酿制米香酒

米香酒,不仅营养丰富,适口性好,别具风味,而且在医疗、保健、调味等领域都具特色。四川省青神县翠微酿造厂将蒸馏米酒后的米糟,酿制米香醋,调味料后再将米醋糟制成生物蛋白饲料等产品,走出了一料多用,数倍增值的新路。现将米香酒的酿制工艺简介如下：（1）洗米以优质大米（碎玉米也可）为原料。进行去杂济米,济到淋出的水无白浊为度,一般采用洗米和浸米同时进行,也可先进行洗米后再浸渍大米,洗米机和手工操作都可完成洗米工序。（2）浸米浸米的目的是使来中的淀粉粒子吸水膨胀,便于蒸煮膨化。用陶瓷、塑料广口容器或红砖水泥池…     

果醋的酿制技术

果醋具有天然风味,不但可作为一般调味料,而且常饮用对人体十分有益,早晚用果醋3毫升用水冲服,有帮助消化、降低血压、消除疲劳等功效。我国水果资源十分丰富,但由于栽培和贮藏保鲜不当等原因,每年都有一大批腐烂,残次的水果。另外,果类制品大都要去掉果皮、果核等,利用率较低,如果用残次水果或果品加工副产物制成果醋,既增加了食醋品种,又提高了经济效益。现将果醋酿制技术介绍如下:     

红米/大米半固态酿制米酒的比较研究

对比大米/红米两种原料半固态发酵试验对米酒出酒率和感官质量等指标的影响.结果表明,红米和大米的原料出酒率、淀粉出酒率分别为52.01%和52.50%、71.65%和70.42%,大米的出酒率比红米略高;红米和大米酒的总酸、总酯分别为0.20 g/L、0.12 g/L,0.27 g/L、0.15 g/L,大米的总酸和总酯...     

啤酒酿制过程中废弃物的综合利用技术

最近几年,我国啤酒工业高速发展,全国啤酒产量从80年代初年产60万吨到1996年已达1640多万吨,居世界第二位。但是由于人均消费水平很低,因此啤酒工业在今后若干年内还有相当大的发展潜力。啤酒是以谷物为原料,经麦汁化和酵母发酵而成,在整个酿制过程中不可避免地会产生一定量的副产物或者称之为废弃物。这些废弃物数量较大,在一定程度上污染了环境,也给企业生产经营带来一定麻烦。因此,开发啤酒酿制过程中废弃物的综合利用技术具有重要意义。啤酒酿制过程中的废弃物主要是麦糟和废酵母,也有硅藻土污泥和少量废蛋白沉淀物,另外还有…     

米酒产品开发之初探

在传统孝感米酒的基础上,开发出枸杞米酒、红枣米酒新产品,改变原有口感,增加了营养成份,满足现代人们的需求。     

新法酿制米香酒

米香酒,不仅营养丰富、适口性好、别具风味,而且在医疗、保健、调味品等领域都具有独特作用.还可将蒸馏米酒后的米糟,用来酿制米香醋、调味料,再将米醋糟制成生物蛋白饲料等产品,走出一条一料多用、产值倍增的新路.现将米香酒的酿制工艺简介如下:     

孝感市米酒行业现状调查与研究

孝感米酒的知名度和美誉度主要依赖于人际传播和人际传播的历史积累，其发展阶段也还停留在原始的产品经营阶段，并且囿于地方特产的认知和定位。这些都与企业整体素质不高、政府作为不当有很大的相关性。因此，合理定位，实现由产品经营向品牌经营的飞跃，重视现代传播与营销，提高企业经营战略能力，营造良好的政策环境，是促进孝感米酒业进一步发展的当务之急。     

两段发酵法酿制原 汁酱油

食盐在发酵中能防止杂菌的繁殖，所以传统酿制酱油要以18％的食盐水发酵，但食盐对酶活性也有抑制作用，随着食盐浓度的增加，相对地延长了发酵周期。固态低盐发酵，发酵周期也较长，固态无盐发酵周期短，但制品香气不足，对控温要求严。笔者经多年实践摸索出一种前段无盐，中段低盐陈酿的两段发酵法。这一技术明显增加了原料蛋白的转化率，使着油的质量、香气独具特色。现将生产工艺简介如下：（1）两段发酵法酿制原酱油的原料—豆饼、小麦、麸皮经粉碎后润水、蒸料、接种等同常规酱油生产工艺，主要是增加了堆温制曲，无盐和低盐发酵，使…     

米酒黄瓜奶昔生产工艺研究

通过单因子试验和正交试验,确定了米酒黄瓜奶昔的最佳配方及工艺条件.单因子和正交试验结果表明,工艺A最佳,各成分添加质量分数分别为:米酒发酵液20％、黄瓜浆液14％、蔗糖为6％,发酵温度为42℃,发酵时间为6 h.在此配方工艺下,产品的持水力为75％,感官评分为92分.该产品有明显的乳香和淡淡的酒香及淡淡的黄瓜香味,口感...     

广西蒙山县米酒酿造工艺研究

米酒,自宋代发明以来,已拥有千年的历史,其酿造的工艺,因地域差异亦各不相同.社会的发展,使民间的传统酿造工艺遭遇了的巨大挑战,很多地方传统的酿造工艺被机器化大规模的生产取而代之,但在一些僻远地区,仍存在着传统的酿酒的小作坊.笔者通过对广西蒙山县文圩镇酿造米酒作坊的田野考察,详细描述了传统的米酒的酿造工艺,并通过对其效益的分析,指出米酒作坊能在偏远地区生存的原因.     

红曲米酒的澄清工艺研究

为了研究红曲米酒的澄清工艺,以明胶-单宁法、壳聚糖-黄原胶法以及微滤法(0.45μm孔径滤膜)分别对红曲米酒进行澄清处理,并对澄清后的酒进行巴氏杀菌,分析3种方法对红曲米酒色泽、营养品质、感官评价值和澄清稳定性的影响,从而确定对感官和营养品质影响较小的澄清方法和工艺.结果表明,3种处理中微滤法能达到较好的澄清效果且对酒的品质影响小,感官评价值较高,澄清稳定性好;0.1 g/L壳聚糖结合0.3 g/L黄原胶也能起到较好的澄清效果,澄清后酒样的色泽也较为红亮;明胶+单宁法澄清效果不佳,感官评价值最低,澄清后酒体稳定性差.     

枣黄酒酿制的研究

以东北大米为原料，分别以陕北大红枣和金丝小枣为辅料，采用两种形式：枣干和枣汁，在不同的时间添加不同数量的枣进行枣黄酒和甜枣黄酒酿造的研究。另外，还对两种发酵型式（即温度先高后低和先低后高）的规律进行了描述，制定了新的工艺流程，酿造的枣黄酒具有传统米酒的风格，风味正常，甜枣黄酒也接近一般糯米甜黄酒的标准，开发出的工艺周期短，简便易行。     

蜂蜜是怎样酿制出来的

酿蜜的过程很复杂，一开始，所有的工蜂把采来的花朵甜汁吐到一个空蜂房中，到了晚上，再把甜汁吸到自己的蜜胃里，然后，吐出来，再吸进去，如此轮番吞吞吐吐100多次，最后才酿成香甜的蜂蜜。     

信阳米酒微生物群落组成

对 1 1家信阳市售米酒中的微生物群落组成进行了分离、鉴定 .其中酿酒酵母菌占绝对优势 ,其次是少根根霉菌和少量细菌 ,同时还含有少量有害微生物     

状酒酿制的方法

对状酒的酿制方法、质量标准进行了介绍,并提出了改善酒质的有效措施。     

红曲霉发酵米酒工艺条件的研究

以糯米为原料,采用红曲霉液态发酵生产红曲保健米酒,单因素实验结果表明其最适工艺条件为:料水比为1:2,接种量为10%,温度为25℃,初始pH 5.0,发酵时间为8 d.研制出的红曲酒色泽鲜亮,酒香浓馥幽雅,协调悦人,集风味、色泽及口感于一体.     

蒙古族发酵型米酒酿制工艺调查

对王庆祥先生提供的记录内蒙古阿巴嘎旗牧民传统手工酿造米酒的影像资料进行整理和研究,全面阐述了蒙古族传统手工酿造米酒的工艺流程以及具体酿造技术,并将此法与古代中原汉地酿造米酒的方法进行比较,指出二者在添加发酵剂与投放谷物的时间和添加量等方面存在明显差异,古代酿造工艺较当前工艺更为简单,且酿酒量更大.     

保健型孝感米酒汁生产工艺之探讨

孝感米酒是传统的地方特产,为了适应人们对健康食品的需求,让这一品牌得以延传,应不断改进其生产工艺。本文详尽介绍了在孝感米酒的基础上提取米酒汁并添加桂圆、莲米等保健食品后的原材料的选取、产品生产及质量控制的全过程。     

艾草对米酒品质的影响研究和艾草米酒发酵工艺优化

以糯米为原料,通过优选的艾草、甜酒曲搭配,进行复合发酵,制备艾草米酒.通过测定艾草米酒的pH值、总糖、氨基酸和抗氧性能等,探讨添加艾草后所酿米酒的品质变化.试验结果表明,相对于普通米酒,艾草米酒的pH值不变,含糖量、抗氧化性等都大大提高,氨基酸总体含量基本没有变化,但是其必需氨基酸的含量却有所提高,说明米酒添加艾草发酵有利于提高米酒的品质.通过单因素和响应面试验研究了艾草米酒最佳发酵工艺为艾草提取液0.17 g/mL、酒曲接种量1.41 g、发酵时间34 h,得到米酒的抗氧化性为53.58%.