海峡两岸部分水产品加工名词比较

摘要 海峡两岸大部分水产品加工名词是一致的,但由于历史原因等许多因素的影响,也有一部分水产品加工名词的定名不一致。本文选取部分名词加以比较,以期起到抛砖引玉的作用,使海峡两岸的水产品加工科技名词能早日取得一致,以利于两岸的科技交流和贸易往来。
由于历史原因和科学概念在传播过程中诸多因素的影响,海峡两岸水产品加工科技名词不一致之处有很多,严重影响了两岸的技术合作与交流,水产科技文献的编纂与检索,以及海峡两岸的贸易往来等。近年来,随着两岸水产贸易和学术交流的不断增多,名词不一致成为亟待解决的问题。最近,国家水产品质量监督检验中心在制定水产行业标准《水产品加工基本术语》,在参与这一工作的过程中,我们查阅了大量国际上关于水产品加工术语的最新资料,并参考了台湾省的有关水产品加工的名词,发现由于海峡两岸长期隔离,两岸的生活方式及语言用法上存在着很大的差异,导致了海峡两岸在水产品加工方面的名词差异较大,以致两岸的学术交流过程中往往需用英文进行名词的统一,这严重阻碍了两岸的学术交流和贸易往来。我们在制定水产行业标准《水产品加工术语》的过程中,根据收集到的海峡两岸出版的有关水产品加工方面的资料^①,将其中水产品加工方面有差异的名词,进行了整理、汇总,并归纳为以下几个部分进行对比,见表1,2,3,4,5,6。我们在查阅台湾有关水产加工文献资料的过程中,发现台湾本地区的水产加工名词也很不统一,如salted product,在台湾就有腌制品、盐藏品、腌酱制品、盐制品等多种叫法。由于长期以来台湾受到日本的影响很大,台湾的水产加工名词中也有很多属于直接引用日文的说法,如鱼介类、佃煮品、盐辛品等;对于那些难以考证的名词,我们原则上应用英文名称进行验证,但对于从日文得来的名词则难以进行考证。由于资料有限,在此仅提供一部分不同的水产名词。我们希望通过本文能引起海峡两岸水产加工及名词术语方面的专家对海峡两岸名词术语不一致现象的重视,能够早日促成海峡两岸的专家学者们聚集一起进行交流、探讨,使两岸水产科技名词早日取得一致,以利于广泛开展海峡两岸的学术交流及贸易往来。 ① 这些资料主要有：《英汉水产学辞汇》(北京：科学出版社,1959)、《水产品冷藏加工》(中国轻工业出版社,1996)、《英汉发酵工业词汇》(中国轻工业出版社,1999)、《水产微生物学》、《水产食品化学》(台北：正中书局,1968)、《冷冻食品学》(台北：复文书局,1973)、《台湾水产加工业实况》(台北：1977)、《水产制造》(台北：徐氏基金会,1979)、《水产品藻源毒素检测操作手册》(<台湾>卫生署,1999)、《水产加工》(台北：复文书局)。     

液相色谱法测定水产品中游离甲醛含量的研究

甲醛在水产品中以3种状态存在,其中游离态甲醛对人体造成的危害最大。通过三氯乙酸提取水产品中的游离态甲醛,采用二硝基苯肼衍生-高效液相紫外检测法测定游离态甲醛含量,确定了有关测定的参数。结果表明:本方法能消除复杂基体的干扰,具有线性关系好、重复性好、精确度高等优点;方法相对标准偏差小于7％,回收率75．0％～87．1％,检出限为O．2 mg/kg,该方法适合水产品中游离态甲醛的测定。     

共振光散射光谱法测定水产品中的汞

探讨了微乳液的增稳作用及对汞-四硫氰基二氨合铬酸铵乳浊体系的共振光散射(RLS)光谱,该体系的RLS光谱强度与浓度成正比.在最佳的测定条件下,线性范围为0-20.5μg/ml,相关系数r=0.9996,检出限为0.028μg/ml.用此法测定了水产品中的汞,加标回收率为96.0%-103%.     

水产食品流通环节的食品安全问题及调控

水产品的流通主体涉及到生产环节、加工环节、批发环节、零售环节、物流仓储环节.每个环节的食品安全问题既可能是上一环节的延续问题,也可能是本环节的新生问题.其原因主要有过度追求利润、诚信问题与监管漏洞,以及信息不对称与柠檬市场.借鉴国外经验,建议我国调控重点:检测重心前移、诚信教育、加强处罚、建立追溯制度和信息公开.     

浅谈山西省水产品中重金属超标的防范措施

简述了山西省的水产品现状,分析了水产品中重金属的来源,详细介绍了水产品中重金属含量的监测及分析方法,探讨了降低水产品中重金属含量的措施。     

原子荧光光度法中湿法消解、微波消解、干灰化前处理法测定水产品中总砷含量的比较

利用原子荧光法中3种常用的消解方法:湿法消解、微波消解、干灰化法,结合原子荧光光度计对水产品(贻贝粉、海带粉)中总砷含量的测定进行研究,通过比较不同前处理方法的检测结果、试剂消耗量、所用时间和检测样品数量,找出每种方法的相对优劣。湿法消解耗费时间长,酸用量大,但操作稳定且可处理大批量样品;微波消解时间短,用酸量小,无污染,适合砷存在形态相对结构简单的样品;干灰化法时间短,适用于挥发温度高或油脂含量高的少量样品。本文对实验室在检测水产品中总砷含量的方法选择上有一定借鉴意义。     

图书推介

正韩国海洋牧场建设与研究杨宝瑞,陈勇著。海洋出版社,2014年1月第1版,定价:90.00元。21世纪是海洋的世纪,海洋在全球发展中的战略地位越来越明显,世界各国对海洋重要性的认识也越来越高,海洋牧场建设也成为引领世界海洋生物生产、保障人类食物安全、发展海洋经济的重要途径。《韩国海洋牧场建设与研究》     

海洋管理理事会水产品认证制度概述

海洋管理理事会(MSC)成立于1996年2月,其认证制度是全球唯一的专门针对捕捞水产品的认证制度,也是在以FAO准则为依据的水产品生态标签中唯一的国际标准.截止2006年2月,取得认证的和认证审查中的渔业组织各有22个,主要为来自西方发达国家的渔业组织;共有200余家零售业者经营由MSC认证的制品,贴有MSC认证水产品生态标签流通的制品数为330种以上.本文根据收集整理的国外有关资料,扼要地介绍了MSC认证的原则、准则、流通和实施,以及对MSC的建议,以期为我国海洋渔业管理部门和专家学者提供参考.     

提高质量安全水平 促进中国水产品出口

质量安全问题越来越受到人们的关注，也成为影响水产品进出口贸易的主要因素之一。文章从中国水产品的贸易地位、水产品出口结构、贸易保护主义几方面分析指出，质量安全问题并非中国水产品出口屡遭非关税壁垒的唯一原因，并进一步分析指出质量安全问题并非中国水产品特有而是全球性的问题。文章最后，从渔业水域生态环境和渔业投入品两方面提出了提高水产品质量安全水平的具体措施。     

淀山湖水产品的重金属分布特征与健康风险评估

本研究测定了淀山湖水产品中的7种重金属Cd、Pb、Cr、Zn、Cu、Hg、As的浓度水平及分布规律,初步探讨了食用水产品的潜在健康风险。研究结果表明,淀山湖水产品中的重金属污染水平较低,除Hg、Cr外,贝类生物中的重金属浓度高于鱼类。Cd、Pb、Cr、Hg、As的人均每周摄入量均未超过世界卫生组织的限定标准。单从食用水产品的角度考虑,食用淀山湖地区的水产品不具有长期的非致癌性健康风险;终生可能致癌风险也没有超过国际辐射防护委员会的推荐值(5×10-5)。