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1.
干白葡萄酒生产工艺研究
总被引:1,自引:0,他引:1
李明元
杨洁
焦云
甘程升
胡渝蜀
《西南师范大学学报(自然科学版)》
2008,33(5)
对干白葡萄酒的生产工艺进行了深入研究.通过单因素试验和L9(3^3)正交试验对干白葡萄酒生产工艺进行了优化.结果表明:酿制干白葡萄酒的最佳条件为干酵母接种量0.2g/L,发酵温度19℃,葡萄汁含糖量14%.在该工艺条件下生产出的干白葡萄酒滋味舒顺、纯正,其产品质量得到了明显提高.
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