毛木耳粉对小麦面团、馒头质构特性及馒头品质的影响

为研究毛木耳粉对面团及馒头特性的影响,按照0、2.5%、5.0%、7.5%、10.0%的毛木耳粉添加比例制作毛木耳馒头,测定分析毛木耳粉的添加量对面团和馒头质构以及馒头感官品质的影响。结果表明:毛木耳粉的添加使面团发酵性能降低,面团和馒头的质构特性都发生了明显的变化,并且在一定程度上具有剂量依赖性。面团和馒头的硬度、咀嚼性和胶着度呈增大趋势,弹性、黏聚力和回复性呈下降趋势。馒头的比容和感官评分显著降低(p<0.05),馒头的硬化速度显著加快(p<0.05),pH值变化不显著。毛木耳粉添加量为5.0%时具有最大接受度,因此,在制作馒头时,毛木耳粉的添加量以不超过5.0%为宜。     

基于拉姆齐模型的高速铁路营销方法研究

本文结合成本理论、弹性理论和福利经济理论,采用统计分析法和实物模拟分析法,对拉姆齐定价模型进行了深入探讨。对拉姆齐指数的取值区间进行了拓展,结果表明拉姆齐指数取值范围比传统更广。针对不同弹性旅客类别建立了差异化定价模型和营销优化取值。假设单位营销投入变动弹性一定,表明当需求价格弹性不同时,定价方法和单位营销投入变动也不同。企业可根据不同的运营目标采取不同的定价方法和营销策略:在追求社会福利最大化时,实行统一定价和无差异营销;在追求企业利润最大化时,企业实行差异化营销,根据不同需求价格弹性采取不同的营销和定价方法。本研究为呼包动车的定价提供了定性及定量的参考。     

不同前处理措施对真空油炸杏鲍菇脆片品质的影响

杏鲍菇为大宗食用菌,为提高杏鲍菇利用率,开发杏鲍菇休闲食品,研究前处理工艺对真空油炸杏鲍菇品质的影响。采用控制变量法,主要考察了切片方式、切片厚度和漂烫处理对杏鲍菇脆片品质的影响。结果表明,切片方式影响显著,脆片的脆度和含油量都与切片厚度呈现正相关关系,其中2mm为较佳厚度,与L值呈现负相关关系;漂烫可灭杏鲍菇脆片中多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,从而抑制褐变,较佳漂烫处理方式为95℃、90s。     

香菇调味料酶解工艺研究

为提高香菇酶解液的酶解效率和感官品质,研究了3种酶复合酶解香菇的较佳工艺。首先通过正交试验优化了纤维素酶的酶解条件,纤维素酶的较佳酶解条件为温度40℃、时间1h、加酶的质量分数0.5%。然后以感官评分和α-氨基态氮含量为指标筛选出菠萝蛋白酶和风味蛋白酶2种蛋白酶,最后通过响应面试验优化了复合酶的较佳酶解条件。结果表明,3种酶同时酶解香菇液为较佳酶解方式,复合酶的较佳酶解条件为温度58.6℃、时间2.02h、质量浓度15.24mL/g(即超纯水体积与香菇粉质量的比例)。在此条件下得到的α-氨基态氮的密度为0.0901g/100mL,感官评分为7.4,属于喜欢范畴。     

真有“巨人国”吗?

在遥远的西印度群岛中,有一个神秘的岛屿名叫马提尼克岛。岛上有着非常奇怪的现象,不仅当地居民们一个个身材高大,就是到岛上定居的外地人,哪怕已经停止长高的成年人,也会毫无例外地长高几厘米。有一位记者游览了该岛后这样写道:来到这里,好像进入了童话中的巨人世界,男人们高两米多,十几岁的男孩都比岛外的普通成年人高,我在他们眼里,好像是从小人国来的。人们都围着我用惊奇的眼光向下看,好像我是立在地上的一个玩物。”     

规范我国上市公司会计政策选择的途径

阐述了会计政策和会计政策选择的涵义,借鉴西方实证研究的结果,分析了我国上市公司会计政策选择的动机,提出了规范上市公司会计政策选择的途径。     

建"和谐"兰业

与兰相处,她会扎进你的心里,深入你的灵魂.宛如与白云相伴,在蓝天上遨游.又宛如融入了雪山冰川,眼前洁白一片.静心细品,慢悟之后,心中的那些人世间的纷纷扰扰,就会在一片清澈中归于安宁.所以,兰花之美当是“和谐“之美!……     

江浙春兰涨声一片

江浙春兰,十几年以来一直似温开水般不冷不热, 价格虽然是每年稳步上涨,但涨幅却总不怎么大。虽然有台州、宁波等新兴兰市兰友的不懈努力,但总体来讲其价格与成交量一直以来和西部的川、云、贵不能相比。但今年开始,随着几大好消息的明朗,兰市也随之火爆,成交量放大,成交价也一天高比一天。     

雅安：四季兰鉴赏座谈会

6月6日,由四川兰家黄兴明先生赞助雅安兰花协会协助举行的“四季兰鉴赏座谈会”在雅安市倍特星月宾馆望月楼3楼隆重举行。来自川内外的重量级四季兰兰家参加了座谈会并进行了精彩发言。     

土钉-防渗墙联合支护的应用与研究

介绍了土钉－防渗墙联合支护技术及工艺，并结合工程实践进行了探索研究。