蜡质玉米清酒生产工艺的研究

本研究以蜡质玉米为原料,采用清酒酿造新工艺,以复合菌种作糖化剂,合适的曲霉搭配酿制新风格清酒.成品酒无色透明,醇香浓郁,酸甜比例适当,酒度适中,并对产品的理化指标进行了评定.     

微波辐射下蜡质玉米淀粉性质的变化

采用微波对含水量为30%的蜡质玉米淀粉进行处理,运用扫描电子显微镜、X射线衍射仪、差示扫描量热仪以及布拉本德粘度仪等对微波辐射前后淀粉的物化性质进行了研究.结果表明:经微波辐射的淀粉颗粒表面会出现小孔和凹坑;微波辐射增强了对应的X射线衍射峰的强度,降低了玉米淀粉的膨胀度、溶解度、冻溶稳定性以及焓值,提高了糊化转变温度及其范围;蜡质玉米淀粉经处理后,其糊化起始温度升高,粘度降低,但粘度曲线不改变.以上结果表明,在淀粉颗粒内无定形区和结晶区的直链淀粉与直链淀粉之间、直链淀粉与支链淀粉之间会发生交互作用,产生新的不同稳定性的结晶体,从而使淀粉内部出现更加有序的结晶排列.     

反义蜡质基因质粒pWXAB的构建

蜡质蛋白也叫结合颗粒淀粉合成酶 ( GBSS) ,是直链淀粉合成的关键酶 .谷类作物包括小麦其胚乳直链淀粉含量主要由蜡质蛋白水平决定 .研究表明 ,小麦胚乳直链淀粉含量低 ,此小麦面粉生产出的面条韧性大、不粘、适口性好 .因此构建含有反义蜡质基因的质粒 ,通过转基因的方法导入小麦 ,抑制蜡质基因的表达 ,对于提高面条品质和改良淀粉性质 ,获得新品种 ,具有重要价值 .笔者以 Shimad博士惠赠的质粒p WXA2 3和本实验室已有的质粒 p5 1 0为材料 ,构建了一个含反义蜡质基因同时含有 GUS报告基因及抗除草剂基因的新质粒 [1,2 ] .用此质粒转…     

蜡质芽孢杆菌超氧化物歧化酶稳定性研究

采用化学动力学方法首次测定了蜡质芽孢杆菌ＳＯＤ稳定性，结果表明，蜡质芽孢杆菌ＳＯＤ的ｔ０．９为５５．９７／ｍｉｎ，ｔ１／２为３６９．４０ｍｉｎ，该酶显示出具有良好的稳定性，提示可作为一种ＳＯＤ药用酶的重要资源，具有潜在的重要药用价值。     

黄果梨果实表面蜡质结构观察与组分分析

为了解黄果梨(Pyrus xerophila)果实表皮蜡质特征,本实验以青海省黄南地区黄果梨果实为研究材料,采用扫描电镜和GC-MS分析等方法,对黄果梨果实发育过程的生长曲线、果实表面蜡质结构及成熟果实的表面蜡质组分进行研究。结果表明:(1)黄果梨果实从开花后7周开始至成熟期间,单果质量和最大直径前期增加较慢,后期增加幅度较大;(2)扫描电镜观察结果显示:果实表面蜡质呈现层状结构,并伴随裂纹,裂纹表层周围有少量的颗粒状物质,层状结构边缘具有明显的凸起结构。随着表面蜡质厚度的不断积累,表面蜡质片层起层现象越明显,出现裂缝愈大的现象;(3)GC-MS分析结果显示:成熟果实表面蜡质组分主要包括酯类、烷烃、醇类和其他少量未知物等4个馏分。对黄果梨果皮蜡质结构和组分的研究,为黄果梨果实采摘后生理特性、贮藏特性等提供理论依据。     

蜡质芽孢杆菌超氧化物歧化酶稳定性研究

采用化学动力学方法首次测定了蜡质芽孢杆菌(Bacillus cereus)SOD稳定性。结果表明,蜡质芽孢杆菌 SOD 的 t_0.9为55.97/min,t_(1/2)为369.40/min.该酶显示出具有良好的稳定性.提示可作为一种 SOD 药用酶的重要资源,具有潜在的重要药用价值.     

玉米威士忌生产工艺研究

为降低生产成本、改善产品口味,将玉米粉作为威士忌生产原料,部分代替大麦芽用于制作谷物威士忌,以出酒率和感官得分作为产品的考核指标,对麦汁比例、酵母接种量、发酵温度、发酵时间等因素进行了研究。结果表明:出酒率的影响因素顺序为发酵温度影响最大,其次是发酵时间和接种量,麦汁比例的影响最小;感官得分的影响因素顺序为发酵温度影响最大,其次是接种量和发酵时间,麦汁比例的影响最小。出酒率的较优生产条件为麦汁添加比例为20%,添加1.0%的酵母在20℃条件下发酵11 d;感官得分的最适条件为麦汁添加比例为25%,添加0.8%的酵母在16℃条件下发酵15 d。     

LabVIEW平台下的清酒发酵监控系统设计

根据新一代清酒发酵工艺特点,以LabVIEW为开发平台,结合PLC、智能仪表和相关传感器并应用Profibus、RS-485总线通信协议,设计了清酒发酵过程监控系统。当前的生产状况表明,该系统运行稳定,高效,操作简单,能满足清酒发酵过程自动控制的需要。     

玉米麸子酒的生产工艺

探讨了以玉米为原料酿制麸子酒的生产工艺 ,并对酒的主要营养成份进行了分析。     

微乳型全蜡质液体鞋油的研制

一、前言 目前市场上的鞋油可分三大类:1.蜡质固体鞋油。这种鞋油从上一世纪起至今,在市场上一直占统治地位。这种鞋油是用天然蜡和合成蜡加有机溶剂、加热熔融后(或加表面活性剂和水加热搅拌),冷却凝固而成。它能很好地保持皮革柔软、光亮,但是使用时很麻烦,要用毛刷将鞋油仔细涂布在皮鞋表面,待干后用软布打光,很不方便。 2.液体鞋油或称“鞋水”。这是近几十年才出现的鞋油型式,它们大都是用天然和(或)合成高分子材料为基本原料生产的。这种鞋油克服了蜡质固体     

玉米生产柠檬酸生产工艺改进

近年来,随着农业的发展和生化发酵工艺研究的深入,以玉米作为新兴原料生产柠檬酸的工艺受到柠檬酸生产企业的青睐。与以薯干为原料的传统的柠檬酸生产工艺相比,以玉米为原料除了能产出高质量的柠檬酸,还具有减少有害物的排放和大大降低柠檬酸的生产成本等诸多优点。所以,研究和改进以玉米为原料的柠檬酸生产工艺是有重要意义的。     

蜡质玉米淀粉在BMIMCL介质中的均相乙酰化

在无催化剂条件下,以离子液体氯化一丁基三甲基咪唑(BMIMCL)为反应介质,均相合成了高取代度的蜡质玉米淀粉醋酸酯,并用FT-IR、lH NMR、SEM、XRD、TGA等方法对其进行分析.实验结果表明:淀粉醋酸酯的取代度最大能达到2.96,此时的最佳反应条件为醋酸酐与脱水葡萄糖单元摩尔比5:1,反应温度105℃,反应时间4h;淀粉分子的羟基上成功引入了酯化基团;在离子液体中溶解及与醋酸酐的反应过程中,淀粉的晶体结构遭到破坏,形成了新的结晶结构;淀粉醋酸酯的热稳定性优于原淀粉,并且取代度越高,热稳定性越好.     

乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的黏度性质

采用Brabender黏度仪、旋转黏度计等现代分析仪器,研究了乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的流变性质、黏度性质、耐酸性和耐盐性等理化性质,结果表明,蜡质马铃薯淀粉经乙酰化己二酸交联后,淀粉糊的起糊温度由64.7℃升高至67.3℃,峰值黏度从919BU下降为652BU,相对崩溃性从76.4%降低至27.6%,糊的黏度稳定性、抗剪切稳定性、凝沉性都得到改善。此外,乙酰化己二酸交联改性后,淀粉糊的耐酸性和耐盐性均有不同程度提高。     

蜡质芽孢杆菌（Bacillus cereus）芽孢的形成及与PHB的关系

芽孢并非细菌生活史不可缺少的部分．它的形成受环境因素的影响．ＰＨＢ（聚β－羟基丁酸）是在营养丰富（尤其Ｃ／Ｎ比值高）时，在细胞内积累的一种贮藏物质．当营养缺乏，细菌细胞可以利用这些贮藏物质作为碳源和能源．Ｂａｃ．ｃｅｒｅｕｓ在以３％葡萄糖为碳源，０．６％蛋白胨为氮源的培养基中，菌体生长旺盛，ＰＨＢ积累多，芽孢形成晚．一定浓度磷酸盐和镁离子利于菌体生长和ＰＨＢ积累．离心洗涤的细胞悬浮在蒸馏水中，在５ｈ内补入葡萄糖，会使芽孢形成过程逆转，芽孢数减少．连续传代，可以降低芽孢形成能力．     

小麦蜡质突变体Wx蛋白突变基因的分子鉴定

蜡质型小麦面粉对于改善面食品的加工品质、适口性、风味特点和延长货架寿命具有重要意义.淀粉粒结合型淀粉合酶I被称为蜡质蛋白(Waxy Protein,简称为Wx蛋白),是决定胚乳中直链/支链淀粉比例的关键酶.Wx基因发生突变并不影响产量等其它性状的表现.小麦三个Wx基因位点中Wx-D1的天然突变型遗传资源非常稀有.本实验对EMS诱导扬麦158的6个蜡质型突变体及其子代系进行了基于PCR的遗传多态性分析、单粒种子Wx蛋白SDS-PAGE电泳鉴定、PCR产物的克隆分析.利用自行设计的引物为5个突变体子代找到了STS标记;查明了两个突变体突变位点及其突变方式,是新的突变方式.     

不同海拔条件下丁香叶片角质层蜡质变化分析

为研究丁香叶片角质层蜡质与海拔因子的相关性,本研究以不同海拔地区分布的2种丁香属植物暴马丁香和紫丁香为试验材料,对丁香叶片角质层蜡质组分、含量及其形态的变化进行研究。结果表明:(1)丁香叶片角质层蜡质组分中,烷烃的相对含量所占比例最高,达到82.59%,其中20C烷烃为主要组成成分,酚、酯、醇和其他相对含量所占比例较小,为0.37%～23.44%;(2)高海拔地区(西宁)相对于低海拔地区(济南),暴马丁香叶片角质层蜡质中C_(25)H_(52)含量显著减少,C_(44)H_(90)含量显著增加,而紫丁香叶片角质层蜡质中醇类总含量、酚类总含量显著增加;(3)高海拔地区(西宁)丁香叶片角质层蜡质晶体较大且分布均匀,而低海拔地区(济南)丁香叶片角质层蜡质晶体较小且细碎。本研究可为进一步了解丁香叶片角质层蜡质信息及其与海拔因子的相关性积累基础资料。