和神经放电的相对反应强度，可以作为定量分析鉴定促摄饵物质和评定味觉功能的有效指标，在研究鱼类味觉反应特性的实验基础上，讨论了各种实验技术的难点和应用价值。