莫尔法测定酱油和食醋中的氯化钠含量

目的:测定酱油和食醋中的氯化钠含量,提醒人们烹饪时不要忽略酱油和食醋中的盐分。方法:用莫尔法测定酱油和食醋中的氯化钠含量。结果:结果表明,老抽中氯化钠含量为21.13 g/100m L,普通生抽为18.79 g/100m L,低盐生抽为13.96 g/100m L,食醋为1.281g/100m L。结论:酱油和食醋中均含有一定量的氯化钠,酱油中含量较高;老抽的含盐量比普通生抽更高;低盐生抽与普通生抽相比,减盐25%左右。     

聚类分析在酱油和食醋质量研究中的应用

通过测定酱油中的总酸、还原糖、总氮、氨基氮、氯化钠、无盐固形物和总固形物,食醋中的总酸、总酯、总糖、还原糖、总氮、氨基氮和固形物的含量,再分别以此数据对酱油和食醋进行聚类分析,得出质量相近的物质聚为一类,为研究各种食品质量提供了一种新途径。     

食醋中乙醇含量的测定

文章采用顶空气相色谱法,对多种市售食醋中的乙醇进行了定量分析。方法是在保留时间定性的基础上,用单点校正法进行定量。结果显示,在所测定的食醋样品中乙醇的含量一般在1.19mg/mL~3.37mg/mL之间,实验的相对标准偏差为1.4%~9.7%,回收率为91.0%~104.9%。为研究各种食醋的香气成分提供了简便、可靠的检测方法。     

食醋和酱油中苯甲酸钠和山梨酸钾含量的高效液相色谱法测定

用高效液相色谱法定量测定食醋和酱油中苯甲酸钠和山梨酸钾含量表明,该方法的优势在于高速、高效、高灵敏度,数据准确,计算结果操作简单,计算方便。     

本所新到资料介绍

本书汇集了国外酱油、食醋、酿造调味品、大豆食品、饮料、方便食品、儿童食品、疗效食品、糕点、奶制品和其他食品等十一种食品的生产配方和生产工艺专利一百例。     

毛细管电泳-电化学检测食醋和酱油中氨基酸含量

该文利用自制的毛细管电泳－电化学检测系统，以碳电极为工作电极，在50mmol／L硼砂－37．5mmol/L NaOH缓冲溶液中，对4种氨基酸（精氨酸、组氨酸、酪氨酸、色氨酸）的分离检测条件进行了研究，结果令人满意。并运用此方法对市售的4种食醋和4种酱油样品中的氨基酸的含量进行了测定。     

山东技术项目展示

No.SF007 食醋生产新工艺 该技术选用自己选育的耐高温酵母389和醋酸菌6号共醇,在保持固态度发酵食醋风味的基础上,使发酵周期缩短一半,出口率提高10％～20％,节粮13％～15％,产品质量达到2B×16016-87一级食醋标准,据有关专家论证,该项工作经检索属国内首创,其工艺效果达到国内领先水平。No.SF008玉米糖渣酿制酱油技术 该技术以淀粉糖渣为原料,部分或     

顶空气相色谱法测定酱油中的甲醇

采用顶空气相色谱法对多种市售酱油的甲醇含量进行了测定,此方法避免了对色谱柱和检测器的污染,免除了蒸馏的繁琐步骤.利用保留时间定性,单点校正法对甲醇进行定量。甲醇的加标回收率为91.3%～100.3%,测定结果的相对标准偏差为0.28%~3.03%.方法简单、快速,灵敏度高,准确性好,适合于酱油中甲醇含量的测定。     

生物技术在日本食品工业中的应用

笔者最近查阅了五年日本食品方面的专利,发现生物技术在食品开发中占有重要地位,现把有关情况汇集如下: 在葡萄糖的异构工艺、葡萄糖生产工艺、低聚糖、酱油、清酒、香蕉葡萄酒、白兰地酒、高转化糖浆、凝乳、调味液、食醋、高糊精淀粉水解产物的制造工艺和柑桔果汁的脱苦工艺中采用了固定化微生物和固定酶的制造技术,采用这种技术可以缩短生产周期,提高生产效率,降低成本。这项技术可望在发酵和酿造工艺中获得广泛应用。细胞融合、基因工程和组织培养法已在有关食品专利中得到了应用。在白葡萄酒、酒精饮料、酱油、紫菜等专利中采用了细胞融合技术;在甜味剂天冬氨酰苯丙氨酸甲酯     

顶空气相法测定醋中的甲醇和乙醇含量

建立一种用于食醋中可能残留的甲醇和乙醇的顶空气相色谱检测方法,并讨论了各种条件对测定的影响.方法采用氢火焰检测器检测,甲醇和乙醇能够完全分离,线性良好,方法检测限分别为8.91mg/L和7.28mg/L,6次测定的相对标准偏差分别为5.31%和3.01%,样品的加标回收率分别为96.9%～94.2%.测定了6种样品中的甲醇和乙醇含量,方法简便、快速、重现性好,基本上能满足食醋中甲醇和乙醇含量的分析.     

氢化物-原子荧光法测定酱油中的砷

本法采用自动回流消化仪处理样品,在标准溶液中加入相同量的氯化钠以消除盐份基体效应,氢化物-原子荧光法测定酱油中的微量砷。方法简单,结果可靠,方法的测定线性范围3.0～100μg/L,检出限为1.6μg/L,相对标准偏差为3.62%。     

放射线灭菌保藏酱油的研究

本文报道使用~(60)co-r射线照射酱油的灭菌研究结果。酱油受照1200k拉德剂量,品质无不良变化;以800k拉德剂量照射酱油便可防止酱油霉变,保藏期在十一个月以上;用1000k拉德照射酱油,酱油中细菌死亡率达99.61％,每毫升酱油含菌数低于法定的卫生标准。不同厂家酱油灭菌剂量可能有所不同。     

传统豆制品腐败菌污染及抑制研究进展

传统豆制品营养丰富,含水量大,但容易腐败变质,尤其是鲜食豆制品保质期短、运输储存均需低温冷藏。这严重影响了传统豆制品的产品品质与消费者的食用安全,限制了生产加工企业的产量及其产业化发展规模。确定传统豆制品腐败菌的来源和种类,分析不同腐败菌与豆制品品质变化的相关性,并采用安全有效的方法对其进行抑制,有效延长保质期,日益成为研究热点。从制作传统豆制品的原料大豆自身的种植土壤、种皮微生物与内源微生物,原料预处理、加热残留、加工辅料带入的安全隐患、设备清洗不彻底等生产加工过程的影响,以及贮藏环境影响等方面阐述了引起传统豆制品腐败变质的原因与途径。在原料存储和生产加工中,要进行高标准和严格的食品安全管理;总结了引起传统豆制品腐败的细菌和真菌等主要微生物的来源、腐败现象、污染的豆制品。传统豆制品在贮藏过程中,针对腐败菌群体系呈现出不同优势菌群的动态菌相变化,应用传统方法结合现代技术进行腐败菌的系统分离和鉴定,根据特定腐败菌进行抑制是有效延长保质期的关键;针对传统豆制品腐败菌采用物理杀菌、化学抑菌和生物防腐等抑菌方法及其抑菌机理的阐述。特别是针对不同的传统豆制品品质及腐败菌的特点,采用新型物理杀菌技术结合安全高效、抑菌效果好的生物方法,尤其是对微生物源抑菌剂的应用,为有效延长传统豆制品保质期提供独特的优势,以期为传统豆制品保鲜的新方向提供参考。     

大豆开坯机白口铸铁轧辊的车削实验研究

通过大量的实验解决了用国产刀具车削大豆开坯机白口铸铁轧辊的问题,并在实验的基础上,对刀具材料、刀具几何参数、切削用量的优选进行了探讨,其结果对其他白口铸铁零件的加工也具有一定的指导意义。     

高效液相色谱法同时测定酱油中的十种常见添加剂

建立了同时测定酱油中的十种常见添加剂的高效液相色谱法,提高了检测效率。方法采用20%甲醇提取并沉淀,用C18色谱柱(150 mm×4.6 mm,5μm),甲醇和0.02 mol/L醋酸铵为流动相进行梯度洗脱,22 min即可分离十种添加剂。添加剂回收率为94.8%～101.0%,相对标准偏差(RSD)为1.98%～4.14%(n=6)。该方法简便,快速,灵敏度高,适用于酱油中常见添加剂的快速测定。     

分配常数及气液相比对顶空气相色谱分析灵敏度的影响

通过测定水中甲醇、氯仿、正己烷和对-二甲苯,系统讨论了分配常数、气液相比、温度和无机盐等对顶空分析灵敏度的影响。结果表明这些因素对不同组分顶空分析灵敏度的影响有显著差异。结果对水中挥发性有机物的顶空分析有重要意义。     

用液上气相色谱法测定福建老酒中易挥发成分的探讨

本实验表明可用液上气相色谱法定量测定米酒中的痕量挥发份。其平均相对标准偏差＜４％。 测定方法快速、灵敏、重复性好。     

选择性酶解-超滤制备大豆改性蛋白

按一定比例混合脱脂豆粕和反渗透水,混合液在pH8．0及室温下连续搅拌40min,再经离心去渣得到大豆蛋白提取液,将提取液在适当的条件下酶解-超滤,截留液经冷冻干燥得到大豆改性蛋白,所制得产物的蛋白质含量（质量分数）从52．6％提高到78％以上,回收率大于80％,SDS-PAGE凝胶电泳结果显示,经Alcalase 2．4L改性的大豆蛋白主要含glycinin的碱性亚基,经fungal protease concentrate改性的大豆蛋白主要含glycinin的酸性亚基和碱性亚基。     

大豆异黄酮提取过程中大豆蛋白变性的研究

使用不同含量的醇-水体系,不同温度和不同时间对从低温豆粕中提取大豆异黄酮和提取过程中大豆蛋白质的变性进行了研究。结合大豆蛋白的分离提出提取大豆异黄酮的最佳条件应为80%乙醇-水,在40℃下,提取1h。