不同贮藏条件对野生山菜亚硝酸盐含量的影响

通过试验研究了不同贮藏时间．贮藏温度条件下对不同种类野生山菜中亚硝酸盐含量及其变化速率的影响。发现，经过沸水烫制的野生山菜，在各种贮藏条件下，亚贿酸盐含量均保持不变或略有下降，能够有效地控制野生山菜在贮藏过程中亚硝酸盐含量的上升，减少野生山菜中亚硝酸盐对人体造成的威胁，进而为市民选择对野生山菜的合理贮藏方式提供科学依据。     

云南中部地区几种常见野菜的调查研究

文章对滇中地区6种常见野菜，鱼腥草，蕨菜，大白花杜鹃，荠菜，灰条菜，水蕨菜进行了调查研究，通过民间调查，资料收集，对这些野菜的食用方法，化学及营养成分，药理及毒副作用，开发利用，人工栽培等7个方面进行了研究，为人们的开发利用提出了一些建议。     

野生蕨菜产地土壤微团聚体质量分数与养分因子关系研究

以野生蕨菜产地中d＜0．25mm的土壤微团聚体质量分数为依变量，以有机质、全氮、全磷、全钾、速效氮、速效磷、速效钾为自变量进行了通径分析，结果表明：对d＜0．25mm土壤微团聚体质量分数有正效应的主要因子为速效磷，其次为速效氮和有机质；有负效应的主要因子为全磷，其次全钾．     

蕨菜加工过程中多酚氧化酶活性研究

应用分光光度法对蕨菜采集加工各阶段产品中多酚氧化酶(PPO)活性进行测定,结果表明:蕨菜鲜样中PPO活性为299.08 U/g·min,蕨菜盐渍前期样品中PPO活性为25.17 U/g·min,蕨菜盐渍后期样品中PPO活性为10.69 U/g·min,表明蕨菜用饱和食盐水腌制后,产品中PPO活性随时间变化而变化,食盐水浸泡时间越长,PPO活性越低.     

贵州蕨菜的营养成份提取及其开发研究

以遍及贵州全省的廉价的蕨菜为主要原料,运用食品营养原理精制而成的,风味独特的绿色保健饮品－－蕨菜汁,是极具开发价值产品,探讨生产工艺和产品稳定性,及农村绿色资源转化为经济资源的诸多问题。     

保鲜蕨菜工艺研究

针对蕨菜保鲜问题进行研究,指出保鲜蕨菜生产中的最佳脱盐时间为１０ｈ;最佳染色１２ｈ;最佳热烫温度９５℃,时间３ｍｉｎ。     

蕨菜的繁殖技术

蕨菜(Pteridium agullinum)是一种凤尾蕨科的多年生草本植物,因其新鲜可口、风味特殊、营养丰富,很受国际市场欢迎。我国对蕨菜虽有大量出口,但主要是野生的,人工栽培很少。这种野生植物株高可达1 m,叶革质,2回～3回羽状复叶,叶柄长而粗,多生于向阳山坡、林下、灌丛及林缘处。近年来因对野生蕨菜的过度采集和森林复盖率增加,造成蕨菜的产量逐年下降,因此,对蕨菜进行人工栽培显得十分必要。     

野生蕨菜的采集与加工技术

蕨菜又称龙爪菜、龙须菜等，多为野生，是一种典型的无公害森林蔬菜。如能充分开发利用，不失为山区农民致富的好门路。现将蕨菜及蕨根的采集和加工方法介绍如下。     

蕨菜水提物对便秘小鼠的治疗作用

以硫糖铝致小鼠便秘为动物模型,常用临床药物福松（1.3 g/kg）处理为阳性对照,用小鼠排便和肠推进等试验方法探讨不同剂量（20,40,60 g/kg）的蕨菜水提物对便秘小鼠肠道蠕动能力的影响.试验结果表明,不同剂量的蕨菜水提物对便秘小鼠的小肠内容物推进率、首粒排便时间、粪便性状、4 h内排便粒数及其质量的影响均明显大于阴性;与阳性对照组对比,中剂量蕨菜水提物处理组在首粒排便时间、4 h内排便粒数及其质量等方面无明显差距,而高剂量蕨菜水提物处理组在首粒排便时间（（17.200 0±3.938 4）min）明显早于阳性组（（26.800 0±3.881 6）min）;在小肠内容物推进率方面,中、低剂量蕨菜水提物处理组（（34.000 5±6.057 5）%,（31.529 8±4.204 8）%）明显低于阳性组,而高剂量蕨菜水提物处理组（（41.948 1±4.219 4）%）与阳性组（（43.057 9±6.308 4）%）对比无显著差异.