桑椹作为加工食品添加色素的研究

本文着重研究了桑椹的营养价值,色素的组成、含量和 PH、温度、紫外光对桑椹色素的影响。讨论了加工食品添加剂、防腐剂和加工工艺过程中 Fe~(+++)、Al~(++)的影响。认为桑椹是一种很有开发前途的天然植物色素资源,本文还对桑椹色素的提取、保存和利用作了初步的研究。