传统酿醋过程中醋醅微生物时空动态变化规律研究

酿醋的过程是一个复杂的微生物多样性演替的复杂过程,通过对酿醋过程进行监控,研究并测定了酿醋不同阶段、不同部位的微生物多样性变化规律,初步掌握了传统法酿醋过程中醋醅不同时间、不同层面上微生物数量的分布和变化规律,旨在为酿醋工艺方面提供相关资料.     

传统酿醋过程中理化生化指标动态变化规律研究

酿醋的过程是一个复杂的微生物多样性演替,理化、生化指标不断变化的复杂过程,通过对酿醋过程进行监控,研究并测定了酿醋不同阶段的微生物多样性和生理生化指标的变化规律,旨在为酿醋工艺方面提供相关资料。     

山西传统酿醋工艺的传承与发展

山西有着酿造陈醋优越的自然条件,是醋的发祥地.山西老陈醋的历史悠久、工艺精湛,经过一千多年的生产实践与发展完善,总结出一套科学完整的酿造技术.山西老陈醋采用传统固态发酵,用精制大曲为酶制剂,经过蒸、酵、熏、淋、陈五道传统生产工艺,用高粱、大麦、豌豆等纯粮制造,构成了山西老陈醋"甜、绵、香、酸"独特的品质和风味,成为黄河文化中的宝贵遗产.随着生活水平的提高,无论是对食醋的需求量还是食醋的质量都提出了新的要求,对制醋工艺也提出了新的挑战.山西醋业在制作工艺上秉承传统的核心精酿工艺,挖掘并发扬山西食醋文化,不断创新改造,提升制醋技术,在新时代背景下使传统技艺焕发新的生命力.     

基于RS与GIS对清徐经济开发区的土地利用监测与评价术

通过基于RS和GIS的土地利用监测对山西清徐经济开发区不同时期土地利用变化进行了研究,完成了土地利用监测结果的初步评价。研究表明：RS与GIS相结合的新技术应用为开发区土地利用监测提供了及时高效的解决方案。通过对遥感影像及土地监测对照图的分析,揭示了山西清徐经济开发区土地利用方式主要是由农村居民点向其他独立建设用地的转变,将开发区土地利用逐步推向节约集约用地的方向。在用地调整布局上,经济利益与区位、交通优势作为驱动土地转变的主要动力决定了建设用地拓展的区域和方向。经济效益分析显示,开发区2005-2010年年均创造经济效益占全县GDP的30．28％,为清徐经济的稳步增长提供了强大推动力。     

山西老陈醋香气成分分析

应用气相色谱方法对山西老陈醋和其他种类醋的9种香气成分(乙醛、乙酸乙酯、乙醇、乙酸丙酯、3-羟基-2-丁酮、乙酸、糖醛、丙酸、2，3-丁二醇)进行了定性、定量测定，并用聚类分析、模糊综合评判、方差分析、回归分析的方法对实验结果进行了数理分析．尝试建立了山西老陈醋香气成分测定与质量评价的方法，分析结果表明，划分为不同等级醋样的香气成分有显著的差别．     

用集群品牌提升产业竞争力——以山西老陈醋为例

集群品牌现象已成为我国企业集群发展的新亮点。山西老陈醋群雄割据状态已非一日,制约了山西醋业整体的发展。利用集群品牌战略,整合资源,打造"山西老陈醋"的未来。     

醋糟与剩余污泥共发酵体系中底物配比对挥发性脂肪酸产量的影响

挥发性脂肪酸（VFAs）是生物脱氮除磷的优质碳源,为进一步提高剩余污泥厌氧发酵VFAs的产量,并结合山西省酿醋行业发展的实际情况,考虑将醋糟与剩余污泥进行共发酵,探究此体系中底物配比对发酵产酸性能的影响。本文设置三个实验组：剩余污泥单独发酵作为空白对照组、剩余污泥与醋糟共发酵实验组（实验组1：VSS污泥:VSS醋糟=2:1;2：VSS污泥:VSS醋糟=1:2）。结果表明：共发酵体系可明显促进VFAs的产生,实验组1、2最大挥发酸浓度为4856 mg COD/L、8595 mg COD/L,分别是空白组（3675mg COD/L）的1.3倍和2.4倍;且醋糟的添加有利于小分子酸（乙酸）的产生。添加醋糟在引入溶解性碳水化合物的同时,弥补污泥单独发酵过程中碳氮比例的不平衡,从而促进溶解性有机物水解,为发酵产酸提供基质,最终提高VFAs产量。     

己二胺与己二酸的聚醯胺反应动力学

关于二元胺与二元酸的聚酿胺反应动力学,以往的学者在这方面作的工作不多,“eJIHOKoBa,Pa中HKo“和KoPllla‘曹研究了等克分子此的己二胺与癸二酸在等重量比的简甲酚溶剂中的聚醚胺皮应动力学,敲为聚醚胺反应与二元酸和二元醇的聚醋反应一样,都是二叛反应①.但唐敖庆和岳国粹等在研究二元酸与二元醇的聚醋反应动力学时已题肯定④:聚醋反应是氢离子催化机构,当酸与醇以等克分子此起反应,在无外酸存在时,它是2寺极反应;在有外酸存在时,只有当氢离子蚕部由外酸供拾聚醋反应才是二极反应.因此聚酸胺反应与聚醋反应是否一样,尚须进一步研究.…     

白酒糟综合利用研究

叙述了白酒糟综合利用的发展与现状,包括利用白酒糟提取复合氨基酸及微量元素、制取甘油、提取植酸和植酸钙镁(菲汀)、培养食用菌、酿醋和生产饲料技术。通过已报道技术的对比分析,可见在解决酒糟对环境污染的同时又取得较大的经济效益的最优技术是首先提取植酸和植酸钙镁(菲汀),然后再利用酒糟生产高蛋白多酶菌体饲料。     

醋糟粉煤灰不同比例混合基质对高羊茅生长的影响

研究醋糟粉煤灰不同混合比例对高羊茅生长的影响.试验采用工业燃烧污染物粉煤灰与山西特有陈醋下脚料醋糟混合进行基质配制,追踪测定了植株的外部形态变化规律.结果表明,粉煤灰与醋糟以1：2的体积比混合最适宜于高羊茅生长发育.其生长发育状况可比拟于东北草炭.     

《齐民要术》中酿造用植物资源及其相关传统知识的整理

《齐民要术》是现存最为完整的中国古代农学巨著之一,主要记载了我国古代劳动人民在日常生产实践中所积累的经验.对《齐民要术》所记载的酿造(酿酒、酿醋、作鼓、作酱)过程中所使用的植物资源(主要为酿造用植物原料、特殊的添加物、酿造过程的物候指示植物)和传统知识进行了整理,从而为进一步研究《齐民要术》的科学价值提供基础资料.     

果醋及醋酸饮料生产技术

在水果产区 ,每年都有许多残次水果积压、腐烂 ,对环境造成污染。其实 ,这些残次水果如能充分利用 ,同样能够生财。例如 ,使用国家最新专利产品——全自动快速高产酿醋机 ,以残次水果作原料 ,制取果醋及醋酸饮料 ,就是一条生财之道。果醋及醋酸饮料 ,含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素等 ,具有消除疲劳、生津止渴、增进食欲等功效 ,是很好的调味品和保健食品 ,在国内、国际市场都很畅销。如苹果醋和葡萄醋 ,色美味佳 ,倍受欧美人青睐。主料是各种水果、瓜果。需要的设备工具有 :打浆机、均质机、发酵机、过滤机、乳酸化反应器、空气压缩机、…     

太钢4350m~3高炉喷吹清徐煤特性

对太钢现在使用的廉价清徐煤基础性能进行系统研究,探讨高炉喷吹清徐煤替代高平无烟煤及璐安贫瘦煤的可行性.通过对清徐煤的12种性能的检测,得出清徐煤具有以下特点:燃烧性及反应性强,发热值及灰熔融特性温度、流动性好,无爆炸性;但含硫较高,洗煤含锌低,未洗煤含锌高.通过混煤完全可以达到高炉喷吹的标准.应用FactSage软件解析配入过高的清徐煤容易风口结渣的原因,并提出相应的建议.实验室研究及现场的结果认为,清徐煤可通过混煤的方式喷入高炉中,但不易配比过高,替代无烟煤贫瘦煤比例不易超过20%.     

郭承基：为稀有稀土倾尽所有

正介绍:郭承基(1917年1月21日-1997年2月13日),山西清徐人,山西中科院院士、地球化学和矿物学家。中国科学院地球化学研究所研究员。曾任中国稀土学会副理事长;中国矿物岩石地球化学学会名誉理事等。参与开拓中国稀有元素矿物、地球化学研究领域,为中国稀有元素矿产资源的普查、勘探、开发及综合利用作出了重要贡献。郭承基长期从事地球化学研究,参与开拓中国稀有元素矿物、地球化学研究领域,为中国稀有元素矿产资源的普查、勘探、开发及综合利用作出了贡献。他建立和拟定了稀有元素矿物化学全分析系统,在实际工作中得到广泛应     

生活百事通之五

衣放醋洗袜子可除臭味醋呈酸性，主要成分为乙酸，又称醋酸，具有清洁杀菌作用，还可以除去酸臭味，是天然的清洁剂。在洗袜子时，滴上两滴醋，然后将袜子浸泡一会再清洗。醋能深入到袜子纤维深处，彻底清除污垢，同时给袜子杀菌，防止真菌传播。醋还是天然柔顺剂和增亮剂，它能让袜子减少脱色，防止板结。     

山西各地区风光资源互补性研究

风光资源是可再生能源,研究其互补性对于风光互补发电系统研究有着重要的意义,但是二者在时间和空间上受气象条件影响较大。以山西省11市(县)一年各月平均风速实际数据分别对这11个地区风能资源储能情况进行分析,并结合气象学模型对这些地区水平面太阳辐射总量及最佳倾角进行理论计算,得到最佳倾角倾斜面上太阳辐射总量。然后将这些地区各月最佳倾角下倾斜面上太阳辐射总量与风能储能做互补性分析,并以山西清徐为例对风光互补发电系统进行了优化匹配分析。通过分析各地区风光资源在时间上的互补性和互补系统优化匹配设计,为山西地区风光互补发电系统开发利用提供了重要的理论依据。     

模糊评价法在东湖水环境质量评价中的应用

介绍了模糊数学评价法,以清徐东湖水质评价为例,说明了模糊数学评价方法在环境质量评价中的应用。     

食醋妙用60种

食醋又称醋,是一种含CH3COOH的酸性调料,种类有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等,因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。有道是"民以食为天,食以味为先,味以酸为首,酸甜苦辣咸。"醋在人们生活中的地位显得越来越重要,食醋除了作调味品,还可以改善和调节人体的新陈代谢,食醋的好处正日益被人们所认识,但它仍有许多用途还鲜为人知。     

珍宝密醋开发成功

珍宝密醋开发成功一种新型醋酸保健饮品珍宝密醋，最近由广西科学院新技术研究开发中心开发成功。珍宝密醋以糯米香醋、菠萝香醋、珍珠层粉、桂圆密等为原料，根据人体生理需要组方，经现代科学技术精制而成，它除含主成分酿造醋之外，还含有多种氨基酸、葡萄酸、柠檬酸和...     

趣说方言禁忌

全国各地说话都有忌讳。北方忌醋。因为"醋"与"错"音近。吃饭的时候,问人家"吃不吃醋",就更是会引起误会。结果北方一些地区(如山西)便干脆管醋叫"忌讳"。粤语忌肝,因为"肝"和"干"同音,结果猪肝叫猪润,鸡肝叫鸡润,豆腐干叫豆润。吴语忌药,结果吃药叫"吃茶",真正的茶则叫"茶叶茶"。上海话甚至忌"鹅",因为"鹅"与"我"同音,弄不好"杀鹅"就成了"杀我",所以上海人把鹅叫做"白乌龟"。