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研究了冷冻-解冻循环对鳞纯鱼糜蛋白变性的影响,测定指标为蛋白质盐溶性、Ca^ -ATPase活性及鱼糜凝胶的破断强度、凹陷深度、压出水分和白度.结果表明:随冷冻一解冻循环次数增加,鳞纯白肉鱼糜及全肉鱼糜蛋白的盐溶性和Ca^ -ATPase活性均下降,表明鱼糜蛋白发生了变性;鱼糜凝胶的破断强度、凹陷深度及持水性也下降(白度除外).因此,在加工中应避免反复冷冻一解冻,以保证鳞纯鱼糜质量. 相似文献
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不同脱乙酰度和分子质量的壳聚糖的抑菌性能 总被引:5,自引:0,他引:5
通过壳聚糖的抑茵实验和几种壳聚糖最低抑茵浓度的测定,比较了相同脱乙酰度不同分子质量以及分子质量相近但脱乙酰度不同的壳聚糖对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌和假单胞菌的抑茵性能.结果表明:脱乙酰度相同、分子质量为400~800ku的壳聚糖,其抑茵能力随分子质量的增加而增强;而分子质量相近(均在430ku左右)、脱乙酰度不同(分别为68.4%,75.3%,83.6%和93.7%)的壳聚糖对上述4种细菌的抑茵能力差别不大;在pH值为5.5~6.0左右的条件下,壳聚糖具有最强的抑茵能力;实验条件下的壳聚糖对4种细菌都有较强的抑制作用,总体看来,壳聚糖对金黄色葡萄球菌的抑制作用最强,而对大肠杆菌的抑制作用相对较弱;实验条件下的壳聚糖对上述4种细菌的抑制作用普遍比苯甲酸钠强. 相似文献
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超临界萃取法提取海带多不饱和脂肪酸的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
对以海带(Laminaria japonica)为原料,采用超临界CO2萃取技术提取海藻多不饱和脂肪酸的可行性进行了研究,结果表明,当CO2流量2.5-3.5L/h,萃取压力25MPa,萃取温度30℃,萃取时间3h,原料粒度40-60目,分离压力5MPa和分离温度35℃时最利于海带脂质的提取,此萃取条件可使海带总脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量达到67.2%。 相似文献