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美容面(面条、挂面)由水溶性珍珠粉、意米粉、脱脂大豆粉、维生素E等9种成份精制而成,水溶性全成份珍珠粉经中国军事医学科学院研究证明,它对清除人体中衰老因子之一的自由基具有明显效果,珍珠粉乃历代皇宫进补,美容之佳品;意米粉是由意政的成熟种六精制而成,长期以来一直是护肤养颜,美容健身之上品;维生素E除具有护肤功能外,还是天然的抗氧化剂,可延长产品的保质期。该产品可从生理机能上解除多种皮肤疾病,减少皮肤皱纹,达到美容保健目的。益寿面是由魔芋精粉、赖氨酸等15种成分精制而成。魔芋为天南星科草本植物,主要成份… 相似文献
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现代生活中一日三餐要在重视平衡营养的前提下,不断对食品花样翻新,突出创意,体现“方便、营养、味佳”几个字。鱼面条鱼肉的营养价值高,但往面粉中添加鱼肉糜时有浓重的鱼腥味,并影响面条的滑爽性和粘结性。如用冰水对鱼肉进行反复漂洗,又会损失很多水溶性成分和鱼鲜味。对此,日本的科学做法是:将新鲜的鱼肉放在0-ST的3%-5%食盐水里浸泡,以消除鱼腥味,然后再往碎鱼肉中添加4%-16%的豆酱、1.8%-7.2%的酱油。6%-24%料酒、2%-8%洋葱粉对‘7%-2.8%生姜粉、0.4%一回.6%梅肉及5%-20%鸡蛋,进行充分混合… 相似文献
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为探讨添加不同品种和类型的马铃薯全粉鲜湿面条加工适用性,系统研究了3个马铃薯主栽培品种制作的生全粉、熟全粉以及市售马铃薯雪花粉的品质特性。以小麦面粉鲜湿面条为对照,从流变学特性、烹调特性、质构特性等方面分析了添加马铃薯粉原料对鲜湿面条产品品质的影响。对比3种不同类型的马铃薯全粉,发现糊化度、碘蓝值较低的生全粉细胞完整率相对较好,由其制作的面团筋力较强,制作的鲜湿面条无断条,烹调损失率较低,感官评分较高,硬度、内聚性、弹性、胶着性、咀嚼性各项质构评价指标较大,黏性相对较小,其品质更接近于小麦粉鲜湿面条,因此认为,生全粉更适宜制作马铃薯鲜湿面条。对比3个不同品种的马铃薯全粉,发现夏菠蒂这一品种更适合作为马铃薯鲜湿面条产品的原料。对比马铃薯全粉类型和马铃薯品种这两个影响因素,虽然添加不同类型的全粉对鲜湿面条品质的影响更为显著,但品种间的差异也较大;研究不同品种加工鲜湿面条的适用性,对改良马铃薯鲜湿面条品质具有一定借鉴意义。 相似文献
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分析了压延的压力对小麦面条品质的影响。在压延法生产面条过程中,对面团施加1~5MPa的不同压力,采用质构剖面分析法测试面条的品质,分析小麦面条品质与压延压力之间的关系。结果表明,压力为1~2MPa时,压力对小麦面条的品质影响较大,小麦面条的硬度、黏性、弹性、咀嚼性、胶着性随压力的增加而增加,内聚性随着压力的增加而变小;压力大于2MPa时,压力对小麦面条的品质影响较小。研究可以为提高压延法生产面条的品质提供一定的参考。 相似文献
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将4种杂粮粉以不同比例与特一粉配粉,试验通过多重比较的方法分析杂粮配粉中灰分含量、蛋白质含量、沉降值、湿面筋含量和干面筋、降落数值、淀粉的糊化特性及面条感官评定等理化指标对面条品质的影响。结果表明,配粉后灰分含量增大,糊化峰值黏度,面条的光滑度、韧性、适口性均有下降趋势,虽然色泽、食味整体有所下降,但有杂粮特色。面条在15%比例以内均能基本保持面条品质,若再加大配比则其食用性大大降低。 相似文献
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