七种水果不能空腹吃

大家都知道,吃水果有益健康,于是水果成了一些人的正餐。其实,有些水果是不适合在空腹的状态下进食的。西红柿:含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分,容易与胃酸发生化学作用,凝结成不易溶解的块状物。这些硬块     

食用果胶的新来源——豆腐柴叶

果胶作为理想的胶凝剂,广泛应用在食品、医药、化妆品等工业,国内果胶的年需求量在一千吨以上,大多为进口。野生植物——豆腐柴叶是食用果胶新的来源,其果胶的含量达30—40％,果胶酯化度大于50％,属高脂型果胶。豆腐柴分布     

形形色色的西红柿

西红柿是国际上普及面较广的一种果蔬。近几年来,美国等国的科学家们利用基因工程等高技术培育成功了多品种改良西红柿,以适应不同的需要。大多数普通西红柿含95％的水,约5.0％左右的肉质成分。美国农业研究局培育出肉质多的西红柿,肉质达8—12％,最高竟达15％,为大多数商品西红柿肉质的1—2倍,为克服试验品种结果不够多,生长叶不足以保护果实等问题,植物育种学家将实验性西红柿与商品良种进行杂交,筛选优质的试管苗来寻找肉质高的西红柿。他们在试管中装满约1/3的冻胶状养分混合物,从健康的西红柿植株上取叶和茎,放到冻胶上,兴盛的组织形成嫩枝和根,后形成小植株,经室内组织培养促成体细胞无性繁殖变异,生产出的西红柿肉质高,结果多,糖分丰富,是加工西红柿酱的上乘原料。     

几种蔬菜果胶提取研究

对红秋葵、冬寒菜、藤三七、木耳菜和淮山进行提取果胶的研究。结果表明:果长为12~18 cm的红秋葵果胶含量高,冬寒菜和藤三七提取果胶的适宜成熟度均为壮龄叶,冬寒菜的果胶含量最高,淮山的果胶含量最低。     

窍门禁忌

生活小窍门: 巧剥西红柿皮 用西红柿做菜时,令人心烦的是西红柿的皮经过烹炒之后就像塑料皮一样卷曲在盘子里,既不美观又不好吃!那么如何以最简便的方法将西红柿的皮去掉呢?其实非常简单,只要用开水在西红柿上浇一下就可以了。这样做之后西红柿的皮会很容易被剥落。     

醇析分级和酶法去蛋白对甜菜膳食纤维性质的影响

为揭示提取纯化方法对甜菜膳食纤维性质的影响,促进废粕高值化,探讨了废粕原料及预处理方法对果胶品质的影响,以HPLC和哈克流变仪分析了酸溶醇析法分级果胶的理化性质,并用扫描电镜研究了酶法去蛋白对不溶性膳食纤维(IDF)形貌结构的影响.结果表明:3种废粕提取果胶不需稀酸或温水预处理;最佳条件下颗粒粕提取的果胶的得率和纯度之积最大;酸溶醇析法分级果胶含悬浮层和沉淀层,悬浮层果胶密度小、色泽浅、黏度高、大分子果胶比例大;提取果胶后压粕孔状骨架结构更光洁,孔内填充颗粒物消失,再经去蛋白处理后孔隙变大,IDF出现层状骨架结构.     

橙皮果胶制备中提取和除杂的研究

以干橙皮为原料,研究了离子交换树脂法提取果胶的多种影响因素、工艺条件以及除杂问题.结果表明,以离子交换树脂法提取橙皮果胶的最佳条件为水料比为30∶1,0.01×7阳离子交换树脂的用量为5%,在75℃、pH为2.0下处理90 min,其果胶得率高,果胶质量优于酸法提取所得果胶,产品质量指标达到或优于国家标准.     

一种提取桑椹果胶的新方法

本文对桑椹果胶提取的常规方法进行了研究，提出了以高价铁盐作为沉淀剂的提取工艺，该工艺具有产率高，产品色泽好、成本低的优点，且将最终产品由常规方法的果胶酸盐改换成果胶酸，便于进一步应用。     

广柑皮中提取果胶的研究

本文论述了从干广柑皮中提制果胶的条件:温度、酸度、提胶时间、加水量及沉淀时酒精用量对果胶得率及胶凝度的影响。对于充分利用原料、维持果胶的常年性生产有重要意义。     

提取果胶过程中双酶法去除马铃薯薯渣残余淀粉的研究

马铃薯渣中含有大量的淀粉,探索双酶法逐步水解马铃薯薯渣中的残留淀粉的研究,目的是解决马铃薯薯渣提取果胶的中性糖残留问题提高果胶纯度。结果表明,耐高温a-淀粉酶和高转化率糖化酶组合使用可有效的水解马铃薯薯渣中的残留淀粉,其最优工艺条件为：液化时耐高温a-淀粉酶的最适条件为,为pH为6.3,液化温度为95℃,加酶量为90u/g,液化时间为30min;高转化率糖化酶的最适条件为pH为4.3,液化温度为60℃,加酶量为198u/g,糖化时间为2.0h,在最适条件下,最终后续产品果胶的纯度上升至80%以上。     

柚果皮果胶浸提过程及动力学分析优化设计

以琯溪蜜柚果皮为原料,采用果胶酸解浸提法,基于果胶在浸提过程中包括原果胶转变为果胶、果胶从组织扩散到溶剂、果胶大分子降解等进程,以同步串联反应法构建果胶浸提动力学模型,获得基于浸提工艺优化和果胶同步降解影响的浸提动力学方程,进而进行模型验证分析及参数优化.有效性(残差分析及F检验)检验表明:该模型可应用于分析柚果皮果胶浸提动力学过程,在温度70 ～ 90℃,浸提过程表观活化能Ea为31.34kJ· mol-1;优化分析获得在浸提液pH =2.0,浸提温度90℃,浸提时间90.25 min,料液质量与体积比为1:40时,柚果皮果胶浸提得率11.83％,此结果与正交设计优化结果吻合.     

西红柿“挑战”美国法律

1893年,美国商人格林从西印度群岛贩运来一批西红柿,准备在美国的商场里出售。在此之前,美国人还不知道西红柿为何物。格林是第一个把西红柿引进美国的人,但是在进关时,却遇到了麻烦。按照美国当时的法律,输入水果是免交进口税的,如果输入的是蔬     

柑桔能防止铅中毒

柑桔中的果胶酸盐能阻止铅、镉与其他金属污染物的吸收。美国国立环境研究中心与蒙特利尔圣玛丽医院的研究人员用大分子粘合剂来部分清除各种组织中的金属。在吃进果胶酸钠时,钠与铅相交换,形成果胶酸铅。果胶酸铅不会被消化道中的酶所降解,而能从粪便中排泄出去。柑桔类水果可能对接触有害剂量金属污染物的患者,具有良好的治疗作用。     

盐析法从猕猴桃皮渣中提取果胶的研究

采用盐析法从鲜猕猴桃皮渣中提取食用果胶,并对其制取工艺条件进行了研究,结果表明：当萃取液的ｐＨ值为２,温度９０℃,萃取时间为７０ｍｉｎ,并用硫酸铝作沉淀剂时,果胶得率达４％。与酒精法相比,盐析法提取果胶具有成本低、得率高等特点。     

低糖果胶果冻生产的初步研究

果胶果冻作为一种风味食品,在国外早有生产.随着食品业的发展,我国国内也开始有部分生产.由于提取果胶成本太高,加之传统工艺中利用高浓度的蔗糖(60%以上)促使果胶溶液胶凝成冻.不仅成本高,而且丢失了果品的原有风味.且高糖对人体健康不利.致使由褐藻酸钠、琼脂等添加剂生产的果冻充斥市场.随着人类对食品要求的观念更新,低糖果胶冻必将在食品市场占有一席之地.     

柠檬果胶超滤时极限透过率研究

研究了柠檬果胶超滤地极限透过率规律。结果表明，柠檬果胶超滤时，出现极限透地率的 于于膜表面上形成的果胶凝胶层，可用Ｍｉｃｈａｅｌｓ凝胶层数学模型来关联极限透过率大小；此时凝胶浓度Ｃｇ＝２０．７０ｇ／Ｌ，它与膜面附近流体湍动程度及膜选择无关?当果胶溶液浓度一定时，Ｊｌｉｍ∞ω＾０．４５，因此，膜面附近流体湍动程度增大，极限透过率随之增大。并确定相应的传质系数关联式。     

未来太空“加油站”

我们都知道西红柿富含酸性物质，但从没想过它可以点亮一间屋子!来自以色列的d-vision设计团队发明了一盏让人难以置信的灯——一盏完全靠真正的西红柿点亮的LED台灯。当礼会在思考如何利用身边之物提供更多能源时，这盏西红柿灯给了公众很好的启发。     

苹果渣提取果胶的沉淀条件研究

以苹果渣为原料探讨了用沉淀法提取果胶的工艺条件。分别采用Al2(SO4)3和乙醇作为果胶沉淀剂，通过对沉淀时的沉淀剂用量、pH值、反应温度及反应时间等影响因素的研究，得到了提取果胶的最佳工艺系统，为实际生产提供了依据。     

葵盘果胶与羧甲基纤维素钠复配及其在果酱中的应用

研究葵盘果胶与羧甲基纤维素钠的复配,旨在提高单一葵盘果胶的凝胶性质。在研究葵盘果胶凝胶性质的基础上,复配葵盘果胶、羧甲基纤维素钠,确定两者优化配比,并以苹果果酱的感官品质、凝胶强度为评价指标,确定复配凝胶在苹果果酱中的最佳配方。实验结果表明,当葵盘果胶与羧甲基纤维素钠质量比为10∶1至10∶4时,羧甲基纤维素钠可提高复配胶的凝胶强度,且复配凝胶应用在苹果果酱中的优化配比为葵盘果胶质量分数1.0%、羧甲基纤维素钠质量分数0.1%,制备得到的果酱感官品质较优,凝胶强度达到最大值(40.55±0.68)g/cm²。故一定质量比的葵盘果胶与羧甲基纤维素钠进行复配在理论与实际应用中均具有协同作用。     

纤维素酶辅助提取柚皮中果胶的研究

以干柚皮为原料,研究了纤维素酶辅助提取柚皮中果胶的工艺.分别讨论了纤维素酶用量、时间、温度和料液比等因素对果胶提取率的影响,并通过单因素及L9(34)正交试验,确定了当pH=2.0时从柚皮中提取果胶的最佳工艺条件为:纤维素酶用量0.15%,料液比1∶40,提取时间3 h,提取温度45℃,在此条件下果胶提取率达到6.02%.