鲜花美食——悄然兴起的食花潮流

时髦的食花热花香使人陶醉,花色使人目眩,你是否知道,看似娇艳异常的花儿还是极好的烹饪原料哩。20世纪末,一股食花潮流正在世界各地悄然兴起,在欧洲和美国的一些饭店里,以鲜花为主要原料精制而成的各种菜肴大受欢迎。一些厨师用郁金香蓓蕾制作冷盘的原料,用烧热的雏菊酱汁蘸上小牛肉,用糖拌紫罗兰花或玫瑰花瓣制成甜食,这些别出心裁的菜肴使得那些爱好尝新的食客们大流口水。最初,厨师们只是为了追求烹调原料的健康、天然,想让花朵的香气遮盖烧菜过程中产生的油烟味而这样做的。不料这一做做得一发不可收,供作菜肴的花卉种类也越来越多。人们开始用芭蕉花做鸡块色拉,用薰衣草花或水越橘花充作烙饼馅,用百合花拌和咖喱,将蔷薇花瓣碾碎做成;疑胶,将鸡块蘸黄色蒲公英花酱食用……     

春天,从读书开始

美食 <跟胖星儿学做菜>,胖星儿著,漓江出版社,2010年1月版,定价:30元 厨房是现代女性生活中不可缺少的一部分,也是最体现生活气息、最有家庭氛围的地方,但是忙碌的生活节奏,使得很多女性不愿在一天工作之余再入厨房绞尽脑汁地烹制菜肴.而在胖星儿的书中,我们会发现,只要掌握了胖星儿展示给大家的36道基本的菜式,就掌握了入厨的秘籍.     

东海喜捕"带鱼王"

带鱼是我国东海盛产的一种大宗鱼类,因其肉质鲜嫩,不带小刺,烹制方便,无论清蒸、红烧、油煎或做成糖醋、酸辣之味,都能制作成美味的佳肴,故颇受食者喜爱。而渔民因其经济价值高,每当带鱼汛发之时,都及时下海捕捞,那种千帆竞发之势,实在是一种令人心胸为之一开的壮观的海景。     

丁香趣谈

丁香是桃金娘科植物丁香的干燥花蕾,是名贵的香料,可以入药,也可以作为高档调味品用于菜肴.因其花蕾由花托合抱而成,宛若鸡舌,故古时名日"鸡舌香".     

烹调巧用糖

糖是重要调料之一,不但起到调味的作用,对菜肴的着色和增香也有一定的影响。在烹调中糖的最大用途是制作甜菜,蜜炙、挂霜、拔丝都要以糖为主要原料。糖还可以用烤制中,会发     

让无油烟锅走进厨房

无油烟锅的原理就是用各种方法使锅内的温度不超过油烟生成的温度.当食用油放入无烟锅后,油会随锅均匀升温,食用油冒烟的温度约为240℃,而正常炒菜只需要160℃～180℃就足够了,爆炒的温度约在200℃左右,所以用无油烟锅正常炒菜、爆炒是不会产生油烟的.     

食物导致人类牙齿参差不齐

早期人类学会烹制食品并且用工具切割食品后，人类的颌部便开始缩小。 据研究，当人类下颌开始变小，人类颌部必须包容同样数量的牙齿的时候常常导致牙齿参差不齐。研究人员说，如果由于某种原因人类被迫要重新食用生硬的食物，人类可能会遇到麻烦。     

警惕西式快餐中的健康杀手

近来,科学家发现在人们的日常食物中,有一种在食品标签上未标明的暗藏的脂肪——转脂肪酸。 由于饱和脂肪酸(一般是动物脂肪)有堵塞心血管的潜在危险,所以许多西式快餐食品都是用植物油烤炸烹制的。但是在加工过程中,这些快餐和包装食品中的油脂起了化学变化,转化为大量的转脂     

科学烹饪 去除致癌物

油炸、爆炒等烹饪方法,虽能做出可口的菜肴,但在肿瘤医生眼里,这类烹饪方法可能会制造更多的"致癌物",特别是肺癌、食管癌以及肠癌,都与不健康的烹饪方法有关。为此,营养学家们提出了几个在烹饪过程中避免致癌物产生的小技巧。     

佳肴美味鸡棕菌

鸡棕菌是云南省土特产之一,因其肉质细嫩、鲜味独特、数量不多而被列为野菌珍品. 鸡棕菌烹饪花样不算单一,可配肉炒,亦可用青辣椒、大蒜炒,也可油炸,还可配鸡蛋烧汤,鲜味独特.在吃火锅时,加点鲜鸡棕同煮,更使风味大增,现将几点烹制方法介绍如下.     

美食背后的动容故事

世界上的美食，有些是精心烹制的，有些却是意外产生的。当你品尝一块提拉米苏或喝一杯爱尔兰咖啡时，打动你的也许不只是精美的外形或香甜的气味，而是它背后令人动容的故事。本期“舌尖食话”，小编就带你来了解这些美食背后的故事。     

春节吉祥套菜

春节期间,亲友往来频繁,互贺新春,每每多道吉祥语,以颂新的一年身体安康、诸事顺遂、经济有余,民俗亦常将春节菜肴冠上吉利之名,以添快乐气氛.因此笔者在这里向大家奉献春节吉祥菜肴一套,愿君食后吉祥如意!     

善待空调器的10项注意

一些家庭买了空调后以为可以一劳永逸地使用下去,不知保养,影响了使用寿命。其实,空调跟人一样,也需常给它维护保养。要求如下:一、经常清洗空气过滤网。一般2~3个星期清洗一次。步骤是:拆下面板,抽出空气过滤网,将其放在自来水龙头下冲洗,由于空气过滤网采用塑料框与涤纶丝压制而成,所以不可用40℃以上热水清洗,以防收缩变形。清洗后可将空气过滤网上的水甩干,插入面板,装好空调。二、保护冷凝器与蒸发器的散热片。冷凝器与蒸发器的散热片是用0.15毫米的铝片套入铜管后胀管而成,经不起碰撞,若损坏了散热片(倒片),就会影响空调的散热效果,使…     

科学烹饪去除致癌物

油炸、爆炒等烹饪方法,虽能做出可口的菜肴,但在肿瘤医生眼里,这类烹饪方法可能会制造更多的"致癌物",特别是肺癌、食管癌以及肠癌,都与不健康的烹饪方法有关.为此,营养学家们提出了几个在烹饪过程中避免致癌物产生的小技巧.     

问：巧克力的包装纸为什么多用铝箔？

答：巧克力是用可可豆发酵、煎焙，榨出可可脂，再加入乳粉、白糖后，搅拌凝固而成。与其他植物油相比，可可脂更易于吸附气味，巧克力吃剩下的部分如果不重新包好就放入冰箱，就会沾染其他食物的杂味，包上铝箔纸可防止窜味。同时铝箔还具有隔热保温作用，防止融化变质。有时巧克力的表面会附着一层白霜，这是脂类起霜作用导致的一种现象。可可脂受热28℃以上时，往往会从内部析出，固化于糖果表面，但它对人体无害，也不影响巧克力原有的口味。     

非常实用之西餐礼仪

西餐日渐普及,但是在内容和形式上,随着各餐厅的经营形态而“纯”、“杂”不等,“繁”“、简”不一,十分值得一谈。用餐礼仪男女一起在餐馆用餐,通常由男方负责点菜和付账。如被邀请到外国人家中作客,许多基督教或天主教家庭饭前要由家中一员带领祷告,您即使不信教,也请跟着低头,以示礼貌和尊重。美国人宴客,是由女主人(或男主人)先拿起餐具进食,客人才跟着动餐具。如果您不喜欢递过来的菜肴时,只要说“No,thank you”即可。咀嚼食物,一定要避免出声。用过的刀、叉,必须放回盘子里,不能放在餐桌上。吃完主菜,把刀和叉平行地…     

慎用微波炉烧开水

在彩电、冰箱、洗衣机普及之后,小家电中的微波炉又以惊人的速度进入了寻常百姓的生活.它既可以煮咖啡、热牛奶、热剩饭菜(有的还可以烤面包片),还可以烹调美味菜肴,同时又不污染厨房,真是一举数得.看起来,微波炉似乎可以包打天下了,那么烧开水应该也不成问题吧?事实并非如此.     

与碗筷大战三十回合

<正>满桌菜肴吃起来固然令人愉快,饭后刷碗却是个相当大的麻烦。你推给我,我推给你,刷碗仿佛成了一个影响家庭幸福指数的"敌人"。其实,只要掌握了刷碗的"必胜法宝",刷碗这件事简直就是小Case。分清主次敌人与脏碗筷作战之前,我们首先要分清谁是主要敌人。大家可以给碗盘做个分类,没有油的和有油的一定要     

柏林三钟

在彩电、冰箱、洗衣机普及之后,小家电中的微波炉又以惊人的速度进入了寻常百姓的生活。它既可以煮咖啡、热牛奶、热剩饭菜(有的还可以烤面包片),还可以烹调美味菜肴,同时又不污染厨房,真是一举数得。看起来,微波炉似乎可以包打天下了,那么烧开水应该也不成问题吧?事实并非如此。 首先来看一下冷水被烧开的过程。我们将灌满冷水的水壶放到炉     

保护心血管,不妨多吃番茄

正在最近的一项研究中,科学家让志愿者每天服用番茄红素7毫克。番茄红素的抗氧化作用比维生素E高10倍。之前的研究发现,不管是生吃番茄、番茄酱还是用橄榄油烹制番茄,番茄的抗氧化性都会增强。但为什么会这样,其机制一直不明。在参与新实验的36名志愿者当中,每天服用番茄红素、持续时间两个月者的血管变宽了53%,这是由于血管内皮作用改善了。不过,番茄红素对健康志愿者的血管无作用,也没有显示出抗癌效果。科学家说,在