广州:『电子监控』将逐步深入食品安全监管

肉品是人民群众生活的必需品,仅广州市中心城区每天就消费7000头左右生猪,这些肉进入各个肉菜市场之后进入广州千万个家庭.如此数量庞大的猪肉消费,现有的监管人员是否能够完成监管呢?广州市工商局市场规范管理处副处长曾建清介绍,目前广州市工商局已经启动了对肉品定向跟踪信息化监管系统的建设,通过这套系统可以实现实时监控三大肉联厂、市区内489个肉菜农贸市场和3769个肉品经营者肉品的流向和流量.     

口服补液盐对肉仔鸡增重的效果研究

以葡萄为主要成份，具有促进钠和水吸收的口服补液盐，添加于肉仔鸡的饮水中，供其自由饮用。经试验证明仔鸡死亡率降低２．５７％，平均每只鸡增重０．１９５千克，肉料比降低了０．１４。     

调控氧化猪脂的香气成分分析

采用通空气加热方法将猪脂调控氧化,随氧化时间的延长(1、3、4h)获得3个感官气味有代表性的样品(过氧化值分别为45.5、158.0、271.5mmol/kg)。由于香气分子一般有强亲脂性,难以用溶剂萃取法从脂肪中分离,利用溶剂辅助蒸发装置的高真空蒸馏及液氮冷凝优势,在50℃下将调控氧化猪脂中的挥发性组分直接蒸发分离出。该法具有操作简单、处理条件温和、不使用有机溶剂的优点。蒸发分离的组分用GC-MS和稀释法/气相色谱-嗅闻(AEDA/GC-O) 分析香气物质构成。结果表明,GC-MS分析共鉴定出91个化合物,醛类含量最高,其次是酸类。其中氧化程度处于适中的样品(过氧化值158.0mmol/kg)有油脂香特征,GC-MS鉴定出的化合物数量最多且含量高；而氧化程度低(45.5mmol/kg)的样品有青草香,氧化程度高的(271.5mmol/kg)样品有刺激性气味,这两个样品鉴定出的化合物数量及含量均较少。3个样品中含量较高的前5个化合物均是己醛、(E)-2-庚烯醛、(E)-2-辛烯醛、1-辛烯-3-醇和己酸。AEDA/GC-O分析共鉴定出39个香气化合物,以醛类为主,仍为氧化程度处于适中的样品中鉴定出的香气化合物数量最多。1-辛烯-3-醇、己醛、(E)-2-辛烯醛、(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、戊醛在3个样品中稀释因子均较高,为猪脂调控氧化不同程度均具有的重要香气成分。希望研究结果可为了解脂肪调控氧化机制及完善“脂肪调控氧化-热反应”制备肉味香精工艺提供参考。     

利用秀丽隐杆线虫模型评价人工培育肉灵芝浸提物的毒性及抗氧化功效

将人工培育的肉灵芝浸提物作用于秀丽隐杆线虫氧化损伤模型， 评价其毒性影响及抗氧化功效. 采用紫外全波长扫描法确定浸提物主要成分, 采用寿命和产卵量测定法评价浸提物毒性, 通过活性氧检测(DCF)法检测自由基含量以评价浸提物抗氧化功效， 采用转录组学分析法探究浸提物潜在作用靶点. 实验结果表明：肉灵芝浸提物的主要成分为醌类和蛋白质； 浸提物无明显毒副作用；2.5 mg/mL浸提物对损伤线虫抗氧化能力显著， 可有效调控热激蛋白家族（hsp-16.1,16.11，16.48,16.49）、超氧化物歧化酶(sod-5）、线粒体内膜易位酶（timm-23）、 金属硫蛋白-1（mtl-1）和Skp1蛋白家族相关基因的表达. 可见人工培育肉灵芝浸提物可通过寿命调节信号通路发挥明显的抗氧化功效， 并具有潜在的调控脂肪代谢和促进蛋白合成能力.     

菲律宾发现巨型食肉猪笼草

最近生物学家在菲律宾一处山峰发现一种罕见的巨型“食肉”植物。这种植物是以前从未发现的猪笼革新品种，其形状体态宛如一个诱捕昆虫的陷阱。它的瓶状叶可以捕食昆虫等动物，甚至可以把老鼠给“吃”掉。发现的巨型食肉猪笼草是处于山峰的顶部。海拔大约1600m处。周围森林变得稀少，出现了灌木丛和大石头。