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81.
五香豆腐干是由豆腐于加工制成的一种色美、味香、风味独特、倍受人们喜爱的豆腐食品,其制作工艺简单易学,不失为农闲致富的一条好途径。现将其制作技术介绍如下:l制作原料及工具大豆、八角、花椒、小茵香、陈皮、桂皮、大料,五香粉、食盐、酱色、水等原料;因壶、勺子、刀、豆腐干木制方框模型等工具。2制作工艺流程问)磨浆用大豆50kg,全大料(即:/\角、花椒、小茵香、陈皮、桂皮等)0.skg,把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨,加水磨成豆浆,煮熟。(2)点浆做豆腐干时常用卤水(如:氯化镁、氯化钠等)点浆,卤水浓度为波美25… 相似文献