发酵草莓汁酸豆奶的研制

以大豆为原料，添加草霉汁，经乳酸菌发酵制作发酵草霉汁豆奶，研究了草莓汁的添加量等因素对产品质量的影响，并确定最适配方及工艺。     

胡萝卜栽培技术

1．品种选择 因季节、地区栽培方式、栽培目的的不同，选用抗病、优质丰产、抗性强、适应性广、商品性好的品种．如：红映二号、金红四号等品种。     

鸡蛋豆奶液体饮料

江苏大学“鸡蛋豆奶液体饮料”技术被授予发明专利，该技术为一种保健饮料，它采用常规的饮料制备方法制备而成，其特征在于豆奶和脱除胆固醇的鸡蛋复合，并添加了碳酸钙、维生素A、维生素D、维生素B12、维生素C、蔗糖、柠檬酸、乳酸、单甘酯、双歧杆菌等成分．制备方法是将不同形态的鸡蛋，加水稀释，在     

低温诱导及Ca^2＋信号对胡萝卜悬浮培养细胞抗冻蛋白的合成及细胞抗冻能力的影响

选择胡萝卜这种较抗冻的植物作为实验材料,在 MS 2.4D_1液体培养基中加入 Ca~(2 )阻断剂进行悬浮培养。对胞外提取物进行 SDS-PAGE 分析的结果表明,加 LaCl_3与加入 EGTA 处理的细胞样品共同存在一条低量表达的36 kD 多肽。且两者细胞的抗冻能力均有所下降。通过 Western-blotting 证实了这条36 kD 的多肽是一种抗冻蛋白,研究表明该抗冻多肽在低温条件下的合成、诱导与钙信号紧密相关。     

胡萝卜鲜橙汁复合饮料的研制

胡萝卜营养价值很高,但食用起来有令人不愉快的味道,从而大众远离胡萝卜,使胡萝卜的价值得不到实现。为了提高胡萝卜口味,使其得到充分的利用,做以下研究：以胡萝卜、鲜橙汁为主要原料,采用正交设计,感观评价和微生物检验等方法,筛选了复合饮料的最佳配方,探讨了其稳定性,确定了胡萝卜鲜橙汁复合果蔬饮料的最佳工艺。     

影响胡萝卜中滴滴涕及其代谢物生物有效性的因素

采用基于生理学的体外实验,通过模拟人体的胃和小肠环境,研究胃液pH值、胃肠中的主要消化酶对胡萝卜中滴滴涕及其代谢物(总称DDTs)生物有效性的影响及DDTs在胃肠消化液和胡萝卜基质之间的分配.结果表明:胃液pH值对DDTs的生物有效性有较大影响,在pH值为2.15时,达到最大值;在实验范围内,胃蛋白酶、胆汁盐和胰酶的浓度增大对DDTs的生物有效性没有显著影响.p, p′-DDE,p, p′-DDD和p,p′-DDT在胃和小肠中的生物有效性分别为12.4%,10.9%,10.8%和34.2%,29.1%,32.3%.DDTs在胃肠消化液和基质之间的分配表明,在消化过程中DDTs在胃肠溶液中的浓度没有达到饱和状态,在胃液和胡萝卜中的分配系数分别为0.14,0.14和0.13,在小肠液和胡萝卜中分别为0.67,0.54和0.66.     

香菇酸豆奶发酵工艺的优化及营养成分分析

以香菇发酵滤液、豆浆和脱脂奶为原料,探讨了香菇酸豆奶的优化配方和发酵工艺.根据单因素实验,选择香菇发酵液添加量、豆浆添加比例和明胶添加量作为优化因素,以感官评分和持水力为响应值,设计响应面分析试验,确定合理的配方和生产工艺,并对产品的营养成分进行分析.结果表明,香菇酸豆奶的优化工艺参数:香菇发酵液添加量为20.15%(体积比),豆浆添加比例为3/11(体积比),脱脂奶添加比例为8/11(体积比),明胶添加量为0.17%(质量比),蔗糖添加量为6%(质量比),发酵剂添加量0.1%(质量比),42℃发酵5 h,产品酸甜爽口、营养丰富.香菇酸豆奶中的乳酸菌含量较高,持水力略高于对照酸豆奶,稳定性较好;产品中蛋白降解更充分,氨基酸含量较高,乙醛和丁二酮含量略高于对照组.     

发酵豆奶制作工艺优化的探讨

文章对影响酸豆奶质量因素进行研究.实验结果表明,大豆在0.5%的NaHCO3溶液中浸泡12 h,用豆水比1∶14磨浆,添加蔗糖10%,牛奶10%,以3%的接种量接入菌种,在温度38 ℃下,发酵6 h;在此体系下获得的产品质量优良,w(蛋白质)≥2.1%,w(总糖)≥9.8%,酸度 56,乳酸菌≥4.7×107个/mL,未检出致病菌.     

春季胡萝卜栽培技术（上）

一、品种选择 春季栽培胡萝卜应选择抽薹晚、早熟、耐热性强、品质好、生长期短的品种,如“红益五寸”“五寸人参”等。