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以三种磷酸盐为主对姜片进行护色处理替代传统的亚硫酸盐护色工艺,经研究表明,三种磷酸盐均有一定的护色效果,其护色作用受溶液的pH值的影响,以pH值为4.5-5.5时,效果较好.经0.10%柠檬酸-0.20%磷酸盐护色处理,其中以柠檬酸与六偏磷酸钠复合处理有加和作用.而氯化钙对磷酸盐的护色效果有负作用.为此推荐以两倍量的0.10%柠檬酸-0.20%六偏磷酸钠溶液热烫姜片10min后再浸泡2h作护色处理,制得的无硫糖姜片的感官质量较好.这为广大消费者提供不含硫,食用安全性高的传统美食提出了一条可行的途径。 相似文献
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沙枣糖合成烷基糖苷工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以沙枣糖和脂肪醇为原料,采用正交试验L16(4^5)进行烷基糖苷的合成,我出了合成烷基糖苷较佳的工艺条件:反应温度115-120℃,常压反应,反应时间5~7h,m沙枣糖:m乙二醇:m正十二醇=1:2:1.2,选用0.8%的对甲苯磺酸和0.2%的十二烷基苯磺酸的混合酸为催化剂.沙枣糖转化率达87.5M,产物表面张力为29.1~33.7mN/m.通过红外光谱对产物的结构进行了分析. 相似文献
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台湾林檎Malus doumeri (Bois) Chev为蔷薇科苹果属植物,民间也称其为大果山楂,用其代替山楂食用已有近百年。目前用野生台湾林檎加工果脯,并没有现成的工艺技术,因此需要进行探索、创新。本实验采用2步法工艺技术进行试验研究,探索出了野生台湾林檎果脯加工工艺技术,其中得到了3个自创工艺,即去核工艺Ⅰ、软化工艺Ⅱ、干燥前预处理工艺。通过实验研究发现,当加工物料的厚度为1. 5 mm同心圆时,进行软化工艺Ⅱ处理3 min得到的物料填充效果最佳;其中物料填充因素的最优效果组合为A3B3C2即糖含量为45%,真空时间为1 h,静置时间为12 h;为了防止物料在加工过程中发生褐变,探索出了最佳护色试验参数,通过2%盐水浸泡0. 5 h,然后用0. 3%柠檬酸+0. 08%Vc叠加进行护色,护色时间为0. 5 h,提高了护色效果的同时缩短了加工时间。这些关键技术及其参数的解决,并得到了理想产品,为野生台湾林檎进一步商品化、农业产业化提供了可靠的技术支撑。 相似文献
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传统的果脯加工,方法简单易行,但操作不当,也会影响口感及保存期限.为改善果脯品质,对常见影响质量的问题提出对策,供参考.一、果脯糖份不足.咀嚼时味淡.遇此现象不仅要考虑糖液浓度是否达到,还要从三个方面进行预防:①有些原料果品含酸量低,不利于煮糖时糖份转移,解决途径是适当加入柠檬酸,使糖液所含有机酸提高到0.3—0.5%,促使糖份往果品转化.②糖液适量添加果胶,促进蔗糖的进一步溶解,有利果品吸收.③相对湿度高于70%的条件下长期贮存时,糖份容易析出.如果出现这种现象,应重新放入热糖液内浸烫后,烘干即可.二、果脯糖量过多,造成流糖现象.原因有果品酸度 相似文献
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无毒增塑剂柠檬酸三正丁酯的催化合成研究 总被引:3,自引:1,他引:2
研究了柠檬酸与正丁醇在盐类-水合硫酸氢钠,十二水合硫酸铁铵催化作用下直接酯化合成柠檬酸三正丁酯的最佳条件,结果表明:酸醇摩尔比为1:6.0-7.0催化剂用量为酸、催化剂的摩尔比为1:0.1,反应温度在110℃-135℃反应时间为1.5h,转化率达到95%以上,产品纯度达99%。 相似文献
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文章以玉米笋为原料,研究玉米笋罐头加工过程中的硬化和护色工艺。结果表明,玉米笋最佳的硬化工艺条件为:氯化钙硬化玉米笋的温度为30℃.硬化的时间为60min,氯化钙的浓度为O.025%;玉米笋最佳的护色工艺条件为:维生素C护色玉米笋的温度为40℃,护色的时间为2.5h,维生素C的护色浓度为0.15%;柠檬酸护色温度为35℃,护色的时间为2h,柠檬酸的护色浓度为0.2%;综合分析后维生素C护色处理玉米笋较佳。文章并对玉米笋软罐头杀菌效果进行了研究,试验表明95℃、10min或90℃、20min为最佳杀菌温度时间。 相似文献
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对矮脚黄羽肉鸡,运用采集精液进行研究,其方法为人工徒手按摩其背、以尾部可以采得精液.对其品质进行测试表明:采精量平均0.512±0.316 mL(变动范围0.3-0.8 mL);精液似浓稠的牛乳状,每毫升精液中精子数17-19亿个,活力9级以上,pH值6.5,微腥.采出的鲜精,用2号 (3%柠檬酸三钠-卵黄稀释液)、3号(11%蔗糖-卵黄稀释液)、5号(11%蔗糖-0.1%柠檬酸三钠-卵黄稀释液)稀释液稀释,精子活力都8-9级,以5号液最好.即11%蔗糖-0.1%柠檬酸三钠溶液 100 mL中,加6 mL甘油,加16 mL鲜卵黄.与原精液做1:1稀释后用水浴套或毛巾包裹,直接放入5℃冰箱中平衡1 h后装入0.25 mL塑料细管,吊入液氮(-196℃)中冻存.在50℃温水中解冻后,精子活力在9级以上.其冻精稀释液以5号最佳.精子活力达6-7级.8号液(5%葡萄糖溶液 77 mL中加入甘油6 mL,鲜卵黄17 mL),3号液(11%柠檬酸三钠溶液100 mL中加6 mL甘油,16 mL鲜卵黄)也较好,冻精复苏后,活力达5-6级. 相似文献
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在酸性条件下水解大米粉,其中的碳水化合物降解为分子量较小的还原糖,然后与碳酸铵反应,制备焦糖色素.实验结果表明最佳水解条件为:液固比等于4.5,盐酸用量为3.5%,反应温度为100℃左右,反应时间为3.5h水解产物中还原糖(以葡萄糖计)的量可以达到大米质量的82%焦糖化反应最佳条件为:碳酸铵用量占大米的10%,反应时间为3h,反应温度为100℃左右.制得的焦糖溶液可以分散到5%乙醇溶液、20%NaCl溶液、4%醋酸溶液、铂柠檬酸溶液、磷酸溶液和可口可乐饮料中.制得的焦糖溶液与1%单宁溶液作用会部分形成沉淀. 相似文献
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产转糖基β-半乳糖苷酶菌株F3的鉴定、产酶条件及转糖基活性研究 总被引:2,自引:0,他引:2
菌株乃从土壤中筛选得到,具有产生转糖基β-半乳糖苷酶(β-galactosidase)的特性。根据形态观察及18S rDNA序列分析;菌株乃被鉴定为扩张青霉(Penicillumexpansum)。通过单因子试验和正交试验,对菌株乃产生转糖基阻半乳糖苷酶的培养基组成及发酵条件进行了优化。优化后的培养基组成为葡萄糖2%、酵母粉1%、蛋白胨1.5%、氯化钠0.3%。在初始pH6.0,28℃培养40h时,其产酶量为2245.2U/L,比优化前提高约3倍。菌株乃产生的转糖基肛半乳糖苷酶以pH4.5缓冲液配制的30%乳糖为底物,50℃反应24h,低聚半乳糖产量为30.6%,其中80%以上为三糖。 相似文献
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1苦瓜蜜饯(1)原料配比按100kg鲜苦瓜、75-80kg白砂糖、适量明矾配料。(2)制作要点选料选新鲜、无病虫害、7-8成熟、色泽规格一致、直顺的苦瓜作为制作原料。切分先将苦瓜放火洗涤槽中,用流动清水充分洗净,捞出沥干。然后用不锈钢刀削去苦瓜两端,再切成1.5cm宽的小段,并去籽。浸矾用浓度为3%左右的明矾液浸泡苦瓜段1周,以去除苦味。然后捞出浸洗3-4天,每天换水4-5次。烫漂苦瓜段用沸水煮15分钟再用清水浸洗1天,其间换水4-5次。糖煮将55%糖液煮沸,投入瓜段,用旺火煮1小时后,改用交火煮,并随时添加糖液。2-3小时后,待… 相似文献
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树干毕赤酵母固定化细胞的酒精发酵 总被引:1,自引:0,他引:1
利用海藻酸铝酸胶包埋,将低浓度的树干毕赤酵母(Pichia stipitis)细胞固定,其凝胶粒直径约2-3mm,经增殖培养,使凝胶珠表面的细胞密集,极大地减少了传递阻力,有利于该酵母细胞的“半好气”酒精发酵,结果表明,固定化细胞戊糖,己糖同步酒精发酵糖液初始PH5.0-5.5较适宜;混合糖60g/L(50%葡萄糖、50%木糖)的固定化细胞酒精发酵,发酵前12h主要利用葡萄糖,12h以后木糖利用占主导地位,以低PH(2.8,2.4,2.0)无菌水处理酵母细胞海藻酸铝凝胶珠,2-3h后又恢复正常PH(5.0)。用PH2.8无菌水处理固定化细胞2-3h,细菌基本上被杀死,而酵母细胞功能不受影响,当PH2.4时,对酵母细胞影响较大,而PH2.0时,酵母细胞严重受损,大部分死亡。 相似文献
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雷斯青霉转化左旋乙基甾烯双酮15α-羟基化反应工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对雷斯青霉(Penicillium raistrickii)微生物转化左旋乙基甾烯双酮15α-羟基化反应的培养基组成和转化条件进行优化.结果表明:优化后最佳培养基组分为葡萄糖30g/L,玉米浆20g/L,NaNO3 2g/L,KH2PI4 1g/L,K2HPO4 2g/L,MgSO4 0.5g/L,FeSO4 0.02g/L,KCl 0.5g/L;最适转化条件为接种量10%,初始pH7.5,摇瓶装量50mL,转化温度28℃,投料量0.2%,投料时间30h,转化时间60h,底物添加方式为底物超声粉碎后加4%V醇和1.5%吐温80溶解.在此条件下。摇瓶转化率可达70%以上。 相似文献
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