醉奶珍珠饮料的开发与加工

目前,投放市场的乳饮料可以说是琳琅满目。但这些饮料的最大缺点是口味单一,缺乏可食性。在总结了各种乳饮料的优缺点、参阅大量的文献资料的基础上,研制开发了一种集营养保健、多种风味及可食性等为一体的高档乳饮料——醉奶珍珠饮料。这种乳饮料除保留有     

乳酸菌乳饮料生产的关键技术

乳酸菌乳饮料是利用牛乳等原料经过发酵、调配而成的一种保健食品,已经越来越受到国内消费者的青睐.高质量乳酸菌乳饮料的生产重点在于前期酸乳的发酵,这方面对于人员、生产设备、原辅材料、生产环境和生产技术等有着较高的要求.该文从原辅材料、生产设备、发酵剂、生产工艺和卫生控制等方面分析了乳酸菌乳饮料生产中的一些关键技术,可以作为乳酸菌乳饮料生产企业和技术人员的参考.     

花生营养功效及花生蛋白乳饮料工艺研究

本文根据营养学原理对花生的营养功效及花生蛋白乳饮料加工工艺进行研究。实验结果表明,采用适当的配方及加工工艺研制的花生蛋白乳饮料,具有较高的营养价值,是老少皆宜的健康食品。本文就花生的营养功效及花生蛋白乳饮料的工艺流程和加工原理进行了阐述。     

几种含乳饮料理化性质的分析检测

选取市场中不同品牌不同品种的含乳饮料,对其理化指标和微生物指标进行检测。含乳饮料各项检测指标均符合国家标准,其蛋白质质量分数明显低于包装标示;乳酸菌饮料的总酸度明显高于配制奶和乳酸菌乳饮料;有效酸度中,乳酸菌乳饮料最高,配制奶其次,乳酸菌饮料相对最低;发酵奶糖度高于配制奶的糖度,可溶性固形物质量分数更高;离心沉淀率则体现含乳饮料的稳定性,3种饮料对比,乳酸菌饮料离心沉淀率最高,说明其最不稳定,很容易产生浑浊或沉淀,保存要求就会更高。大肠杆菌和菌落总数的检测主要表现饮品的卫生程度,检测结果表明,大肠杆菌为阴性,菌落总数未检出,即检测说明含乳饮料微生物指标符合要求,卫生良好。     

风味莲子饮料的工艺研究

提出了利用莲子制取风味莲子乳饮料的工艺流程,指出了各种加工因素及添加剂对风味莲子乳饮料品质的影响。     

果胶对酸性乳饮料的稳定作用

总结了果胶对酸性乳饮料的稳定机制及影响其稳定效果的因素。并对不同的影响因素(饮料的PH值、蛋白质的浓度、果胶的用量、果胶的酯化度、均质条件、热处理)等条件进行了分析。为使用果胶做稳定剂的酸性乳饮料的生产提供了较为全面的参考依据。     

添加羧甲基纤维素稳定酸性乳饮料胶体体系

从蛋白质化学与胶体化学的原理出发，根据生产实际情况，系统地探讨应用羧甲基纤维素稳定酸性乳饮料胶体体系的条件，提出解决酸性乳饮料沉淀问题的方法．结果表明，正确控制调酸混合顺序、混合温度、搅拌速度、混合液浓度等条件，有可能形成粒径足够小的羧甲基纤维素－酪蛋白颗粒的复合体，确立胶体体系稳定的基础．通过对羧甲基纤维纱素加量、体系ｐＨ值等溶液条件的正确控制，能确保形成稳定的羧甲基纤维素－酪蛋白复合体，有效地阻止酪蛋白颗粒间的聚焦沉淀，正确控制以上因素所生产的酸性乳饮料十分稳定     

米酒发酵乳饮料的研究开发

着重介绍了米酒发酵乳饮料的生产工艺流程,调节产品配方的比例,最佳配方为奶含量为50%、米酒含量为25%、糖含量为6%、CMC含量为0.4%。对不同比例的试样进行正交试验和感官评价分析,得到最佳产品配方;对米酒发酵乳饮料的稳定性及组织状态进行了对比和研究;并通过对不同的添加剂、灭菌温度及时间和均质压强及时间的调整,找到较理想的工艺技术指标和参数,具体为92℃5min保温杀菌,60℃左右15～20MPa压力下均质,发酵4～6h。     

菠萝奶啤饮料的研制

本试验以牛奶、麦芽、菠萝和白砂糖等为原料,分别用乳酸茵和酵母菌进行发酵,确定最适发酵工艺条件和最适配方,研制出一种兼乳饮料酸甜适口、啤酒含二氧化碳气体的低醇乳饮品。     

绿豆乳饮料的加工技术

文章对绿豆乳的加工技术进行了探讨。绿豆经脱皮、磨浆、除渣等工艺制成绿豆浆，然后与牛奶、砂糖等调配在一起，经均质、杀菌制成绿豆乳饮料。为提高制品的货架期及稳定性，加适量乳化剂。     

杏仁露稳定性的提高

提出了用离心沉淀率判断杏仁露稳定性的方法.研究了稳定剂、乳化剂、络合物的种类及配比等对提高杏仁露稳定性的影响。其结果表明:稳定剂以 PGA 效果最佳,CMC、海藻酸钠次之;乳化剂用蔗糖酯、单甘酯复配 HLB=10为最好;络合剂中,三聚磷钠的稳定效果比柠檬酸钠好.     

杏仁油对实验性高血脂大鼠肝脏中脂酶活性及脂肪含量的影响

以实验性高血脂模型大鼠为实验对象,设置3个杏仁油剂量(0.5,1,1.5 mL)组、高血脂组(HG)和对照组(CG),观察了不同剂量杏仁油对高血脂大鼠肝脏总脂解酶(LA)、肝脏脂蛋白脂酶(LPL)和肝脂酶(HL)活性以及肝脏脂肪含量的影响.结果表明,杏仁油高剂量组(HDG)和杏仁油中剂量组(HMG)大鼠肝脏中LA、LPL、HL活性均显著高于高血脂组(P<0.01或P<0.05),杏仁油低剂量组(HLG)大鼠肝脏中LA、HL活性显著高于高血脂组(P<0.05),杏仁油高、中剂量组大鼠的肝脏脂肪含量显著低于高血脂组(P<0.01).因此,杏仁油具有提高实验性高血脂大鼠肝脏脂酶活性以及预防和改善肝脏脂肪积累的作用.     

浮山县扁桃示范园建设探讨

扁桃作为一种适应性强、经济价值高、适于在我国广大地区发展的果树,有望成为我国农民致富的经济增长点。在山西省境内已经有不少农户种植扁桃,但是由于多数农户缺乏系统的基本管理技术,果树管理过程中有一定的盲目性。品种选择、授粉树选配、果园管理等方面都存在一定问题,严重影响扁桃的产量和质量。在浮山县扁桃示范园建设过程中探索出若干经验,希望能够促进扁桃业的发展,帮助农民脱贫致富。     

扁桃种质资源研究进展（综述）

综述了扁桃资源的分布状况和在分子水平上对扁桃资源进行研究的成果，包括利用分子标记进行品种的准确鉴定和辅助育种、遗传图谱构建、分离和克隆编码重要性状的基因和自交不亲和性的研究等方面的内容。     

催化极谱法测定矿石和水样中的微量钨、钼元素

本文介绍以ＮａＣｌＯ３与苦杏仁酸为底液，极谱催化波法测定矿石和水中微量钨钼元素的新方法．结果表明；ＮａＣＩＯ３用量为２．０ｇ，苦杏仁酸用量为０．１ｇ时，测定结果与标准方法结果误差最小．     

陕西扁桃仁的氨基酸和元素分析

目的研究陕西扁桃蛋白的氨基酸组成以及扁桃仁中的微量元素,以评价陕西扁桃仁的品质。方法采用氨基酸自动分析仪和原子吸收等方法分别进行氨基酸测定和元素分析。结果陕西蒲城产扁桃仁中含有18种氨基酸,总量为23.21%,8种人体必需氨基酸总量6.86%,其他具有特殊药理作用的氨基酸如谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸及甘氨酸等含量也很丰富;扁桃仁中含有9种人体所需的矿质元素,含量大小依次为K>P>Mg>Ca>Na>Fe>Zn>Mn>Cu,其中K,Ca,Fe,Zn的含量分别为6 047.0 mg/kg,2 286.0 mg/kg,54.1 mg/kg,33.4mg/kg;未检出Pb,Cd,Hg,As等有害元素。结论扁桃仁属于高K,高Ca,富Fe,富Zn,含优质氨基酸和蛋白、不含Pb,Cd,Hg,As有害元素的健康食品。     

蓄水沟保墒蓄水效应和对仁用杏树生长与结果的影响

在丘陵旱坡地仁用杏园应用蓄水沟可明显减少地表径流和土壤侵蚀，增加和保持土壤水分。明显促进仁用杏树树高、地径、冠幅、新稍等生长指标，并明显增加仁用杏的产量和杏仁商品质量。该项技术投资少，易推广，是一项经济实用的保水增墒技术。     

以果物核壳为原料制备活性炭及其改性研究

以果物桃、杏、葡萄籽的核壳为原料，采用一步热解法制备活性炭，并对所制取的样品进行Ｈ２Ｓ表面改性处理．结果表明，在活性炭的表面引入含Ｓ基团，对水溶液中Ｐｂ２＋的吸附能力明显增强．     

杏仁油质量检测与分析的方法

介绍杏仁油质量检测与分析的方法,主要从透明度、气味、滋味,水分及挥发物含量,加热试验,罗维朋色泽,酸值和酸度,过氧化值等几方面进行阐述.目的在于为消费者选择质量好的杏仁油提供依据.     

用RT-PCR技术检测澳大利亚杏仁树李坏死环斑病毒

用RT-PCR技术检测澳大利亚杏仁树李坏死坏斑病毒,对92个待测样品的病毒．RNA进行扩增和检测,其中有79个呈阳性,表明检验样品的染病率较高．RT-PCR技术检测病毒的方法灵敏、准确,是检测苗木是否感染病毒的有效方法之一．