香菇系列产品的加工技术

1 软包装调味香菇丝1.1 原料 香菇、精盐、花椒粉、酱油、植物油、白糖、红辣椒、五香粉、味精等。1.2 工艺流程 干香菇(或鲜菇)→清洗去蒂→浸泡→切丝→调煮→装袋封口→杀菌存放→检验装箱→成品出厂1.3操作要点 原料处理:选无霉变、无虫蛀的干香菇或鲜香菇,用清水洗后去蒂,再放入清水浸泡数小时(鲜菇     

减肥低糖辣椒脯生产工艺

辣椒中含丰富的维生素A和维生素C,辣椒还可加速新陈代谢,增加热量消耗,避免脂肪沉积。辣椒中的纤维素是一种良好的淀粉阻滞剂,能有效地阻止食物中碳水化合物的吸收,因此又具有减肥作用。 1 工艺流程 选料→清洗→去瓤籽→切片→护色硬化→真空浸糖→糖渍→烘干→上胶衣→整形→包装→成品 2 操作要点 选料:选用八九成熟无腐烂,虫害、个大、肉质厚实的红辣椒。 去瓤籽、切片:去瓤籽并将红辣椒纵切两半,冲洗,沥干,再切成长4cm,宽2cm的片状。 护色硬化:切成的片立即浸入0.5％CaCl_2,0.1％NaHSO_3,3.5％NaCl和3.0％NaH_2PO_4组成的混合液     

用粉丝废水干制酱油

蚕豆粉丝浆水干一般指蚕豆制成粉丝后,在水中存在的蛋白质,经加酸凝固,过滤煮干而得浆水干,含水55—60％,含蛋白质24—26％。用浆水干生产酱油的工艺流程为:浆水干→粉碎至2-3mm→配料→拌和→蒸煮→冷却→接种→通风制曲→盐水拌曲→保温发酵→浸泡→滤油→出渣→贮藏→成品。     

鱼香肠生产技术

近几年,大小黄鱼、带鱼、墨鱼等主要经济鱼类的捕捞量日趋减少,水产加工业不得不把精力集中到中上层杂鱼和淡水鱼的开发利用上。 鱼香肠就是利用中上层杂鱼或淡水鱼制成的一种鱼糜制品。 1 生产工艺流程与配方 1.1 工艺流程 原料鱼→处理→清洗→采肉→漂洗→脱水→绞肉→盐擂→调味擂溃→充填结扎→杀菌→挑选→包装→入库     

新型复合调味料的生产与配方

复合调味料是我国近几年发展起来的一种方便调味食品,品种丰富,味道鲜美,价格低廉,使用方便,深受广大用户欢迎。复合调味料生产大多以天然动植物原料配以多种调味品科学配制而成,大多为粉状品,基本工艺为天然食物或加工食物→粉末化→过筛→精细粉末→配料(?)→产品→包装。根据天然食物原料不同,调味品风味及配方亦异,这里介绍几种配方: 配方一鸡肉味(克): 鸡肉粉11.9、大蒜粉1.9、胡椒粉2.38、砂糖7.62、盐57.14、洋葱粉2.38、生姜粉     

油炸仙蝉软罐头的加工方法

仙蝉系蝉科昆虫黑蚱的幼虫,富含蛋白质、脂肪和多种维生素,营养丰富,且有药用价值。 1 原辅料 仙蝉(新鲜或冷冻),花生油,食盐,谷氨酸钠,柠檬酸,没食子酸丙酯,食用酒精。 2 工艺流程 冷冻仙蝉→解冻 新鲜仙蝉→选择→水洗→大小分级→盐水浸渍→淋水→油炸→淋油→拌调味料→装袋→真空密封→杀菌→冷却→成品 3 工艺要点 水洗:用流水洗净仙蝉上的泥沙,注意不伤及仙蝉蛹体。 分级:按大、小分级,以使产品质量均一。 盐水浸渍:用4％的食盐水浸渍4～6h。 淋水:将从盐浸液中捞出的仙蝉淋净水。 油炸:将适量仙蝉置于140～160℃的含0.03％没食子酸丙酯的花生油中炸8～10min,以蝉表面呈光亮     

活性乳酸菌奶片

本发明提供一种把活性乳酸菌放进固体食品中并能在固体食品中存活6—9个月的活性乳酸菌保健食品的生产方法。其工艺流程为: 接种培养→检验→压榨浓缩→混合→过筛→配料→搅拌→压片→PVC吸泡成型→装片→热封→冲剪→装箱。菌种培养,在无菌室中分三代菌种繁殖进行。首先取8只培养管,各装定量灭菌脱脂牛乳,分别加入5%牛乳     

二级公路底基层、基层的施工方法

一、施工工艺及流程 二级公路底基层、基层的施工方法是根据试验段提供的数据,采用水泥稳定砂砾场拌、自卸汽车运输、摊铺机摊铺、压路机碾压、洒水车洒水养生的全过程机械化施工。工艺流程为：施工放样→上料拌和→混合料运输→摊铺→碾压→养护→封闭交通。     

调味烤鳗片的加工工艺的研究

以活鳗为原料，研究了调味烤熳片加工过程中的主要技术参数，从而确定了调味烤鳗片加工的最佳工艺条件。多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的调味烤熳片其色泽好，口感佳，滋味鲜美，并具有烤鳗片特有的香味。     

金丝瓜简易加工两种

一、速冻金丝瓜工艺流程: 原料检验→切半→挖囊去籽→清洗→预煮搅丝→浸钙盐水溶液→漂洗(热烫)→甩水→冻结→包装→贮藏→解冻食用。操作要点: 1.原料检选:挑选成熟黄亮新鲜瓜,无软烂、霉变、剔出青白瓜。     

小麦秸秆纵向剖片的漂白与染色

沿小麦秸秆纵向剖开制备麦秸剖片,测试了剖片的成分组成;麦秸剖片经碱预处理后,再经双氧水漂白,优化了漂白工艺参数,采用活性染料三原色对漂白麦秸剖片进行染色,测试了其染色性能.结果表明:秸秆剖片主体成分的质量分数从大到小依次为纤维素、木质素、半纤维素,三者质量分数之和超过90%;麦秸剖片原样的润湿与亲水性能差,经碱预处理后,剖片的润湿与亲水性能有所提升;优化后的双氧水漂白工艺参数,即30%双氧水质量浓度为60g/L,硅酸钠质量浓度为0.5g/L,漂白温度为98℃,漂白时间为90min,浴比为200∶1;相比麦秸剖片原样,染料三原色对漂白麦秸剖片染色的上染率显著提升,染色后剖片的饱和度、颜色深度增加,其耐洗和干湿摩擦牢度均高于3级;测试表明经碱预处理与漂白工艺后,秸秆表面蜡质层去除,原纤形貌清晰,麦秸表面沟槽明显,比表面积增加,有助于染液的渗透与扩散.     

强迫对流下共晶组织生长的相场法模拟

基于三维共晶生长多相场模型与计算流体的LBM模型耦合,建立了相场-格子波尔兹曼模型(PF-LBM),以CBr4-C2Cl6合金为实例,模拟强迫对流下共晶微观组织的演化过程.结果表明:液态熔体流动会改变层片共晶的生长形貌,由垂直于固液界面对称、周期交替生长转变为倾斜于逆流方向生长,同时单个层片界面前沿出现由于间距调整而引起的异相形核现象.液体流动会使共晶组织生长速度加快;流动会改变共晶层片随层片间距增大而变化的生长模式,无流场时,共晶层片生长形貌变化模式为:稳态生长→低幅高对称性震荡→高幅低对称性震荡→棒状;强迫对流下,其层片生长变化模式为:稳态倾斜生长→层片前沿形核分叉→振荡态倾斜生长.     

花生乳渣酿制原汁酱油新技术

四川省青神县翠微酿造厂将花生仁生产花生乳饮料后滤出的料渣,再利用制作成原汁酱油。这种用花生蛋白渣制作的原汁酱油,味美质优,实属营养价值丰富的调味佳品,深受消费者青睐。现将制作技术介绍如下1 生产工艺流程 原料处理→浸润蒸煮→接种制曲→保温发酵→浸泡淋油→杀菌灌装2 具体步骤 原料处理:把过滤出花生乳液后的花生仁渣放在吊袋内滤去水分,便成为一团团湿花生渣,按湿花生渣70％,粗麸皮25％,面粉5％的比例制成混合花生蛋白     

蓝圆鯵等低值鱼鱼柳丝的加工

给出以蓝圆等低值鱼为原料加工制作其鱼糜制品鱼柳丝的加工方法,原料鱼肉经两次碱盐水分段漂洗,再经低温斩拌、调味、定型和烘烤等工序,制成美味可口的鱼柳丝.     

日本的对虾二次加工技术

对虾是我国出口创汇的重要水产品之一,大部分销往日本,但多为去头块冻初级加工,经济效益不高。国外厂家以此为原料进行二次加工,再次获利。因此,将对虾二次深加工后出口,是提高经济效益的重要手段。下面介绍几种日本的对虾二次加工方法。 1 托盘虾 加工工艺: 原料→解冻→排盘→速冻→镀冰衣→包保鲜纸→贴标签→包装→冷藏 原料:选用新鲜度良好的去头块冻虾。     

调味魔芋

魔芋因有异味,需要调味后食用。但采用普通方法调味时间很长,因为调味液难以渗进魔芋凝胶中去。采用发酵调味液可以解决这个问题。发酵调味液的制法是,取豆酱15公斤、糖8公斤、味精0.7公斤、10％酿造醋2升,再添加适量酸(中和魔芋加工过程中残留的碱),稀释到50升,在室温(25℃)熟成,然后加热杀菌。50公斤发酵调味液可     

蓝圆Shen等低值鱼鱼柳丝的加工方法

给出以蓝圆Ｓｈｅｎ等值低鱼为原料加工制作其鱼糜制品鱼柳丝的加工方法，原料鱼肉经两次碱盐水分段漂洗，再经低温斩拌、调味、定型和烘烤等工序，制成美味可口的鱼柳丝。     

莲子系列产品的加工

1 银耳莲子罐头 1.1 工艺流程 原料挑选→浸泡→预煮→冷却→分选装罐→排气密封→杀菌→冷却入库 1.2 操作要点 原料选择:莲子选外观洁白、捅去莲芯的建宁白莲;银耳选洁白无斑痕银耳。 浸泡:莲子加足水浸泡10～20h,以浸透不裂口为准。银耳浸泡4～6h,剪除木质菌柄,并用清水漂     

姜汁银耳饮料

1 原料 生姜:山东产,淡黄色; 银耳:威海产; 蜂蜜:山东产,槐花蜜; 冰糖:市售; 其他:防腐剂、酸味剂等。 2 方法 2.1 工艺流程 原料姜→浸泡→清洗→切碎→护色→粗磨→第一次浸提→第二次浸提→第三次浸提→合并滤液→调pH3～3.5→静置→超细滤→滤液 银耳→浸泡→精选→第一次浸提→第二次浸提→第三次浸提→浸出滤液 姜滤液+银耳滤液→配料→预热→灌装→封口→杀菌→冷却→成品 2.2 操作要点 原料预处理:生姜剔除霉烂变质部分后,于浸泡池中不断冲洗搅拌,去除泥沙,洗净后切碎;银耳加冷水室温下浸泡12h以上,去除霉变的子实体座及杂质后,粉碎子实体。     

大豆豆乳制取工艺的改良研究

大豆的传统磨浆工艺费时费力,蛋白质回收率不高,口感粗糙,不能满足人们的需要.对大豆制浆过程的浸泡、磨浆、分离、细磨、酶处理、均质、热处理、真空脱臭等工艺条件进行深入研究与实验,选择出最佳的制浆工艺流程:大豆→去杂→热烫→冷却、浸泡→热磨→细磨→分离→酶处理→均质→加热杀菌→真空脱臭→冷却、备用.