米饭加豆保健康

豆类中蛋白质含量高达35%～40%,其中大豆蛋白是最好的植物性蛋白质,不仅如此,大豆还含有丰富的铁、磷、钙及B族维生素。豆类食品在蛋白质含量丰富的同时,胆固醇含量却远远低于鱼、肉、蛋、奶。而且豆类食品中含有丰富的亚油酸和磷脂,能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、     

生活向导

山西县级以上中学、医院将设价格举报点；吸烟者应多吃胡萝卜；运动后吃鱼身体会更累；5种最健康食品不可不吃......[编者按]     

补脑的科学

过去,人们着眼于保证整个人体的健康。现在,人们开始关心如何改进脑的营养,使自己变得更聪明。各国营养学家也纷纷致力于补脑的研究。 现在许多人都认为DHA是补脑的营养素。所谓DHA是一种名叫鰶鱼酸的脂肪酸,在鱼的脂肪中含量很高。将其加到食品中去便成为功能性食品,做成胶丸也成为抢手货。     

源远流长的花卉饮食文化

当今,不少美食家研究认为,大自然创造的许多鲜花,不仅婀娜多姿、形娇色艳,而且还有营养丰富、增进食欲、助人健康等保健功效,是人类食品的资源之一,鲜花中含有各种挥发性物质,因而制成的花卉食品色彩艳丽、口感颇佳。如蜜渍梅花、菊花肉片都清爽可口,令人回味无穷;清炒桅子花、玉兰油炸面,更是芬芳扑鼻、鲜嫩适口。这些美味食品还具有防病治病、保健延年的食疗功     

维生素A和癌症

以往的研究认为吃含维生素A丰富的食品会降低肺癌、喉头癌、胃癌和食管癌的危险。研究人员对纽约西部178名男女食管癌病患者的研究中发现,食用松香油含量高食品要比食用松香油含量低的食品的人,癌症病例高达三倍以上。有些医学工作者密切观察从维生素A中选出胡罗卜素的保护作用.研究人员还发现:多食用含胡罗卜素的食品会降低患食管癌的危险。胡罗卜、西红柿、球花椰菜、菠菜和桃子等食品中含胡罗卜素丰富;而含高脂肪肉类、动物肝、黄油、全牛奶、蛋黄等食品中含有松香油(C_((?)2)H_(1(?)))。在纽约州大学的研究工作者们报告说“应更早地发现胡罗卜素与松香油对肺癌、口腔癌和喉头癌的不同影响.”     

海豚:海中的智叟

海豚究竟有多聪明 若问整个动物界谁最聪明?可能有人会说是黑猩猩,认为黑猩猩是一切动物中最进化、最能干的.可是海洋学家却认为,海豚与人类一样也有学习能力,甚至比黑猩猩还略胜一筹,素有海中"智叟"之称.     

防范饮食中的致癌物

专家们认为,防范饮食中的致癌物质要重视以下几个方面: 致癌物质的自然存在 食品中的自然致癌物最重要的是霉菌毒素污染,其中最多的是黄曲霉毒素,它主要污染粮油及其制品.除此之外,主要致癌物还有亚硝基化合物,有致癌性、致畸性和毒性.它除了通过胎盘可导致后代发生肿瘤外,还可诱发胎儿畸形.哪些食物中含有亚硝基化合物呢?     

生物传感器在食品加工中的应用

在食品加工及质检过程中，往往需要进行特殊的化学成分检测。以往，利用传统方法实施检测时，既耗时又费力。如今，利用生物传感器、信号转换调制器及高分子选择生物膜等技术则能有效地解决上还难题，酒精传感器食品在加工过程中往往需要检测酒精含量。利用酶化酒精氧化酶和酒精脱氢酶就能使这种传感器派上用处。首光，将上述酶固定在电极及反应产品的表面，通过测量电流最，即能测得与酒精含量直接相关的过氧化氢或氧化还原染料。鱼鲜度传感器同样道理，利用酶传感器也能检测鱼的新鲜程度。随着鱼的不断降解，其体内的ATh会降解成ADP、A…     

多吃菠菜能防止贫血吗?

有些人,甚至有的医生都认为多吃菠菜可以补充铁,防止贫血症。其实这种看法需要纠正。食用含铁高的食品,无疑对防止贫血大有好处。但菠菜恰恰是比较独特的一族:它虽含有大量的铁质,但又同时富含草酸;草酸易与食物中的钙发生化学反应生成草酸钙,草酸钙是一种难溶于水的沉淀物,人体很难吸收利用。还有一点不可不知,婴幼儿     

食物垃圾变“废”为宝

我们做菜、进食时,总是会习惯性地丢弃食物中的某一部分。比如处理鱼的时候,总是会丢弃鱼鳞,吃橘子时,把橘络择得干干净净。可就在我们这样不断丢弃食物"废品"的时候,我们也丢弃了营养。你更想象不到的是,这些"废品"中,往往还含有比我们经常食用的"正品"还多的营养价值。聪明的你,只要多花些心思,就能将这些食物变"废"为宝。     

真鸡蛋会没落否

<正>鸡蛋是最常见的食物之一。当人们还在为选择柴鸡蛋还是笨鸡蛋、绿色鸡蛋还是有机鸡蛋而头疼时,香港首富李嘉诚参与投资的"人造蛋黄酱"也开始搅局市场。人造鸡蛋不同于假鸡蛋很多人一听到"人造鸡蛋",立刻联想到坊间流传的假鸡蛋。但事实上,人造鸡蛋并非假鸡蛋那种橡皮蛋,而是一种植物蛋。近年来,随着人们对环境、动物保护意识的逐渐提高,人造食品领域成为了一个新兴的领域。据介绍,人造食品根据仿生天然食品所含的营养成分,选取含有同类成分的普通食物做原料,制成各种各样的仿生模拟食品。而人造蛋     

食物垃圾变"废"为宝

我们做菜、进食时,总是会习惯性地丢弃食物中的某一部分.比如处理鱼的时候,总是会丢弃鱼鳞,吃橘子时,把橘络择得干干净净.可就在我们这样不断丢弃食物"废品"的时候,我们也丢弃了营养.你更想象不到的是,这些"废品"中,往往还含有比我们经常食用的"正品"还多的营养价值.聪明的你,只要多花些心思,就能将这些食物变"废"为宝.     

危害人体的铅污染源来自食品罐头吗?

最近从各方面证实,微量的铅会对人体产生严重的影响。有人认为其主要污染源来自含铅的汽油造成的大气污染,也有人认为来自食品中的微量铅。美国加里福尼亚工科大学Patterson教授在对格陵兰的冰雪成分分析中搞清楚铅污染大气的历史,从后者的角度向人们发出警告:“至少可以说,食品罐头中銲药(铅锡合金)里的铅是美国最严重的人体污染源。”那么为什么至今对这一个问题还没有引起人们的普遍注意呢?他认为,这是由于铅的微量分析     

勿贪一口鲜防招一场灾

每逢夏秋高温季节,医院里肠胃道病人急剧上升,其中混杂了不少食物中毒患者,易被误作为一般肠胃炎看待,这是因为许多人还没有搞清食源性传染病与食物中毒区别的缘故。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后     

长寿饮食

正低糖、多果蔬和坚果、适量脂肪和蛋白质一些专家认为,多吃果蔬、全麦,再加一些脂肪,是有利于长寿的饮食。但也有专家相信,减少蛋白质摄入量、减少摄入的总热量,也是长寿饮食的要点。到底哪种观点正确?为寻找答案,许多专家把目光投向了欧洲饮食,尤其是地中海饮食。尽管专家们对地中海地区人们的饮食究竟包括哪些还有争议,但他们基本上都认可地中海地区的人们从鱼、果蔬和超级初榨橄榄油中获益良多。     

关于转基因食品的争论

植物的遗传操作目前在英国产生了极大的轰动效应,可谓是议论纷纷,褒贬不一。超级市场上的新型食品丰富多彩,满足了消费者的需求,感谢现代集约型农业所提供的这一切。但富余也同时带有自身的问题,这不仅是技术变化的加速。物质的丰富,寿命的延长,都对无风险环境提出了要求。和世纪初相比,当今的西方人更讲究健康食品;所以对用新法生产的同种食品,态度冷淡;尤其是对那些被怀疑有风险的食品,即使对健康稍有涉嫌,公众也不愿轻易接受。关于超级杂草fo］题英国医学会和环境保护人员,否定了对草甘脚含有抗性的GM油菜;认为一种特异…     

人人都宜吃大豆吗

由于大豆营养价值很高,故长期以来一直是人类最喜欢的食物之一。它的蛋白质含量远远高于大米、小麦等粮谷类,每100克大豆含有蛋白质35克-40克,是植物性食品中含蛋白质最多的食品,而且其氨基酸组成接近人体需要,突出表现为含有丰富的谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸。大豆中脂肪的含量也很高,每100克含有15克-20克,它的化学成分组成以不饱和脂肪酸为主,约占85%。其中人体所必需的亚油酸占脂肪含量的50%以上。人们日常食用的大豆油中还含有1·64%的磷脂,其中大部分为卵磷脂和脑磷脂。另外,大豆中含有丰     

血战“海洋剑侠”——长吻鱼

长吻鱼，前冲的吻呈管状，有1m多长，还非常坚硬，似一把锐利的长剑，所以海洋学家称其为剑鱼。它生性凶猛好斗，令众多的鱼类和渔民望而生畏，是大名鼎鼎的“海洋剑侠”。马来西亚多多尔岛的渔民铤而走险，经常出海捕获长吻鱼，有的渔民为此丧命，留下了惨烈悲壮的记忆……     

拯救魔鬼洞里的魔鳉

<正>据科学家估计,在莫哈韦沙漠的魔鬼洞里,只剩下不到100条魔鳉了。加州大学伯克利分校的一位保护生物学家,正在引导大家做一个项目,把这些珍稀的鱼抢救出来进行人工繁殖。魔鳉体型很小,成鱼大概2.5 cm长,看上去很普通,却被认为是世界上最稀有的鱼。在所有野生脊椎动物里,它是栖息地最小的物种之一。在2013年春天,魔鬼洞魔鳉鱼的数量跌落到空前的程度,只能观察到35条鱼,接近灭绝。近期科学家对这些鱼进行了点数,认为数量回升了一些。魔鳉被世界自然保护联盟归为极危级。     

寻访珍奇的隐灯鱼

海洋里会发光的鱼类有上千种,但其中最罕见的、最珍奇的要数眼睑会发光的鱼了。这种鱼的发光器并不大,可是发出来的光,却比任何一种生物发的光都要亮。