人造肉的加工加香和着色

随着世界人口的日益增长,动物、鱼类、乳制品等蛋白质的供应量已越来越不能满足社会需要,同时人们由于大量食用肉类,摄脂过高,肥胖症与心血管病患者也大大增加,人们对肥肉已有点望而生畏。所以植物蛋白尤其是大豆蛋白制成的食品便应运而生,广受欢迎。经科学家分析,大豆制成的食品蛋白价比其他同类食品高两倍多,蛋白质含量也较猪肉、牛肉高得多,并含有多种氨基酸包括人体所必须的八种氨基酸。这对于需要增加优质蛋白质的肝、肾病患者、     

食品香味的由来

当你在吃苹果、香蕉和菠萝等水果时,会闻到一股扑鼻的芳香,这些香气是从哪里来的呢?自从发现了酶以后,这个秘密才被逐步揭开。原来这是水果在成熟时,由于酶的催化作用,才形成了这些香韵各异的香味物质。比如桔子成熟时形成了柠檬醛等香味物质,使桔子散发出甜美的桔香,而已酸戊酯等则是香蕉成熟时形成的特殊香味物质。但是,为什么肉类、鱼类、蔬菜以及可可、花生等一般要经过加热才会散发香味呢?烧鸡、烤鸭为什么比白斩鸡、盐水鸭的滋味要鲜美?炸猪排、牛排要比煨煮的猪排、牛排