人力资本空间特性的ESDA分析——以山东省为例

基于山东省2000～2010年17城市教育支出水平的面板数据,应用ESDA方法探究了山东省人力资本空间分布模式及其内在机理。研究结果显示,总体来看山东省人力资本全域自相关特性并不显著,其空间分布趋向于离散、随机的分布模式;而局域空间自相关分析却表现出人力资本空间分布的异质性特点,其中以济青都市圈所辖城市为主的核心区域大都显示为正的空间自相关性,而外围区域大都显示出负的空间自相关性。     

花生妙用

从小爱吃土豆。土豆是闽南语,正式名称是该叫花生,长大以后,还是习惯用闽南语称之为土豆,德文叫花生为Erdnuss,也是＂土豆＂。三十年前,留学德国,碰到南京、武汉来的同学,一块在学校餐厅吃饭,尽是马铃薯,只听得大家这个＂土豆＂、那个＂土豆＂,原来说得都是＂马铃薯＂。我大吃一惊,不知道花生与马铃薯竟有同名之雅。这也难怪,花生、马铃薯、玉米这几种作物都是明末清初由葡萄牙、西班牙海船运贩到中国。等到入境随俗,得给起个名字时,各有各的叫法,无法统一。     

西餐精髓在于酱汁

17世纪以后，欧洲饮食文化莫不以酱汁为重要指标，伏尔泰甚至批评英国菜难吃，说英困只有一种酱汁，就是“融化的奶油”。 商朝大贤伊尹用烹调比喻治国理论，认为必先明阴阳之理，才能将甘、酸、苦、辛、咸调和成至味，“熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。     

来台湾吃周朝国宴

台湾饮食，中规中矩，多遵循中国古法，只不过大多数人但知其然，而不知其所以然，不免穿凿附会，失去台湾饮食的本来面目。我们且以两味最普通的台湾小吃“卤肉饭”与“四神汤”为证。卤肉饭最近因为法国米其林公司的一篇介绍，又吹皱一池春水，有人认为“卤”者“鲁”也，应当来自山东；有人认为“卤”为咸味，农民所嗜，     

东洋咖喱台湾味

正原产印度的咖喱,辗转英国、日本,才来到台湾。四十多年前的台湾,物资供应不算充足,发育中的孩子只能拼命吃米饭,一顿可以吃两大碗米饭。由于副食缺乏,浇上酱汁也能吃得津津有味,如果能吃盘咖喱饭,真可说是天大的     

饮食之间，看菜

许多人吃饭就图一饱，无论鸡鸭鱼肉，还是青菜豆腐，只要能吃，便一股脑塞进五脏庙。《儒林外史》写薛家集父老打算找老塾师周进给孩子启蒙，为尊师重道，开馆之前，先款待先生一顿。大伙准备了八九个菜，还找地方父老陪席。菜色无非是猪头肉、公鸡、鲤鱼、肚、肺、肝、肠，实在不算丰盛。开席之际，“请”字方落。陪席已经一齐举箸，风卷残云，席面如何摆设恐怕都没闹清楚。这是一般人吃饭的景况，不分东西南北。古往今来，都是这样。但是有钱有闲阶级，却不如此。     

古人为何好酒?

正读史的时候,常注意到古人好酒,埃及人喝,希腊人也喝;商人喝,周人也喝。在家喝,出门喝;几个人一块喝,自己独处时,还是喝。考古发掘显示,古人好酒,源自祖辈。欧、亚、美、非各洲,各地文化遗址普遍留下先民酿酒喝酒的证据。谷物、无论水果,面包或是蜂蜜,都可以酿酒,风味虽然不同,饮者都能乐在其中,还说出"三杯通大道"、"酒中有真理"的名言。喝酒是否能喝出真理,我们不太清楚,喝酒要比喝水安全,倒是事实。     

洗手做羹汤

台湾到处都有卖肉羹、鱿鱼羹的店家，夜市中要是没有这两味，就不能称之为夜市。把鱼肉与面粉搅拌成鱼浆，用瘦肉块为馅，沾着鱼浆，盈握为度，捏成块状，滚水煮熟，再放入大鼎中，与大白菜同炖煮，调味勾芡，即成肉羹。嗜海味者将肉条代以发泡好的鱿鱼，称鱿鱼羹。食用之际，佐以乌醋、胡椒。更令人垂涎。这两种羹可以单独享用，     

如何形容美食

味道并不容易形容,古人提到美味,习惯说"妙"与"美"。人的味觉与生俱来,老天爷最初的设计并不是要人品尝美味,而是以资辨识采集的物品是否可食:有苦味的草根多不宜入口,甘甜的浆果显然有益;再辅以嗅觉,可以辨别食物是否腐败,饮食安全的第一道防卫机制就是如此建立。烹饪技术随着文化开展而发达,讲究的是"具膳餐饭,适口充肠",适口即可,过度讲究美味,反而败坏德行,甚至招来杀身之祸。齐桓公的御厨易牙煮了自己儿子让齐     

吃懂台湾

来到台湾必然要品尝美食，满足口腹之欲前不妨先了解一下台湾饮食的缘起。文化积累需耍时间，还得耍有适当的地理条件。凡是交通耍道，熙来攘往，不断带入新元素，积累自然快速，但是快速改变也不免要引起许多感慨。就拿饮食来说，历来水路码头都有南北菜馆，以各地风味特餐为标榜。可是过了一段时间，各地风味特餐就成了本地特色，