两种新型豆腐制作技术

1绿豆豆腐是以大豆为原料，以绿豆粉作凝聚剂制作的一种新型豆腐，色白且质细软嫩，无苦味和异味，较受消费者欢迎。（1）选料去杂：选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质。（2）泡豆磨浆：将干净的大豆用20℃的水浸泡百一9小时，泡至手掐豆烂无硬感时为止。然后，按20kg大豆。230kg水的比例，用打浆机磨成细豆浆。（3）过滤去渣：将细豆浆多遍加水、搅拌、过滤，滤得豆浆液，滤渣另做加工用。（4）煮浆：先把豆浆液移火锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至浆沸。（5）点自：再按每skg豆浆加入0．skg…     

做豆腐炸油条都能应用优选法

杭州市江干区之江豆制品厂的职工,在做豆腐的传统工艺上应用优选法,抓住了影响豆制品质量的三个关键:豆浆浓度、点浆温度和石膏用量进行了优选,经过半个多月的反复试验,终于取得了一定成绩,在不增加劳动力,不增加原料的情况下提高产量10%以上。估计全年可节约黄豆十三万斤以上。过去按照豆制品生产的老规矩是用眼睛看豆浆浓度,用手抓石膏用量,因此豆浆浓度不     

姜汁水豆腐加工工艺研究

探讨了以大豆和生姜为原料，开发研制出了天然、高营养的保健水豆腐。采用L9（3^4）正交设计，筛选出姜汁水豆腐生产的最佳工艺参数为：豆浆、姜汁比200：20（V／V）、石膏液比200：5（W／V），点浆温度85℃。极差分析结果表明，影响姜汁水豆腐品质因素的贡献大小依次为：姜汁用量大于豆浆浓度大于石膏用量大于点浆温度。     

营养食品的加工方法

1花生豆腐的加工花生营养豆腐是一种新人的营养食品，与用黄豆制作的豆腐相比，味道更好，其制作方法如下：原料处理挑选新鲜、饱满的花生米，剔除霉烂＼过瘦的籽粒及其它杂质。用清水将花生来洗净，加2港的清水，浸泡8－Ic小时，使花生水充分吸水后，用手1或去皮机剥去外面的紫衣。称取为花生重量2／25的琼脂或食用胶，用Ic信的清水浸泡1小时后煮沸，待全部溶化后停火、滤去杂质备用。打浆过滤取去皮后花生水2借重的清水与花生米混和，用打浆机将花生水打成浆，再用纱布袋或筛孔为觎一SO目的尼龙罗滤去粗渣，将花生细浆置于不锈钢锅或层…     

革新与发明

本发明系家庭自制豆浆的电器具。它能够自动磨浆、分离、煮熟、声光显示,用户只要加上水、豆料,接通电源,20分钟左右便可得浓度6°左右的鲜热豆浆500—600克。该豆浆杯具有省工、省时、卫生、可自动防止煮溢等优点。每制一次豆浆,用豆45克、电0.15度左右。     

如何提高腐竹产量

腐竹含有丰富的植物蛋白，它便于运输，易于贮藏，方便食用。发展腐竹生产是家庭一项很好的副业，现提供提高腐竹产量的4种方法。（l）温水泡豆传统方法是用冷水浸泡黄豆磨浆的，若改用65℃的热水浸泡黄豆1小时，使其吸收的水量达到饱和，能使研磨出的豆浆固形物含量提高，腐竹的出品率可以从40％提高到53％。阳）保持豆乳温度豆乳加热温度若保持在85t－95t（以95T最佳），可提高腐竹出品率二三成，并可加快成皮速度。匕）稳定酸简度若把豆乳的pH值保持在7－8，固形物含量为5．l％时，出品率最高。（4）加入深加剂若在每千克豆浆中加入3－7…     

花生利用两则

一、花生豆腐的做法将花生加水粉碎,制成花生液,再过滤制成花生水。将花生水与淀粉混合成浆,加热得致胶体疑团物,倒入容器内,冷却后即得花生豆腐,为使花生豆腐更加美味可口,还可在制做时加入各种香辣调料等。二、花生米喂孕兔益处多从母兔怀孕那天开始,每天早、晚给兔子喂一粒花生     

速冷保温奶瓶、速冷保温杯生产技术

具有崭新设计、独特功效的速冷保温奶瓶、速冷保温杯是由不锈钢做壳体和内胆，夹心以KD－l填充料构成，系国内外首创，是目前普通奶瓶、饮水杯等容器的更新换代产品。它克服了现有市售奶瓶冷却速度慢，保持适宜温度时间短，盛装饮料、牛奶温度难以控制的缺点。是集速冷、控温、保温功能于一身的婴儿的最佳伴侣，也是病人饮用中药汁的最佳饮具。滚沸的开水、咖啡等饮料倒入杯中后只需3－5分钟即能冷却至适宜的饮用温度（降温速度是普通玻璃杯、奶瓶的6－10倍），并能在该温度附近保持1小时左右，一冲即饮，短时间内饮用无需再热。速冷林可使…     

可怕的洋快餐

麦当劳汉堡面包遭过暴晒;肯德基豆浆并非现磨而是由豆粉冲出,炸鸡的油4天才更换一次。鸡在水里简单过一遍还滴着血水就直接裹面了,水浑浊了也无人更换。高峰时,应该炸7分钟的鸡翅不到4分钟就被捞出来;号称“进口”高档冰激凌的DQ,被爆其果酱、奶浆分别产自天津、北京。在丑闻的漩涡中,在中国被人们当做身份和高尚生活象征的洋快餐逐渐走下神坛。     

高品质高收率的豆腐制造新工艺

新工艺采用适当方法除去种皮和含有异黄酮类和皂青等的胚轴。种皮的去除可用剥皮机等机械手段，而胚轴部可以用粗碎辊简粉碎成1／2－1／8碎片后再用风力分级机或筛分机除去。将脱皮、脱胚轴的大豆浸泡于水中，水的使用量以100份（按重量计），大豆150－300份为宜，最好在室温下浸泡2一百小时。能过浸泡膨润后的大豆不要占水分离，直接按照常规法带水细磨，煮沸后制成豆浆，然后用常规法分离豆渣，制成豆乳。从豆乳制造豆腐的工艺可以完全按照常规法。作为凝固剂，最好使用8一葡萄糖酸内酯，也可以使用氯化钙、硫酸镁等，按照不同的凝固剂采…     

五香豆腐干的制作技术

五香豆腐干是由豆腐于加工制成的一种色美、味香、风味独特、倍受人们喜爱的豆腐食品,其制作工艺简单易学,不失为农闲致富的一条好途径。现将其制作技术介绍如下：l制作原料及工具大豆、八角、花椒、小茵香、陈皮、桂皮、大料,五香粉、食盐、酱色、水等原料;因壶、勺子、刀、豆腐干木制方框模型等工具。2制作工艺流程问）磨浆用大豆50kg,全大料（即：／＼角、花椒、小茵香、陈皮、桂皮等）0．skg,把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨,加水磨成豆浆,煮熟。（2）点浆做豆腐干时常用卤水（如：氯化镁、氯化钠等）点浆,卤水浓度为波美25…     

脱水苹果圈的简易加工

目前，我国北方各省苹果大量积压滞销。现介绍一种适合于乡镇企业或果农采用的脱水苹果圈的简易加工技术，希望能对解决苹果积压问题有所帮助。l原料烧碱、柠檬酸、亚硫酸钠、果蔬脱皮剂（SG型），均为食品添加剂级。2操作工艺去应100kg水中加入烧碱4kg、脱皮剂339，将水加热至60℃，并始终保持水温在55－62℃。将整筐苹果（筐需有盖，以防苹果外浮）浸入约10－15分钟，视果皮发黑，再整筐取出，倒入池（盆）内，稍加搓动，用水漂洗，即可全部除去果皮，已所得果肉光洁平滑，剖面无任何褐变。脱皮药液可反复使用，若遇冷凝结，可稍加热。盛…     

废机油再生方法

对尚未使用但因含水含杂而变质的机油，或因修车被换掉但尚未到换油期的机油，可用再生法使之重新被利用。对使用时间不长、质量变化不大的机油，可用白土（即陶土）处理。将废机油放在敞口大桶内静置沉淀后放掉水杂，加热至120－160℃，然后慢慢地向油中加入3％－10％的活性白土，不断搅拌30－60分钟，静置，待油温降至80－100℃时过滤。白土在使用前应在110℃下烘干。对使用时间较长、但没有混入汽油、柴油的机油，可采用硫酸清洗加白土过滤的办法处理。废机油静置后放掉水杂，将浓硫酸慢慢地倒入油内，硫酸与机油量之比为10：100，搅动30…     

废木屑制活性炭

活性炭广泛用于国防、制药、食品、化工和环境保护等方面。困地制宜地生产活性炭，经济效益很高。下面介绍一种废木屑简易生产活性炭方法。用3．5吨木屑（含水量在20％－30％，粒细10目以下）可生产1吨活性炭。辅料为氯化锌0．5吨，工业盐酸1吨，水叨一100吨和一定量的水蒸气。具体工艺如下：漫溃将木屑倒入氯化锌浓溶液中浸泡8小时以上，具体条件见下表。炭化将浸渍过氯化锌溶液的木屑放在炭化炉中炭化成炭。炭化炉采用敞开式的平底护，其底部用铸铁板或耐火砖铺成。炭化温度为300－450℃，炭化时间对一60分钟。炭化过程中要不断翻动物料，…     

红薯制作果丹皮技术

用红薯制作果丹皮，成本低，制作简便，其特点是，色泽金黄、酸甜适D、韧性较强、耐咀嚼，是一种老少皆宜的美味食品。现将制作工艺介绍如下。选料选择个大、筋少的薯块，用清水冲洗干净。去皮，去两端，削去疤痕、杂质，切成块。软化将切好后的薯块立即倒入开水中煮20分钟（视薯块是否软化而定），薯块与水的比例为11．5，注意不能用铁锅煮制，可采用不锈钢或铝锅。制浆过滤将软化后的薯块用打浆机制浆，或用磨推浆，然后过滤。糖煮浓缩将过滤后的浆液倒人锅内熬煮。由于红薯含糖、酸、果胶较少，应补加糖10％，柠檬酸1％，琼脂或果胶1％…     

猴头菇软糖

一、原料:猴头菇干品5千克,白砂糖30千克,80锤度的葡萄糖浆61千克,食用色素3.2克,柠檬酸适量,琼脂4千克,水40千克左右。二、制法:1.先将猴头菇入沸水中泡数分钟后,捞起,用温水反复挤洗三次,去除苦味,倒入水中炖煮一小时,用纱布压榨过滤,取其汁。2.琼脂用冷水浸软并洗净沥水,和白糖一同入猴头菇汁中煮沸。待琼脂完全溶解后,捞去表面白沫,再放葡萄糖浆继续煮沸,直至温度达到102—108℃左右     

玉米面制糖果技术

本文所介绍的措糖、水果糖等加工技术是以玉米面熬制的糖稀为主料，加上几种常用的辅料，使用家庭中的炊具、全部手工操作即可加工生产出形状随心所欲、不同色彩、不同口味的姑糖和水果糖，是成本低，收益高、适合家庭或小作坊加工生产的致富小项目。1糖稀的熬制方法玉米面每50kg掺Ioog淀粉酶拌合均匀放火锅内，按每50kg玉米面加IO5kg冷水进行搅拌至无干面无疙瘩时，升火加温熬熟为止。将熬熟的玉米粥放到大缸里，按50kg粥再加冷水45kg，当粥温降到7OT时再均匀放入10（）淀粉酶，用圆木棍贴缸边来回搅动，半小时后便可进行沥浆。（如果没…     

玉米乳饮料的加工

玉米富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质、碳水化合物等，具有较高的保健功效和药用价值。下面介绍玉米乳饮料的加工。亚工艺流程选料→浸泡→打浆→细磨→调配→糊化→均质→杀菌→冷却。2加工要点（1）选料选用颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的玉米粒，并除去杂质。（2）浸泡用60℃左右热水浸泡ZO分钟，使其组织软化，提高出汁率，去除生异味。（3）打浆浸泡后的玉米立即加10借水用打浆机打浆，经20目筛过筛。（4）细磨用胶体磨将过滤后的玉米浆进一步细化。（5）调配将已溶解好的10％白砂糖，1％的蜂蜜，0．1％的蔗糖酯，0．25％复合…     

十水草酸镧的热分解

本文用热分析的方法－－热重（TG），差热分析（DTA）对十水草酸镧的热分解机理进行研究，提出其热分解过程的五个步骤，十水物→-九水物→二水物→－无水物－一碳酸二氧盐－氧化物，在热分解阶段的中间产物（一碳酸二氧盐）用红外光谱和X一射线衍射仪进行了测定。     

断圈定理的一个应用

利用断圈定理得到了（ｒ，ｓ，ｔ）－图的色多项式一次项系数的绝对值的计算公式。