把脉食品的健康温度

日常食品的"安全"温度每种食品都有一个相对安全的温度,在储藏和保存时,如果适应这个温度,食物的保存期会比较长而且食用时具有最佳的营养与口感。鲜鱼鲜鱼最佳冷藏温度为-3℃,在此温度下鱼不易变质,可保证其鲜味,但要尽快食用。需要提醒的是,     

世界上首个人造肉汉堡包有望10月上市

人造肉汉堡包研制者马克·波斯特在国际重要科学会议上称，世界上首个实验室人造肉汉堡包将于数月内面世。它的外观、口感味道都非常接近于汉堡包。     

创业板微案例——85度C挨着星巴克开店，咖啡便宜，赢了！

这家咖啡店选址多在星巴克对面（调研费省了）。咖啡口感不错,价格却只有星巴克的三成。外卖占九成（星巴克仅占一成）,因此店面小、通宵营业,成本很低。     

玉米高筋粉制作新方法

我国年产玉米逾千亿公斤，在许多主产区一般作为饲料，价格较低。随着经济和科技的发展。玉米的营养价值越来越受到人们的重视。而长期以来传统方法加工的玉米食品因口感粗糙、苦涩难咽而令人厌食。最近科研人员采用生物工程技术制作的玉米高筋粉不仅保留了玉米的营养和清香，而且口感细腻、筋道、滑爽，可做出面条、水饺、馒头等“金色”食品，被称为“2l世纪的第三大主食”。     

葡萄牙是甜的

正牌的葡式蛋挞,蛋不是油汪汪半凝着,而是凝而成型,口感甜润;蛋挞底面硬而脆,一口下去劲道十足,要从嘴里蹦出来。葡萄牙原文portugal,拉丁语意思是"温暖之港",英语和葡萄牙语念法都近于"坡图嘎尔"。乾隆皇帝当年接见葡萄牙使臣,按他见啥都要写诗的臭德行,写了几句赠诗,称葡萄     

肉缘何美味 什么决定了肉是否好吃？牛肉、猪肉、鸡肉有什么不同？

喜欢吃牛肉、猪肉还是鸡肉,大概是个人的喜好不同吧。虽然它们都是肉,但是口感、味道却大不相同,它们究竟有什么不同？此外,好吃的肉和不好吃的肉又有什么不同？肉的美味是由遗传因素决定的还是由环境决定的？     

影响萝卜产品器官口感品质的内部结构因素

采用组织分离、石蜡切片和组织化学染色技术，分析了萝卜４个品种间的结构差异。测量了与细胞、组织成分和后含物有关的１３项结构指标，并对结构指标变化与口感品质口尝指标变化的相关性进行了统计分析。发现三生结构所占比例，淀粉粒数目、次生木质部中射线薄壁细胞的大小，导管占次生木质部的比例等是对口感品质影响较大的因素。初步探讨了结构因素与口感指标之间的相互关系。     

2006:豆制品行业发展的春天

豆制品,作为我国优秀的传统食品,千百年来,以它极佳的口感,丰富的营养和低廉的价格,成为我国人民生活的必需品,维护着我国人民的健康.中国的豆腐文化世代相传,承载着我国深厚的文化底蕴.时至今日,我国的豆腐文化遍及全球,豆制品的生产也开始向工业化和产业化迈进.在“十一五”开局的2006年,豆制品行业在多股雨露滋润的良好环境下,即将迎来蓬勃发展的春天.     

花生增值的几种加工方法

花生是我国的主要经济作物之一,其脂肪和粗蛋白质的含量较高,但长期以来仅限于简单的炒食和榨油,综合利用价值不高.现介绍几种花生的加工增值新途径. 1.花生返鲜加工. 新鲜花生以其鲜嫩味美、营养丰富,深受人们喜爱,但由于其受采收季节限制,供应时间短.因此,将普通干花生返鲜,加工成新鲜花生,一年四季供应市场,会有极好的经济效益.方法如下:将干花生果放人浸泡池中,在15℃～30℃的温度下用浓度1%～5%的食盐溶液流动浸泡3～8天后,用水冲洗,再用4%～7%的黏土稀泥浆浸泡0.8～2小时,然后沥去多余的泥浆并晾干表面水分,最后用泥沙堆藏3天以上,筛去泥沙即得鲜嫩如初的新鲜花生.利用本工艺生产的花生形状、着色、质地、风味和口感等与新鲜花生完全一样,保鲜时间长达4～6周.