喝植物的“奶”

以植物性高蛋白为原料制成的营养乳,正以异军突起之势占领市场,并赢得了广大消费者的厚爱。 植物性营养乳何以受到人们的青睐呢?原因在于它不仅含有丰富的蛋白质和植物性脂肪,还含有豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇具有预防胆固醇在血管壁沉积和软化血管等作用。植物固醇还有止咳、祛氮和促进慢性气     

植物乳开发前景好

植物性营养乳及其乳制品不含有胆固醇，而含有豆固醇、谷固醇等植物固醇。这些虽然不易被人体吸收消化，但却能发挥预防胆固醇在体内血管壁沉积致身体发胖的作用，并有止咳、扶痰、软化血管及促进慢性气管炎病变组织的修复功能。通常高血压、心脏病、动脉硬化、糖尿病。胃肠病等病患者及老幼人士饮用最适宜，是一种类保健营养饮品，其开发前景十分广阔。豆乳是以大豆为原料，经加工调制而成的一种营养饮品，通常采用胰肮酶等脱除豆腥味、苦涩味和有害物质，再用配方进行乳化精制而成c豆乳还可与其他饮料如咖啡、可可。果汁等配合制成咖啡豆…     

乳源活性成分功能特性的研究进展

乳不仅能够提供婴幼儿生长发育和人们日常所需的营养物质,还含有大量生物活性成分。乳中的酪蛋白糖巨肽、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、骨桥蛋白和乳脂肪球膜等,不仅提供营养,还具有抗氧化、改善肠道健康、促进骨骼健康、免疫调节、促矿物质吸收、抗菌等生物学功能特性。动物实验和临床研究证实:乳铁蛋白、骨桥蛋白、α-乳白蛋白和乳脂肪球膜能够改善婴幼儿营养吸收、提高婴幼儿免疫力、促进肠道健康和神经发育；此外,酪蛋白糖巨肽、α-乳白蛋白及其酶解物等还具有抗炎、改善胰岛素抵抗等功能。随着食品科学研究的深入和分离技术的发展,乳源活性成分及其衍生物得到了广泛研究与开发,且应用于配方食品生产。将乳源活性成分开发成配料添加到婴幼儿配方乳粉中能够在一定程度上缩小婴幼儿配方乳粉与母乳之间的差距,也可以针对中老年人和慢性疾病患者等特殊群体开发功能性食品,提高其生活质量,促进健康老龄化。对5种常见乳源活性成分的结构和功能特性进行了系统地阐述,以期为功能性乳源配料的研发及其在配方食品中的应用提供借鉴和参考。     

植物营乳前景看好

据悉，采用花生、大豆、绿豆、葵花子等为原料开发生产的植物性营养乳及其乳制品，市场前景看好。花生乳酪制成的新型乳酪、花生奶，具有特殊的花生香味，营养价值与牛奶近似。原料除直接用花生制作外，还可适当配以葡萄糖、可可及各种果汁等，配制成混合型花生乳和花生乳酪。三乳豆为原料，去皮、超微研磨，并脱除豆腥味和苦涩味等，再进行乳化精制而成。无论是营养价值还是口感，均优于传统的豆浆。豆乳还可和咖啡、可可、果汁等配合制成饮料。绿豆乳以绿豆为原料，采用新工艺生产的乳剂饮料，能保持绿豆原有的营养成分和风味，也可与椰汁…     

时尚饮品——植物营养乳

为适应人们对乳品多样化的追求,因内外都在积极研究开发植物性高营养乳制品。近年来我国研制开发的植物性高蛋白营养乳及制品如雨后春笋,迅速占领市场。赢得了广大消费者的欢迎。     

植物营养乳前景看好

据悉,采用花生、大豆、绿豆、葵花子等为原料开发生产的植物性营养乳及其乳制品,市场前景看好.     

植物性高蛋白制品的开发利用

粮食是人类获得蛋白质的主要来源之一,但是一般各类蛋白质的含量都较低,且多为不完全蛋白质。因此,国内外研究与开发植物性高蛋白资源,以弥补粮食蛋白质之不足,已越来越为人们所重视。近年来,我国对植物蛋白的开发利用工作,取得了可喜成果。据资料,目前已有生产植物蛋白的工厂600余家,年植物蛋白产量已达5千多吨。在植物蛋白的应用方面还研制出许多新工艺,将植物蛋白添加到粮食、肉类制品、糖果、糕点、饮料等食品中,生产出具有各种营养,各种用途的强化食品,既丰富了城乡市场,又适应了婴幼儿、老年人和广大消费者的不同需要。当前开发利用的植物性高蛋白资源,主     

成果推广

强化营养型饮品杯杯麦生产技术“杯杯麦”是一种近几年来在东南亚一带盛行的方便食品。其主要特点是营养全面。食用方便。美味可口。“杯杯麦”顺应了在膳食结构中以粮食为主食的消费需求，以大麦＼玉米等粮食为主要原料，配以牛乳、蛋类等进行营养强化，经特殊工艺精制而成。所用的大麦。玉米除含有一般粮食共有的淀粉、蛋白质、B族维生素以外，还含有丰富的膳食纤维，对降低胆固醇、消除习惯性便秘、预防结肠疾病均有神奇作用，由于“杯杯麦”中还含有乳蛋类成分，使动物营养与植物营养有机的结合在一起，互为补充，营养全面，加之该产品…     

补充维生素吃出好皮肤

规律均衡的饮食生活，可助长美丽健康的皮肤。营养素有动物性和植物性的蛋白质，以及维生素B、E、C等。尤其是被妙喻为“美容维生素”的维生素B，更可应用在皮肤病的治疗上。这些维生素B群、C、E可使毛细血管畅通，并不断供给皮肤所需要的营养，以促进健康和柔嫩肌肤的成长。     

影响豆酸乳质量的关键因素研究

大豆酸奶是以豆浆、鲜奶、白砂糖或豆浆、白砂糖为原料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的一种高蛋白、低脂肪营养保健饮品。资料表明,酸奶具有延年益寿和抗衰老等多种保健作用。但是目前酸豆奶的生产只是处于研究阶段,还没有进行大规模的工业生产。     

技术市场

发酵保健蔬菜 8842-6-158-27 发酵保健蔬菜是以各种蔬菜为原料,如卷心菜、白菜、黄瓜、春笋和萝卜等,经不同类型的益生菌发酵,使之成为百姓餐桌上的即食型美味佳肴,这一产品不仅保存了蔬菜原有的各种营养成份,而且增加了对身体健康有益的益生菌(如保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌等)及其发酵代谢产物,让百姓不需任何烹调就可以方便地吃到既有营养而又酸甜可口的发酵保健蔬菜,同时又起到了益生菌整肠、防便秘、提高免疫功能、降代血脂、降低胆固醇及防癌抗癌等作用。这些产品既符合人们日常饮食的习惯,又将对     

发酵食品中降胆固醇乳酸菌的筛选及生物学特性研究

本实验利用4种培养基,从5种发酵食品样品中分离到473株乳酸菌,其中H2O2酶反应阴性的有96株.从中筛选出了11株对胆固醇有较好降解能力的菌株,并对其生长特性,生化特性等进行了研究.根据菌落、细胞形态、生理生化特性试验,初步确定菌株ML03为果糖乳杆菌;MR12、MR13、AC01和AC15为类布氏乳杆菌;M R25为米酒乳杆菌;SC12和SC13为植物乳杆菌;HC12和HC17为干酪乳杆菌;而菌株ML21为乳杆菌属.11株乳酸菌的胆固醇的降解率都大于40％,其中类布氏乳杆菌MR12、AC01和植物乳杆菌SC12的胆固醇降解率超过了50％.     

可以防“非典”的食品——泡菜

泡菜是以白菜、萝卜等蔬菜为基本原料,加上辣椒、大蒜、葱、生姜等植物性辅助原料和牛肉、明太鱼等动物性辅助原料,经低温完全发酵而成的。泡菜是融入了成、鲜、辣、酸、甜等各种味道而形成的具有独特香味的食品,     

祝您健康

漫话吃鸡蛋鸡蛋并不是越新越好吃,这是因为刚产下的鸡蛋内含有微量的有害物质,如一氧化硫等。鸡蛋放置1-2天,通过自身呼吸代谢,有害物质释放出来,再吃就感到味道纯正,营养最好。高胆固醇食物可导致高血脂、冠心病、动脉粥样硬化症。可鸡蛋中的胆固醇不但无害,反而对心血管系统具有特殊的保护作用。美国营养学家还采用食用鸡蛋黄来治疗动脉粥样硬化症病人呢!鸡蛋营养丰富,是“理想的营养库”。那么怎样吃才是最科学呢?鸡蛋的吃法较多,有煮、蒸、炸、煎、炒、烫等,就鸡蛋营养的人体消化、吸收而论,如煮、蒸鸡蛋为100%,炒为98%,煎为97%,荷包为9…     

螺旋藻酸奶的制备工艺

在原料乳中添加 4% 的螺旋藻,采用精磨、均质、高温灭菌、调香等处理后,在制得浅绿色全营养酸奶。制品口感好,风味独特,且产品的营养较全面,具有较强的营养保健作用。本文主要对螺旋藻酸奶的配方设计和生产工艺进行了研究。     

乳中的生物活性物质

乳中存在多种具有生物活性的物质，如某些乳清蛋白、酶、激素等，它们对乳腺的自身防卫及哺乳后代的消化、营养、免疫和生长调控等过程均有一定的影响，本文对乳中一些重要的活性物质的种类、来源及功能进行了综述．     

Sn-2棕榈酸酯对婴幼儿健康的促进作用

母乳是公认的婴幼儿生命初期最理想的食物,能够提供婴幼儿生长发育所需的全面营养成分。近年来,国内外研究者逐渐意识到母乳脂肪中棕榈酸特异性的酯化位置(约70%的棕榈酸酯化在甘油三酯的Sn-2位)对婴幼儿健康具有重要的促进作用。以母乳为黄金标准,通过对婴幼儿配方乳粉中Sn-2棕榈酸酯的比例进行调整,可明显提高婴幼儿配方乳粉的营养和生理功能。介绍了Sn-2棕榈酸酯对促进婴幼儿体内脂肪酸和矿物类营养物质的吸收,提高骨骼生长速度及骨矿物质含量及密度,促进肠道益生菌的生长,减少婴儿啼哭,促进大脑发育方面的积极作用。     

两种乳杆菌对高脂小鼠降血脂作用的研究

高血脂与心血管疾病密切相关,研究发现补充具有胆盐水解酶活力的益生菌可以有效改善脂质代谢,因此对实验室现有的水解胆盐能力较强的植物乳杆菌AR113和水解胆盐能力较差的干酪乳杆菌LC2W进行体内降血脂试验,探讨其对高脂饮食小鼠血脂的影响。以ICR小鼠为实验动物,随机分成4组:对照组、高脂模型组、高脂模型+菌株AR113组、高脂模型+菌株LC2W组。4周造模成功后开始连续灌胃菌液4周,研究其对小鼠体重、脏器指数、血清总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、肝脏TC和甘油三酯(TG)的影响。结果显示菌株AR113比LC2W降低血清血脂和肝脏血脂效果更好,菌株AR113对高脂血症小鼠具有显著的降胆固醇作用。     

谈乳房炎及掺入尿素,牛尿的牛奶的检验方法

牛奶是含有水份、脂肪、蛋白质、乳精和维生素及多种营养的食品，具有容易消化、营养成份完全的特点，是婴幼儿及老年人、孕妇、病人和各种特殊作业的工作人员的最佳营养保健品。尤其是改革开放以后，国家鼓励发展畜牧业，乳制品业也随着发展起来。但是，社会上的一些不法分子乘机牟取暴利，视人民的生命健康于不顾，在鲜牛奶中掺杂使假，甚至掺入尿素和牛屎等有害物质，严重损害了消费者的利益，造成轻者中毒、重者死亡的后果。几年来在鲜奶检验工作中同时还发现，除掺杂使假外，乳房炎的牛奶也大量地流入市场，所以严把鲜牛奶的质量关势在…     

乳酸菌发酵对蛋奶胆固醇的影响

研究乳酸菌发酵对蛋奶中胆固醇量的影响，建立了快速测定蛋奶中胆固醇量的方法．采用分光光度法测定乳酸菌发酵前后蛋奶中胆固醇量的变化．结果显示嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌单独和混合发酵均可以使蛋奶中胆固醇量下降10％左右．嗜热链球菌比保加利亚乳杆菌的降胆固醇能力稍强．发酵温度对蛋奶中胆固醇量下降的速度有影响，较高发酵温度下胆固醇量下降的速度快，但较低的发酵温度所得成品胆固醇脱除率高，而冷藏对胆固醇量影响不大．