蔬菜超氧物歧化酶活性比较及其某些性质研究

釆用NBT光化还原法对十五种春季蔬莱进行SOD活性测定,结果表明,春季蔬菜中富含SOD,其中豌豆藤中SOD活性最高,达472活性单位/克鲜重,韭菜、荠菜、香椿、莴苣叶、枸杞苗中所含SOD活性也都赶过200活性单位/克鲜重。这十五种蔬菜中至少有十种不同的SOD同工酶,其中3种同工酶在多数蔬菜中出现。荠菜SOD粗提液含Cu·Zn-SOD和Mn-SOD两种类型,而蒜花仅含Cu·Zn-SOD,这两种SOD都具有较高的热稳定性,蒜花尤甚。     

冷藏蔬菜比新鲜蔬菜更有益健康

一项新的研究显示，冷藏蔬菜比超市里反季节出售的进口“新鲜”蔬菜更有益健康。