牛奶中乳过氧化物酶系统及其抗菌作用的研究

采用中国黑白花奶牛混合鲜奶,研究了乳过氧化物酶(LP)活力,H_2O_2对乳过氧化物酶系统(LPS)的体外活化作用,并用滴定酸度评价奶的抗菌活性。结果表明:牛奶中LP活力很高,70℃加热15分钟酶活力损失约60％。LP能催化H_2O_2氧化SCN~-,随H_2O_2浓度增加(0～0.5mmol/L),30℃保温5分钟SCN~-相对含量由100％下降至57.4％,加入I~-能促进SCN~-消失。用H_2O_2活化的牛奶抗菌活性增强,且当SCN同H_2O_2浓度相等时效果最佳。I~-对这种抗菌作用有一定削弱作用。中草药水抽提物对LPS有一定影响,加入0.5％的葛根或丹皮水抽提液能增加活化奶和原奶的抗菌活性,并加速SCN~-消失。牛奶中LPS的研究对奶牛乳房炎、犊牛腹泻的防治及奶的保鲜、加工等有一定意义。     

掺水的牛奶

现在有半杯牛奶和一杯水，把少量水倒入牛奶中，然后慢慢地把牛奶和水的混合物倒回水杯中一些，直到牛奶杯仍是半满为止。     

你问我答

问：往茶或咖啡中加奶时为什么需要搅动？ 答：一个原因是，乳脂肪球自身只能缓慢移动。如果靠牛奶自行扩散来混合饮品的话，你可能要等上几个世纪的时间。幸运的是，对流加快了这一过程。较凉、较稠的液体牛奶下沉使密度较小的热茶上浮，两种液体流动时也就混合了起来。     

长物大分子光散射特性的研究（II）：牛乳蛋白质的光散射

在牛乳脂肪有关的光学量已经确定的基础上，测量了全乳稀溶液的光散射和光透射的特性，建立了它们与牛乳脂肪光学量之间的函数关系，为求出牛乳蛋白质的散射常数μｓｐ和浓度公式提供了依据。     

N0501006 玉米秸皮瓤自动分离生产线

玉米秸的皮可用于造纸，瓤可做为饲料喂牛，实现农作物秸杆的综合利用，保护环境。玉米秸皮瓤自动分离生产线由自动进料机、皮瓤自动分离机和收集机三台单机组成，主要用于将玉米秸的皮、瓤用机械方式自动分离。该型生产线的工作原理是自动进料机由人工将玉米秸秆放到输送带上，通过整理机将玉米秸秆排列送入到分离机中；玉米秸在去叶机构及夹持机构的作用下前行，迎面遇到船形劈刀，     

高压对牛奶中细菌的生理活性的影响

细菌的生命过程和它的生活环境有极为密切的关系,环境因素极大地影响着细菌的生长、繁殖和代谢. 温度和压力是影响细菌生命活动的两大物理因素.由于细菌生存的温度多在50℃以下,此温度在实验中非常容易实现.长久以来人们相当注重研究温度对细菌生命过程的影响:各种细菌最适宜的生长温度、最高生长温度,最低生长温度以及为什么不同种类的细菌对温度有不同的敏感性都已经相当清楚.然而,压力对细菌生命过程的作用及作用机制很少有人研究.尤其是数十个MPa以上极端高压环境下细菌的生命活动的研究几乎无人问津.这是细菌生命活动研究方面的一大缺陷.研究压力对细菌生长、繁殖、死亡及其他生命活动的影响是全面深入地了解认识微生物,促进有益微生物生长,控制有害微生物生长,造福于人类所不可缺少的.随着高压科学和技术的进步,现在在较大腔体内产生几个GPa以下的高压力已经不是很困难的事情. 近年来一些人相继开展了高压下微生物的研究,得到了一些很有意义的结果.例如,Tamura等人发现在30 MPa压力下培养的大肠杆菌,每个细胞的细胞长度     

酶水解比色法测定奶液中色氨酸含量的研究

将测定谷物色氨酸的“酶水解－三氯化铁－醋酸比色法”用于山羊奶、占奶色氨酸测定,回收率可达９６．４％以上。试验结果表明,该法精密度与ＤＡＢ比色法无显著性差异,但比ＤＡＢ比色法更快,更简便可靠。     

采用近红外漫反射光谱法分析牛奶成分

为提高牛奶成分化学分析的效率，研究了近红外漫反射光谱在牛奶主要成分分析中的应用；讨论了光在牛奶中的传播方式和相关测量方法的选择；采用偏最小二乘(PLS)建立校正模型，比较了各种预处理方法和不同谱区的建模效果，其中脂肪的相关系数为0．99，标准偏差为0．048 g/dL，蛋白质的相关系数为0．92，标准偏差为0．102g/dL结果表明，近红外漫反射光谱测量可以满足牛奶主要成分的测量要求。     

黄牛奶树根茎的化学成分研究

采用硅胶柱层析法进行成分的分离纯化,以波谱分析法鉴定黄牛奶树的化合物的结构。从黄牛奶树根、茎部位的乙醇提取物中分离、鉴定了9个化合物,分别为:齐墩果酸-3-乙酸酯(1),高根二醇-3-乙酸酯(2),豆甾醇(3),α-菠甾醇(4),香草酸(5),蔗糖(6),麦芽糖(7),5,4'-二羟基-7-甲氧基二氢黄酮(8),肌醇(9)。全部化合物均为首次从该植物中分得。     

激活乳过氧化物酶体系对牛乳的保鲜

用硫氰酸盐和过碳酸钠为激活剂,对牛乳中乳过氧化物酶体系(Lactopemxidase system,LPS)进行激活,研究了在30℃条件下不同激活浓度对牛乳的pH、乳酸度、细菌总数和大肠茵群的影响.结果表明,牛乳的保鲜期与添加激活剂的浓度有关,添加中(硫氰酸钠/过碳酸钠=70:150mg/L)、高(硫氰酸钠/过碳酸钠=140:300 mg/L)浓度激活荆对牛乳的保鲜效果优于低(硫氰酸钠/过碳酸钠=14:30 mg/L)浓度激活剂的处理组.添加低浓度激活剂可使牛奶新鲜度保持12h,而中、高浓度激活剂可使牛奶新鲜度最少保持15h.