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论壳聚糖在澄清刺梨果汁中的作用 总被引:4,自引:0,他引:4
本文以壳聚糖为澄清剂处理刺梨果汁,研究壳聚糖用量与果汁澄清效果的关系,以及澄清后果汁主要成份的变化,探讨壳聚糖在刺梨果汁饮料生产中的实用性与可行性.结果表明,壳聚糖是一种优良的果汁澄清剂,能提高果汁的透光率,不影响果汁中的营养成份,同时能降低果汁中单宁含量,从而减轻了果汁的苦涩味.经壳聚糖澄清后的刺梨汁,可直接用来配制刺梨果汁饮料,该饮料具有很好的贮存稳定性,而且生产方法实用、易行. 相似文献