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饼干是主要焙烤食品之一,种类很多,品质良好的饼干不仅需要优良品质的原料、先进的生产工艺与设备,配方的设计至关重要。通过试验了解主要原料对韧性饼干品质的影响,确定最佳组合配方,并作为今后试验基础的配方。 相似文献
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以小米粉和小麦粉为主要原料,制作小米韧性饼干。在单因素实验的基础上,采用响应面法设计实验,优化小米韧性饼干的配方,优化后的最佳配方为:小米粉添加量46.14%,水添加量29.73%,白砂糖添加量28.33%,黄油添加量17.21%,疏松剂添加量0.5%,制备得到具有小米的清香、口感酥脆、品质优良的饼干。 相似文献
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增智松脆饼干是一种高档韧性饼干。它是以微量元素锌和增智蛋白糖为添加剂,用木瓜蛋白酶类饼干膨松剂作为改良剂,以面粉、砂糖、油脂、乳化剂、香料等为原辅材料,添加适量的水分,经长时间的调粉、静置、辊轧、成型、烘烤而成的。 相似文献
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本文应用 Scheffe 的三成分系简单晶格法研究了奶油、白糖、鸡蛋的混合比对饼干物性的影响。本文通过感官检验法和仪器,测定了影响饼干食味的主要物性值,建立了各物性值的推算公式,绘出了各物性值的等强度曲线,得出了各物性值与原料配比之间的定量关系。 相似文献
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小麦麸皮膳食纤维饼干的多因素研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以小麦麸皮和小麦粉为原料,制作富含膳食纤维的全麦型饼干.采用正交实验,通过对小麦麸皮膳食纤维饼干成品应用英国物性仪进行物理性质以及感官检测方面的分析,确定出小麦麸皮饼干的最佳工艺配方.结果表明,小麦麸皮含大量膳食纤维,植物油的用量对产品感官品质的影响最大,其次是小麦麸皮粉添加量、糖用量、疏松机用量.小麦麸皮膳食纤维饼干的最佳工艺条件为:小麦麸皮粉添加量20%、绵白糖用量30%、色拉油用量15%、疏松剂用量为0.3%.以此最佳工艺条件生产的产品口感酥脆,风味纯正,品质优良. 相似文献
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玉米轴粉碎后 ,可作为食用菌生产中培养基的原料。但由于玉米轴含有丰富的纤维素 ,韧性较大 ,使用传统粉碎机难以达到粉碎后的粒度要求。针对玉米轴的特点 ,设计了一种立式粉碎机 ,该机结构简单 ,操作方便 ,适合当前生产需要 ,具有良好的市场前景。 相似文献
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玉米纤维素制品可作为多种食品的添加剂,可按一定比例混合使用,也可单独使用。玉米纤维素味淡而清香,具有多孔性,吸收性好,作为添加剂加入糕点、饼干、面包、豆腐、肉类、饮料等制品中效果较好。现将玉米纤维素制品的生产加工技术介绍如下:原料玉米皮是玉米淀粉加工的副产物。玉米皮产量一般占玉米总量的14%-20%。据测定,玉米皮中含淀粉叨%以上,半纤维素38%,纤维素回回叽,蛋白质11.8%,灰分1.2%,另外还含有其他微量元素。为了提高玉米皮的利用价值,可用玉米皮作原料,进行酶解深加工,制取玉米纤维素制品作为食物添加… 相似文献
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利用线性回归建模,通过调查问卷收集数据,使用Matlab软件对模型求解,对达能饼干销量进行了预测分析. 相似文献
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为了量化单体建筑的抗震韧性,提出了一种基于构件组装的通用型功能损失量化方法和对应的建筑抗震韧性评价方法。为建筑构件定义一种基于概率的功能损失,以考虑构件功能损失在地震作用下的不确定性。使用树状层级结构组装构件的功能以获取建筑的功能损失。使用基于修复方案的建筑震后功能恢复模型获取建筑功能时变函数曲线。基于蒙特卡洛法给出单体建筑抗震韧性量化的计算方法。最后,应用该方法对一幢10层钢筋混凝土框架结构公寓建筑的抗震韧性进行了评价,并对比分析了不同韧性提升方法对该建筑抗震韧性的影响。算例分析结果表明,该方法能较合理地评价建筑的抗震韧性,案例建筑在设防烈度地震作用下的韧性较好,填充墙等非结构构件对建筑抗震韧性有较大影响;不同韧性提升方案中,提高建筑构件抗震性能和优化建筑震后修复策略的效果较为显著。 相似文献
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红曲霉发酵产品因其含有多种功能活性物质而备受关注,在食品及药物上的应用已有近千年的历史.糙米含有多种保健成分,是一种营养价值高、健脑养人的食品.实验旨在结合两种食材的优势开发一种红曲糙米饼干,并建立该产品贮藏期预测模型监测莫纳可林K含量在贮藏期内的变化趋势,为我国红曲功能性食品及杂粮制品市场的多元化发展奠定基础.实验对红曲糙米饼干制作的原辅料配比、焙烤温度、贮藏时间、莫纳可林K含量等产品质量有关因素进行了考察.通过正交试验确定了红曲糙米饼干的较佳制作工艺条件为面粉100 g,糙米粉80 g,麸皮2.5 g,白砂糖40 g,植物油35 g,烘烤温度为上火180℃,下火175℃.通过检测饼干酸价随时间变化规律建立了红曲糙米饼干贮藏期预测模型θ=10(-0.02C+3.12)(式中θ为饼干贮藏寿命),得出室温下红曲糙米饼干的货架期为350 d. 相似文献
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《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》1993,(4)
饼干喷油机是生产中高档饼干的必备设备,也是饼干车间技术改造的关键设备。辊式离心饼干喷油机采用新型双辊离心式雾化原理,与国内现有传统喷油机相比,其雾化颗粒小,油雾分布均匀,不存在堵塞输油管问题。油液采用间接加温,无黑色油皮现象出现,且易于进出料,清除干渣、维护检修方便。该机设有网带和链条两种输送方式,便 相似文献
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目的:为探讨学校适应对心理韧性与学业投入的关系是否具有中介作用,考察心理韧性通过学校适应对学习投入的中介过程是否受到学业情绪的调节.方法:使用目标抽样法,采用学习投入量表、青少年心理韧性量表、初中生学校适应性问卷和青少年学业情绪量表对412名初中生进行调查.结果:心理韧性可以显著正向预测初中生的学习投入;学校适应在心理... 相似文献
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使用牛顿算法的韧性M估计方法来估计自回归语音信号模型的线性预测参数,该方法 语音信号模型浊音激励源的非高斯特性,能有效地抑制异常值的影响。使用所提出的韧性线预测算法来检测共振峰,获得了比使用常规线性预测方法更准确的结果。 相似文献
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社区作为城市治理的基础单元,是防控疫情的第一道防线.对于如何建设一个积极应对突发公共卫生危机并快速自我恢复的韧性社区,探讨影响社区的韧性建设影响因素十分必要.采用问卷调查的方式,使用AMOS软件建立结构方程模型分析社区韧性建设的影响因素.结果表明:五大影响因素对社区韧性建设具有正向作用,社会层面因素对于社区韧性建设的影响最大,其次为组织因素、经济因素、物理因素以及人员健康因素.其中居民对社区归属感和相互间的情感、社区应急组织、社区的基础设施和智慧设备、人员自身的身体健康作用显著,是影响社区韧性建设最重要的因素. 相似文献