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为了探讨模式美拉德反应产物对面包制作工艺及品质的影响,本文将该模式美拉德反应产物添加至面团中,并采用二次发酵法来制作面包,研究了不同比例的模式美拉德反应产物对面包醒发时间、比容、质构及水分迁移的影响,并从感官上对面包的品质进行了评价.实验结果表明,模式美拉德反应产物的添加量对面包制作工艺和品质有不同程度的影响,当添加量超过0.20%时,面包的基础发酵时间持续下降,比容不断上升;但添加量超过0.60%时,基础发酵时间趋于稳定,比容不再增加,此时添加或不添加模式美拉德反应产物,面包的二次发酵时间都基本不变.这说明适量添加美拉德反应产物能够增加面团的体积和面团含气量,或者能提高酵母的产气能力,使得面包的体积变大.当添加量为0.40%时,面包的感官评价最高,此时面包的硬度降低且弹性和回复性较好;与空白组相比,模式美拉德反应产物的添加比例为0.40%时,面包在储藏过程中始终具有较高的结合水和半结合水含量,其持水性最好.这些结果可从水分迁移的角度解释美拉德反应产物对面包制作工艺和品质的影响,可为模式美拉德反应产物在面包中的添加提供基础的依据. 相似文献
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《工程测量学》是一门具有很强综合性和实践性的课程,对于非测绘类专业的教学来说,学生缺乏前期测量学基础课程的相关知识,因此需要对工程测量学课程的教学内容和教学方法进行改革。本文就我校在非测绘类专业关于《工程测量学》课程教学改革中教材的选择、教学内容的更新以及实践性教学环节等方面的问题进行了研究和探讨,总结一些适合非测绘类专业的教学经验和方法。 相似文献
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利用鞍点定理得到了一类带扰动的二阶Hamilton系统周期解的存在性,推广了先前文献的结果,并给出了例子. 相似文献
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报道柿树科一新种彭华柿Diospyros penghuae,为广东省丹霞山特有种。彭华柿形态特征与乌柿D.cathayensis及老鸦柿D. rhombifolia相近,但本种常绿,无枝刺,叶形及果实大小均可区别于两者。本种的命名是为了纪念中山大学地理科学与规划学院彭华教授,他在丹霞地貌研究领域做出了卓越的贡献。 相似文献
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“一带一路”倡议下,信息技术和现代物流的快速发展,驱动着跨境电子商务成为我国经济增长的重要组成部分。本文通过研究区块链技术赋能跨境电商产业发展的融合机理,促进跨境电商转型升级,助力产业长足发展。首先,从区块链核心技术和特征优势入手,分析区块链技术与跨境电商融合的技术逻辑;从组织、技术和功能维度,阐述基于三维结构的区块链技术与跨境电子商务融合机理。其次,构建区块链技术驱动的信息平台,在技术实施与现实应用中架起桥梁;以跨境电商的交易过程为例,设计区块链赋能跨境电商的多层次融合路径。最后,分析二者深度融合的应用前景,并从电商运营模式、技术赋能发展、产学研一体化、鼓励研发创新、完善相关法律、筑牢监管机制多方面提出建议,为区块链技术与跨境电子商务的深度融合提供路径参考。 相似文献
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凡文娟 《重庆三峡学院学报》2015,(2)
《蓝桥会》是黄梅戏七十二小戏之一,演绎了蓝玉莲与魏魁元追求自由爱情的故事。这一故事缘起于尾生事迹,后结合了唐代裴铏的小说《裴航》,逐渐发展成了一个凄美的爱情故事,但黄梅戏《蓝桥会》的主题却由最初的赞美尾生重信义变成了追求自由爱情、反对封建婚姻制度。《蓝桥会》也凭借着黄梅戏独特的魅力及演员的精彩演出,突出了两个鲜明的人物形象。 相似文献