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糖和有机酸是哈密瓜汁中主要的风味营养物质,其含量的高低与哈密瓜汁的品质有密切的关系,因此,在超临界(SCCO2)处理前后,对哈密瓜汁中糖和有机酸的含量变化进行检测显得十分重要。本文利用反相高效液相色谱进行了检测方法考察,有机酸测定方法标准差在0.1095—0.7197之间,各种酸的线性相关系数R〉0.9993。糖测定方法保留时间标准差在0.0075—0.0098之间,各种糖的线性相关系数R〉0.99。结果表明:该方法具有高效、高灵敏度、检测组分多、检测速度快等优点,且线性范围良好、重现性好、回收率高,分析结果可靠,可广泛应用于果汁饮料的质量控制。 相似文献
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试验针对五九香梨不同部位(完整的和破碎的五九香梨、梨皮和梨肉)和不同处理方式(鲜榨的梨汁以及榨汁后放置时间、氧气、酶和pH值)等因素对梨的主要风味成分的影响进行了系统的研究,探索香气变化的规律,为五九香梨的贮藏及加工中更好地保持或提高梨的香气提供科学的依据,同时对梨果加工品的风味和质量控制等提供理论依据。 相似文献
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研究了快速测定葡萄酒中有机酸的高效液相色谱(HPLC)法,其最佳条件是:色谱柱Aminex HPX-87H柱(300×7.8mm),流速0.6mL/min,进样体积10μL,检测波长210nm,柱温55℃,流动相0.005 mol/L硫酸溶液与去离子水配比为90∶10。该方法的保留时间变异系数在0.037%~2.144%,有机酸变异系数在0.5305%~2.1559%,有机酸回收率大都在85.95%~101.66%,精确度高、重现性好。 相似文献
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为了探讨响应面法在超高压钝化哈密瓜汁中过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)研究上的应用,采用统计软件Design-Expert 7.1中的Box-Behnken响应面设计,以温度、pH值、压力、保压时间等为自变量,以POD和PPO的残存酶活为响应值,对哈密瓜汁的超高压处理工艺进行了研究;建立了超高压钝化2种酶的回归模型,并对其进行了实验验证。结果显示:在实验范围内,回归模型拟合情况良好,达到设计要求。 相似文献
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超临界二氧化碳条件下LOX酶分子的特性及其构象影响 总被引:1,自引:0,他引:1
在超临界二氧化碳(SCCO2)条件下,在35℃和65℃下,对脂肪氧合酶(LOX)进行处理,用透射电镜(TEM)、SDS-PAGE电泳、圆二色谱(CD)和荧光光谱对处理后的LOX酶的分子形态、一级结构、二级结构和三级结构变化进行了分析表征.实验结果显示:LOX酶蛋白直径变大,可能是酶蛋白分子发生了聚合反应;LOX酶一级结构未发生变化;α-螺旋相对含量降低至6.45%,表明LOX酶的二级结构遭到破坏;LOX的荧光光谱图发生变化,表明LOX酶的三级结构也发生了变化.实验结果表明:在超临界二氧化碳(SCCO2)和加热协同作用下,可以达到对脂肪氧合酶(LOX)一定的灭活作用,以上结果可为SCCO2钝化酶机理的深入研究,以及推动该项技术在食品及其他相关工业中的应用提供理论依据. 相似文献