食用天然色素开发应用综述

在科学技术尚不发达的时期,人们都是用天然色素着色食品的.自从1856年英国人W·H·Perkins发明了第一个合成有机色素苯胺紫以后,食品着色开始进入使用合成色素的时代.由于合成色素色泽鲜艳,性质稳定,成本低廉,因而在很长一段时间内几乎取代了天然色素,在其全盛时期,食用合成色素的品种将近90种.但是,随着科学技术的进步,人们发现合成色素有致命的弱点:对人体有害,甚至有致癌、致畸作用.于是,食用合成色素的使用不断降温,现在世界各国在使用的仅有十来种,有的国家如丹麦、挪威则已完全禁止使用合成色素.为此,安全性好、具有一定营养价值的天然色素又重新获得发展,并受到消费者的普遍青睐.     

灵芝色素稳定性的研究

本文讨论了灵芝色素在不同的ＰＨ条件下的稳定性，以及不同温度及光照对色素稳定性的影响。     

红曲色素稳定性研究

本文研究了温度、ｐＨ、光照、金属离子对作者通过液体发酵法所得的红曲色素包括红曲黄色素和红由红色素稳定性的影响，结果表明红曲黄色素在酸性条件下比较稳定。红白色素的耐热性较差，红白色素受室内自然光的影响较小，但在室外自然光的直射下失色严重。Ｆｅ３＋，Ｆｅ２＋对色素的稳定性影响较大，其它金属离子的影响较小。     

桔皮色素的提取及其性能测试

本文对桔皮色素的提取及性能作了初步研究，该色素颜色鲜艳，易于提取且稳定性好，它是一种有开发应用价值的天然色素。     

聚乙烯酮偶氮颜料的合成与性能研究

以无毒的聚乙烯醇(PVA)为原料,控制适当反应条件,将其氧化为聚乙烯酮(PVK).然后再以合适的芳胺经重氮化反应偶合到PVK的活性亚甲基上,合成出类汉沙黄颜料.对反应的条件(时间,温度等)进行了讨论,优化了反应条件.     

尖晶石系列无机颜料的研制,组成及色调

阐述利用高温固相反应制备尖晶石系列无机颜料的反应机理和工艺过程,并通过x射线衍射分析和光谱反射率的测试,对其化学组成与色调的关系进行了初步的探讨。     

复合无毒防锈颜料的合成、表征及防锈性能研究

作者利用具有防锈活性的Ｃａ２＋、Ｍｇ２＋、Ｚｎ２＋阳离子和ＨＰＯ３２－、ＰＯ４３－阴离子防锈作用的协同效应，合成了一系列复合无毒防锈颜料，测定了它们的组成、结构及技术指标．实验证明它们具有优良的防锈性能．     

葵黄素的稳定性研究

对天然葵黄色素的吸收光谱以及pH 值、温度、光照、氧化剂、还原剂、食品添加剂、一些金属离子对葵黄素光密度值的影响进行了研究。     

蓝色无机颜料的研制

这种蓝色无机颜料是以分子筛作为原料,再与其它物质混合后加以煅烧而成。 蓝色无机颜料,色泽鲜艳,化学稳定性好工艺简单,容易生产。     

坛紫菜色素突变体光合作用效率的比较研究

以野生型和5种不同色泽的坛紫菜色素突变体为研究对象,通过水下饱和脉冲荧光仪（DIVING-PAM）测定了不同色素突变体的光合作用参数,并测定了相应品系坛紫菜叶状体的4种主要光合色素（叶绿素（Chl.a）、藻红蛋白（PE）、藻蓝蛋白（PC）和别藻蓝蛋白（APC））的质量比。结果表明:坛紫菜不同色素突变体的光化学最大量子效率（Fv/Fm）、有效荧光产率（Y(Ⅱ)）、光化学淬灭系数（QP）和非光化学淬灭系数（QN)均表现出不同程度的差异,且没有明显的规律性,其中坛紫菜各品系藻体的Fv/Fm值均介于0.65~0.75之间,而Y(Ⅱ)值则随着光照强度的逐渐增强呈现为快速下降的趋势。光合作用参数和光合色素质量比的相关性分析结果则表明坛紫菜Fv/Fm值与各色素蛋白的质量比没有相关关系,却与w(Chl.a)/w(PC)和w(APC)/w(PC)极显著正相关;而Y(Ⅱ)除与w(Chl.a)/w(PC)和w(APC)/w(PC)极显著正相关外,还与w(PC)、w(APC)和w(Chl.a)极显著负相关。     

几种天然花色苷色素稳定性的比较与分析

比较了几种天然花色苷色素的稳定性 ,用纸层析法分离了这几种色素 ,得出了每种色素所含主要花色苷数量。讨论了花色苷种类多少对色素稳定性的影响。实验研究表明 ,色素所含花色苷种类越多 ,色素稳定性越高     

兰甸果色素的稳定性研究

考察了光线、温度、p H值、氧气及部分金属离子 ,食品添加剂等对兰甸果色素的稳定性影响。结果表明 ,p H值过高 ,光及 K+离子是导致兰甸果色素破坏的主要因素 ,十二烷基硫酸钠、EDTA、Al3+离子具有显著的护色作用。相对而言 ,热、氧气对兰甸果色素的保存率影响不明显。     

食用紫菌红色素纯化及光谱分析

从酒曲中分离筛选出一产红色素９３５菌株，经鉴定为紫红曲霉Ｍｏｎａｓｃｕｓ Ｐｕｒ－ｐｕｒｅｕｓ。发酵周期３天，菌丝体经水提取，提取液薄膜浓缩，冷冻干燥，得紫菌红色素粗品，色素粗品经葡聚糖凝胶Ｓｅｐｈａｄｅｘ Ｇ－２５柱层析是红色与黄色两组分，以红色组分为主，高效液相色谱表明红色黄色组分纯度均一，对两种组分进行了红外光谱（ＩＲ），荧光光谱（ＦＳ），质谱（ＭＳ），紫外可见光谱，核磁共振氢谱等分析     

小檗天然色素的提取

由小檗色素的提取结果表明,小檗色素的乙醇溶液呈鲜艳的紫红色,具有强的光、热和酸稳定性。小檗色素属花色甙类,其主要成分是花青素鼠李糖苷和樱草灵色素,此色素可用80％檗乙醇提取,色素提取液中含有一定量的小檗碱。