红莲罐头的工艺研究

通过护色、漂白还原,使红莲罐头的颜色呈亮黄白色。预煮时在预煮液中加入一定浓度的氯化钙,以固定莲子的外部形状使罐头中不致于出现过多的沉淀。经本工艺可得到色泽鲜亮、品质优良的红莲罐头。     

美味香椿罐头的加工工艺

为确定香椿罐头的最佳处理工艺,选择影响罐头品质的主要因素,即预煮时间、硬化剂、护色剂、杀菌条件等进行单因素试验。以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,采用正交分析的方法确定最佳的工艺为:预煮时间2 min;硬化剂采用CaCl_2,其质量分数为1.0 g/kg;护色剂采用CuSO_4,Na_2SO_3,Zn(CH_3COO)_2等3者组合,其质量分数分别为0.1,0.3,0.3 g/kg;杀菌条件为95℃温度下处理15 min。     

一种保健型五粮饭罐头及其加工工艺

以糯米、大米、青稞、玉米、黑米、猪板油等为原辅料,通过预煮和拌料,然后经过灌装和杀菌等工艺流程后制备得到保健型五粮饭罐头．     

《罐头食品加工基本理论及实用技术》函授班辅导材料罐头生产中水质处理及化验室常用的指示剂、试剂配制

为解决罐头食品厂在筹建中和实际生产中的有关技术问题,特将罐头生产中首充其要的用水问题、水质处理的方法,以及罐头食品厂化验室常用的指示剂、试剂配制方法介绍于下,供参考。一、罐头的用水处理罐头食品厂中,罐头用水处理是一项很重要的技术措施,它直接影响着产品的质量。原料的清洗、予煮以及糖液、盐水的配制等,均需大量用水。据了解,目前有不少新建厂由于不重视用水质量而造成产品批量报废的现象时有发生。罐头用水应符合国家饮水标准:无色、无臭,不带苦涩味或其他异味,清晰透明,     

鲣鱼软罐头食品的加工工艺技术研究

以冻藏鲣鱼为研究对象,对鲣鱼软罐头的加工工艺进行了研究。结果表明:影响麻辣鲣鱼罐头品质的四个主要因素的强弱顺序为:辣椒粉红油食盐花椒粉,麻辣鲣鱼罐头的最优配方组合为:花椒粉的添加量为2.0%,辣椒粉的添加量为3%,红油的添加量为2%,食盐的添加量为2.5%。影响糖醋鲣鱼罐头的四个主要因素的强弱顺序为:番茄酱白醋白砂糖食盐,糖醋鲣鱼的最优配方组合为:番茄酱的添加量为35%,白醋的添加量为1.5%,白砂糖的添加量为5.5%,食盐的添加量为1.5%,通过该工艺技术获得的鲣鱼产品各项品质达到最优。     

莲子系列产品的加工

1 银耳莲子罐头 1.1 工艺流程 原料挑选→浸泡→预煮→冷却→分选装罐→排气密封→杀菌→冷却入库 1.2 操作要点 原料选择:莲子选外观洁白、捅去莲芯的建宁白莲;银耳选洁白无斑痕银耳。 浸泡:莲子加足水浸泡10～20h,以浸透不裂口为准。银耳浸泡4～6h,剪除木质菌柄,并用清水漂     

草菇罐头的加工

草菇肥嫩柔脆,味似鸡肉,营养丰富。鲜草菇蛋白质含量为2.68％,脂肪2.24％,糖2.60％,还含有维生索B、C、D、K及烟酸等。用鲜草菇加工的罐头在国内外市场需求量很大,十分畅销。 草菇品种分高温草菇和低温草菇两种。高温草菇菌丝生长最适温度为25～33℃,空气相对湿度为85％～95％,pH7.2～7.5,栽培周期25天左右。我国最适宜栽培季节是6月中旬至8月下旬。这段时间正是农闲季节。 1 工艺流程 原料验收→修整→清洗→预煮→冷却→分级→装罐→加汤汁     

酸化理论在玉米笋罐头加工中的应用

“石多１号”玉米笋ｐＨ值为５．８～６．０、ａｗ＞０．８５，属低酸性蔬菜食品，加工罐头时须用高温杀菌，产品营养损失大。本研究以酸化理论为基础，通过对玉米笋加酸预煮及调酸装灌，使之成为酸化低酸性食品即ｐＨ≤４．６、ａｗ＞０．８５，杀菌方式采用巴氏杀菌，降低了杀菌强度Ｆ值，较好地保持了产品的色、香、味、形及脆性     

浙江省柑橘罐头加工废水处理现状分析

柑橘罐头加工废水是目前浙江省果蔬加工废水中最难治理的一种废水。本文对柑橘罐头加工废水的来源，柑橘罐头废水的水质特性，柑橘罐头加工废水处理现状及现阶段浙江省柑橘罐头加工废水处理工艺流程进行了分析，指出，目前浙江省各柑橘罐头生产企业所选择的设备和工艺千差万别，但都不同程度地存在着对果胶的特性掌握不全面、对废水的排放规律欠了解，处理效果不稳定等问题。因此对柑橘罐头加工废水处理工艺有待进一步的研究。     

清真羊肉罐头生产工艺及品质影响研究

以新鲜羊肉为原料,经过嫩化、切块、预煮、修整、装罐、加入原汤汤汁和封罐杀菌等工艺制成清真羊肉罐头。研究成熟时间对羊肉嫩度的影响,以及各种香辛料添加量对清真羊肉罐头感官品质的影响。结果表明:羊肉在0℃～4℃的温度下保存7天能达到最好的嫩度,各种香辛料添加适宜的条件下,清真羊肉罐头的各项感官指标较佳。     

板栗罐头混汤的生化机制与防治研究

测定板栗罐头加工中预煮和灭菌汤汁中的淀粉和蛋白质含量，分析淀粉粒的热胀性与胞内物释放，阐明混汤的生化机制；提出防止混汤的技术，达到降低淀粉释放率６１．６％，降低蛋白质释放率８３．５％。这对提高板栗罐头生产质量具有重要意义。     

苹果泥的加工技术

原料选择选用新鲜良好、成熟适度、含果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。原料处理选好的果实用清水充分洗涤，沥净水后去皮。削除果皮的厚度在1．2mm以内，然后用不锈钢刀将其纵切对半，果形大者可切四块。再挖净果心、果柄，消除残留果皮。预煮将处理后的果肉置于夹层锅中，加入约占果肉重10－20％的清水，煮沸10－20分钟，并不断搅拌使上、下层的果块软化均匀。预煮工序直接影响成品的胶凝程度，若预煮不足，果肉中溶出的果胶较少，虽加糖熬煮，成品也大柔软，并有不透明的硬块而影响风味与外观；若预煮过度，果肉中果胶大量水解，…     

猪肝调味酱加工工艺优化

通过对猪肝酱加工工艺参数的改进和优化,开发出一种猪肝调味酱产品.分析了腌制时间和预煮时间对猪肝调味酱品质的影响,确定最佳腌制和预煮时间分别为30 min和4 min.在此基础上,对炒制环节的工艺条件进行研究,分析了炒制环节中植物油添加量、糊精添加量以及炒制时间对产品水分含量、黏度和感官品质的影响.在单因素实验基础上,采用正交实验对猪肝酱炒制工艺条件进行优化,确定最佳炒制工艺为,植物油添加量25%,糊精添加量7%,炒制时间3 min.     

北方绿茶加工中茶叶机械的选择

北方绿茶因为独特的生长条件,特别是环境温度低,叶片生长慢,有益内含物丰富,所以具有优良的口感和品质。在北方地区,由于茶园面积小、茶叶产量低,所以以生产中高档绿茶为主,一般不生产大宗茶。所用的机械应该是小型、名优茶机械,面向大宗茶的流水线和单机,并不适合北方绿茶加工。本文就北方绿茶加工中三种常用类型的设备:杀青机、揉捻机和杀二青机的选择,以及日常使用中应该注意的事项,做了分析。     

关于罐头食品成分中NOGE与衍生物的检测技术阐述

由于罐头内食品成分复杂，食品成分本身或食品成分与罐头内壁涂料之间都可能会发生一些反应，如何从复杂的食品成分中将迁移的NOGE及其衍生物有效地提取出来，是进行测定的前提和关键。由于不同的检测方法对同一种产品的检测结果会大相径庭，因此，确立一种合理、规范的检测方法是当务之急。     

罐头食品为什么不容易坏

同样的食品,新鲜的放几天就坏了,但制成罐头后却可以放几个月,甚至1年以上,这是为什么呢?     

即食美味乳鸽软罐头的加工

乳鸽肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有滋补强身之效，素有“动物人参”美称是国内外美食家喜爱的食品乳鸽营养比猪瘦肉．鸡肉还要高是老人妇女儿童和体弱者的滋补食品。将乳鸽加工成即食美味乳鸽软罐头，是发展乡镇企业的一条新途径。l原料和设备原辅材料以乳鸽为原料，辅料有挂皮、八角、丁香、甘草、花椒、胡椒及精盐、白糖、黄酒、茶多酚、芝麻油。包装材料采用聚酯一铝箔一聚丙烯复合蒸煮袋。加工设备脱毛机、夹层锅、腿制缸、烘房、真空包装机、高压杀菌锅、空压机、水泵等。ZXi序技术要点原料与整理选用来自非疫区、健康良好的乳…     

温盘基片加工项目两项成果通过鉴定

由我校机一系承担、机二系及四五○七厂协作的温盘基片加工项目于1990年12月13至14日通过机械电子工业部计算机司组织的专家技术鉴定.该项目包括两个课题:金刚石刀具的研磨设备与研磨技术的研究;磁盘基片加工变形问题的研究.     

金丝瓜简易加工两种

一、速冻金丝瓜工艺流程: 原料检验→切半→挖囊去籽→清洗→预煮搅丝→浸钙盐水溶液→漂洗(热烫)→甩水→冻结→包装→贮藏→解冻食用。操作要点: 1.原料检选:挑选成熟黄亮新鲜瓜,无软烂、霉变、剔出青白瓜。     

鱼皮胶原蛋白加工的高效节能技术及设计研究

针对鱼皮胶原蛋白生产工艺落后、占地面积大、浪费水资源等问题,提出了鱼皮清洗与蒸煮相合并的技术,研究了新型洗煮罐的设计方案。新型洗煮罐设计根据舟山市某企业的节能技改要求,应用UG三维软件画图,设计内容包括洗煮罐外观,以及搅拌器、加热管、过滤网等内置配件的尺寸、布放等。仿真结果表明,该设备能够实现鱼皮清洗与蒸煮要求。