油炸食品我们还能吃吗

近期,以炸薯条为首的油炸食品由于内含致癌物质丙烯酰胺(简称“丙毒”)再次引起消费者的强烈反应。许多消费者对自己平时爱吃的油炸食品产生了困惑,炸薯条、烤薯片是否还能吃?我们应该怎样吃?问题:炸薯条能不能吃?释疑:可以吃,但不要多吃。据专家介绍,首先,在高温烹调中产生致癌物的食品不只是炸薯条,凡高温油炸的食品,如烧烤、油炸、长时间煎炸都会使食品产生有害物质。比如谷类食品在高温油炸中会产生较多的丙烯酰胺,肉类食品在烧烤中会产生苯并芘物质,如叉烧、烧猪、烧鹅等,这种在高温烹调中产生的物质都是对人体有害的,可能会致癌。其次…     

科学发现

过量食用炸薯条容易致癌德国慕尼黑技术大学的毒理学专家在对多种油炸薯条和薯片的检测中发现,这些油炸食品中含有微量致癌的甘油酰胺物质,吃多了容易在人体中积累并诱发癌症。专家在油炸薯条和薯片中发现的甘油酰胺剂量每公斤约含0.3μg～1.5μg,同样量的薯条和薯片中所含丙烯酰胺为300μg～600μg,而丙烯酰胺在人体肝脏中又可以部分转化为甘油酰胺。专家建议要少吃油炸薯条和薯片。     

酥炸芳花 应景美食

<正>早春,在玉兰花盛开的季节,各地网友纷纷在微博上晒花绽繁枝的照片。独有一位网友与众不同,他晒的是经过油炸的玉兰花,有蘸面糊炸熟的单瓣,也有整朵花裹面在热油中定型,居然花形不败,含蕊宛约。显然,把各种可食鲜花加以油炸,制成怡人的爽口小吃,这一在中国长久流行的风雅习俗,至今传芳不绝。从五代时上层社会开创炸牡丹花开始,中国人以如此独特的方式亲近自然,已有上千年的历史。     

源远流长的花卉饮食文化

当今,不少美食家研究认为,大自然创造的许多鲜花,不仅婀娜多姿、形娇色艳,而且还有营养丰富、增进食欲、助人健康等保健功效,是人类食品的资源之一,鲜花中含有各种挥发性物质,因而制成的花卉食品色彩艳丽、口感颇佳。如蜜渍梅花、菊花肉片都清爽可口,令人回味无穷;清炒桅子花、玉兰油炸面,更是芬芳扑鼻、鲜嫩适口。这些美味食品还具有防病治病、保健延年的食疗功     

美味烟熏菜肴

烟熏法既是一种烹调方法,又是一种食品加工方法.所谓熏,就是指将主料加工后,先经过卤(或酱、或烧、或炸)制熟,然后再经烟熏而成的一种烹调方法.     

美味烟熏菜肴

烟熏法既是一种烹调方法，又是一种食品加工方法。所谓熏，就是指将主料加工后，先经过卤（或酱、或烧、或炸）制熟，然后再经烟熏而成的一种烹调方法。     

警惕西式快餐中的健康杀手

近来,科学家发现在人们的日常食物中,有一种在食品标签上未标明的暗藏的脂肪——转脂肪酸。 由于饱和脂肪酸(一般是动物脂肪)有堵塞心血管的潜在危险,所以许多西式快餐食品都是用植物油烤炸烹制的。但是在加工过程中,这些快餐和包装食品中的油脂起了化学变化,转化为大量的转脂     

血脂异常不可小觑

在日常生活中,当一个人得知自己患有冠心病或高血压时,会非常紧张,可得知血脂异常时却往往不会在意.而实际上,这种异常是冠心病、心梗和缺血性脑卒中的危险因素,是潜在的健康"杀手".因为高脂血症常常没有明显的症状,所以不会引起人们的重视,而它所带来的危害是非常大的.它可引发动脉粥样硬化、冠心病、心梗、脑中风等疾病.那么,如何科学地防范血脂异常? 一要养成科学合理的饮食习惯.平时尽量控制食用高脂食品,即富含胆固醇的食品,如蛋黄、鱼籽、动物油脂、动物内脏、奶油、油炸食品等,应多吃低脂食品,如蔬菜、水果、豆制品、粗粮等.     

因纽特人饮食的秘密

传统的因纽特人靠捕获海豹、海象、鲸等海洋哺乳动物生存,这些动物身上有大量脂肪.此外,驯鹿、鸭子、野鹅、鹌鹑和各种鱼类也是他们的主要食物. 不过,现在已经很少有人能保持纯粹的北极传统食谱了,就连生活在地球最北端的村落里的居民也一样.如今的因纽特人经历的饮食变化,比他们的祖先在数千年里经历的还要多.快餐食品越来越受到年轻人和城市化的人的青睐,黄油罐头、苏打点心、曲奇饼干、煎炸土豆片、比萨饼、油炸食品等大行其道.而快餐盛行的结果是当地人患Ⅱ型糖尿病、肥胖症等富贵病的比例日渐增多.     

真的有人想炸月亮

几年前,笔者在报纸上看到一篇文章,题目叫作《有人想炸月亮》。当时觉得这标题很新鲜,也很有意思,因此,过目不忘。至于文章内容也没有太在意,只知道有几位俄罗斯科学家想干这件事。科学研究嘛,提出一些大胆设想是不足为奇的。近日,笔者在报上又看到了关于“炸月亮”的报道。于是,引起了我对炸月亮的高度关注。通过Google输入了“炸毁月亮”四个字想看看网上是怎么说的。不看不要紧,一看吓一跳。这回是真的有人想炸月亮了,而且不光是俄罗斯人想干这件事,美国早在20世纪五六十年代和90年代就有人想把月亮炸掉。俄罗斯人炸月亮的理由是把月球…     

西餐家庭制作

炸猪排炸猪排是一道西餐菜点,它制作简单,口味新鲜,并且可以丰富您的节日餐桌。用料;净猪肉(最好为猪通脊)125克,鸡蛋15克,面粉50克,面包渣200克,炸土豆条100克,煮素菜25克,油300克,盐、胡椒面少许。作法:将猪肉用肉拍子(也可用刀平面)拍薄,用刀断其筋,将边收紧做成椭圆形,洒上精盐和胡椒粉,蘸面粉、鸡蛋液、面包渣,然后放入七至八成     

女人与男人:这样饮食才健康

女人饮食四不●不要过多摄入脂肪一般来说,女性需要控制总热量的摄入,减少脂肪摄入量,少吃油炸食品,以防超重和肥胖。脂肪摄入量的标准应为总热能的20%-25%,但目前很多女性已超过30%。如果脂肪摄入过多,容易导致脂质过氧化物过量,使活动耐力降低,影响工作效率。●不要减少维生素维生素本身并不产生热能,但它们是维持生理功能的重要成分,特别是与脑和神经代谢有关的维生素,如维生素B1、维生素B6等。这些维生素在糙米、全麦中含量较丰富,因此日常膳食中粮食     

可食用雪糕柄

我们在某电影院附近打扫卫生时,我发现垃圾筒附近堆积着许多雪糕柄,望着这些木制的雪糕柄我突然想到:全国每年为生产雪糕得砍多少树呀,能否用其他材料代替木材呢?我产生了想解决这个问题的欲望。受冰淇淋外壳能吃的启发,我想发明一种能吃的雪糕柄。有了这个想法后,我利用许多个休息日几乎跑遍了市区的所有食品商店,从上千种的小食品中,选出了果丹片冰淇淋外壳、糖果和油炸江米条等多种食品用作试制手柄的初选材料。在试制过程中,我先在辅导老师的帮助指导下制作了四个雪糕盒然后买齐了选中的材料,利用自己家的冰箱和炊具进行试制。经过数十…     

饮食革命:高压烹

现在所有烹饪如炒、烤、爆、烧、炸、炖、烩、焖、熘等都离不开火。几十万年以来,人类饮食文化似乎形成了一个天经地义的真理:唯有以火加热升高温度的方法才能把食物弄熟。但善于标新立异的日本人却对这一"真理"提出了挑战,他们采用超高压"压熟"了食品,引起世界烹饪界不小的震动。超高压烹饪食物的发明者为日本京都大学粮食科学研究所的林力丸博士。他奇迹般地在铁罐里把鸡蛋"压"熟了。与普通煮熟蛋相比,压熟的蛋不     

高温烹调与乳腺癌

癌症是人类目前最难治愈的疾病之一,人类至今对引起癌症的原因与机理尚不完全了解。但从现阶段的水平来说,我们还是可以知道一些致癌因素的,如人类所吃的食物就是其中的一个因素,而食物是否烹调合理,也是食物是否会转变为致癌物的一个重要因素。 科研人员经多年研究发现,肉类食品在油炸、烧烤等高温条件下,会产生一种名叫“杂环胺”(简称HCAs)的化学物质。这种物质可与乳腺细胞中的DNA结合,形成一种称为“加合物”的分子结构,使之呈现乳腺癌的初期阶段。     

夜里进食真的会导致肥胖吗

据调查,每十个年轻人中就会有三个有吃夜宵的习惯。还有不少人会在睡前吃一些点心糖饼之类的。这是否会由于我们在睡眠时无法消耗掉这些热量而导致肥胖呢？营养学家告诉我们,这要视情况而定,夜里很晚才进食一般不会导致脂肪增多,除非你当天摄入的热量大大超过了你平时的热量摄入量。但应该注意,夜里进食是否导致体重增加要视你食用的是何种食物而定。很多人在吃晚饭时想吃点别的什么换一下口味,他们会吃一些冰激凌、油炸土豆条。夜里食用这些食品往往会致人肥胖。     

两艘美国航母被炸沉

乍一看,本文的标题令人大吃一惊,别以为笔者造谣惑众、哗众取宠,美国航母真的被炸沉了,而且被炸沉了两艘。当然,这不是最近几年的事。美国素来奉行＂胡萝卜加大棒＂的策略,美国总统罗斯福有一句名言：＂Speak softly and carry a bigstick,you will go far.＂,它可译为＂温言在口,大棒在手＂。     

厨房里的小技巧

冻肉解冻时,把冻肉放在盐水里,能大大缩短解冻时间,并且还可以保持肉质的鲜嫩。烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。豆腐下锅前,先在开水中浸泡几分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。     

问答

正大蒜炝锅会致癌吗江苏连云港的梅女士问:近日,网上流传着一个关于"炝锅大蒜致癌、大蒜是毒蒜"的视频。在网传视频中的两道大蒜炝锅烹饪后的毒蒜菜"蒜蓉炸茄盒"和"蒜蓉炸虾"中,检测出了丙烯酰胺致癌物。那么,大蒜炝锅真的会致癌吗?@专家解答:这两道大蒜炝锅菜中虽然检测出了丙烯酰胺,但没有说明丙烯酰胺的量是多少。香     

如何选择抽油烟机

对于喜欢煎、炒、烹、炸的传统中国家庭来说,抽油烟机最基本的排烟功能是主要的问题,其次是是否易拆洗,以及噪声的高低。对于目前的白领阶层及年轻家庭来说,厨房只是为应付不