低温真空油炸果蔬脆片生产工艺

果蔬脆片是在低温真空条件下,对物料进行油炸脱水,再经脱油处理制成的新型方便食品。 低温真空油炸技术用于果蔬脆片的生产,由于是在低温条件下对食物进行油炸,故可有效地避免高温对食品营养成分的破坏,较大限度地保持果蔬的本色和风味,防止食用油脂的     

油炸中油脂极性成分的产生对食品品质的影响

分析了油炸过程中在油脂中产生的极性物质及其对油炸食品品质的影响．实验表明,油脂在油炸过程中产生了一些极性物质．随着油炸时间的增加,油脂中的极性成分种类、含量有所增加;食品的水分含量无明显变化;食品的外表皮厚度和吸油量稍有增加,但用废油炸的食品的吸油量减少．感官评价得到的食品的油性和硬度与油脂的品质变化之间没有明显的关系,而脆度和凝聚性随着油脂的不断降解有逐渐减小的趋势．     

十大“经典垃圾食品”排行

油炸食品 油炸食品能量密度高，经常进食易导致肥胖；含有较高的油脂和氧化物质，是导致高脂血症和冠心病的最危险的食品；在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人群，其癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。     

科普知识

<正>垃圾食品有哪些危害1.油炸食品此类食品热量高,含有较高的油脂和氧化物质,经常进食易导致肥胖;是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中,往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明,常吃油炸食物的人,其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。     

胡萝卜汗速食面新工艺

随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快,营养卫生、方便快捷的食品倍受青睐,这也是食品发展的需要.胡萝卜汁速食面胡萝卜素含量丰富,不经油炸工艺,生产成本低,食用口感好,能直接食用或开水泡食,符合营养方便的现代要求.现将胡萝卜汁速食面新工艺介绍如下.     

4种方便食品挥发性风味物质与不良因子检测

为探究风味物质与不良因子的相关性,检测了油炸薯片、油炸方便面面饼、麻花、咸味花生米4种常见方便食品共16个样本的挥发性风味物质以及不良因子丙烯酰胺、多环芳烃和反式脂肪酸的含量,探讨了油炸方便面面饼风味物质和不良因子间的相关性。采用固相微萃取/气相色谱-质谱联用分析,基于NIST 2015谱库检索和核对保留指数的方法鉴定出含氮杂环化合物、含氧杂环化合物、醛类、羧酸类、酮类、酯类、烷烃类和其他类化合物等共78种挥发性风味物质。所有样品中均未检出反式脂肪酸,油炸薯片和油炸方便面面饼中检测出苊、蒽、 艹屈 、荧蒽、芴、菲、芘等7种多环芳烃及丙烯酰胺。比较4种食品,油炸薯片中检测到的吡嗪类化合物及丙烯酰胺含量较高,油炸方便面面饼中羧酸类化合物及多环芳烃含量较高,麻花和咸味花生米中脂肪醛类化合物和含氧杂环化合物含量较高。偏最小二乘回归分析油炸方便面面饼风味物质和不良因子间的相关性,发现丙烯酰胺含量与可来自美拉德反应的吡嗪、甲基吡嗪等化合物的含量呈显著正相关(P＜0.05),多环芳烃含量主要与可来自油炸或烘烤过程中脂肪氧化降解的醛类、酸类等化合物的含量呈显著正相关(P＜0.05)。研究结果表明,选择适当的食品加工工艺条件可同时兼顾喜好风味的形成和食品安全性,具有重要意义。     

鱼腥草油炸休闲食品加工及其关键环节控制研究

以鱼腥草为原料,采用食品油炸技术,研究了鱼腥草油炸休闲食品的生产工艺及其关键环节的控制.结果表明,新鲜鱼腥草洗净切段,沸水热烫1.0 min,用70℃的温度进行鼓风干燥120 min,然后在180℃的油炸温度下油炸2.0 min,经脱油、调味、冷却后真空包装.该产品具有酥脆、略有鱼腥草风味等特点.     

煎炸用油和油炸食品的质量安全问题及对策

油炸在提供加工、食用便利和美味的同时,也面临着诸多质量和安全问题。如何及时准确判废、甄别油脂真实性、减轻和控制煎炸过程中有害化合物超标,是当前煎炸用油主要的质量与安全问题。降低含油量、控制传统油炸食品的铝害、减少油炸食品原辅料在油炸加工和贮藏过程中的劣变,是中式油炸食品亟须解决的问题。在分析上述问题的基础上,概述了相关解决方法和措施,包括新型检测技术、大数据技术、青少年科普、风险评估、管理与共享平台等。     

果蔬脆片的开发前景

果蔬脆片类食品是采用新鲜水果、蔬菜、中草药等,经过真空低温油炸与脱油制品制作而成的一类方便食品.因其具有纯天然、低脂肪、低热量及高纤维素的特点,食后味道鲜美,香脆可口,营养成分保持完好,在80℃～90℃油温下,连最易分解的维生素B族也不会被破坏,因此深受食品界和广大消费者的推崇和青睐.作为高新技术加工食品的果蔬脆片,有着很高的附加值.按照现行国内外市场的价格计算,产品综合成本只占40%～50%,利润率可达到80%以上,而且果蔬种类繁多,原料来源广泛,能不断推出新品种、新品味,最容易满足消费者变换口味的需要.因此,产品具有持久强大的市场生命力,有着十分广阔的国内外市场.近年来,国内外食品科研部门和食品加工企业,应用真空低温油炸技术,业已开发出五大系列的特色天然食品——果蔬脆片系列.是真空油炸技术的主流产品,它     

中国专利集锦

一种简易油炸土豆食品机 该实用新型是一种用于油炸土豆食品的加工机械。现有的土豆加工机械一般是由多台设备组成的生产线,需要较大的空间。切削工艺一般是采用电动圆片形刀的快速旋转和土豆原料的直线给进相配合完成的。需要电动机提供动力,结构较为复杂。该实用新型就是要提供一种小型实用、不用电力动力、垂直挤压切削的油炸土豆食品机。由工作台、导轨、支座、刀架、压板、刀片、垫板、浸泡槽和油锅构成的一种简易油炸土豆食品机。采用电热管、电炉加热或煤炉加热等多种方式。单人即可     

洞庭青鲫和彭泽鲫DNA提取及其RAPD分析

DNA样品检测结果表明:彭泽鲫基因组DNA的平均产率为735,洞庭青鲫基因组DNA的平均产率为447.1;从80个随机引物中筛选出5个引物对彭泽鲫和洞庭青鲫两个群体进行了RAPD分析.结果发现彭泽鲫群体多态位百分率为57.5%,群体内遗传相似度和遗传距离分别为0.850和0.150;洞庭青鲫群体多态位点百分率为56.65%,遗传相似度和遗传距离分别为0.927和0.073;两群体间相似率和遗传距离分别为0.811和0.189.这表明洞庭青鲫群体具有较低的遗传多样性,彭泽鲫群体内的遗传多样性相对较高,但洞庭青鲫与彭泽鲫两群体间存在遗传差异.     

草鱼原肌球蛋白基因的克隆及其组织表达

为揭示原肌球蛋白基因在草鱼肌肉中的作用,利用RT-PCR和RACE技术克隆获得了草鱼原肌球蛋白基因c DNA,并对该基因在普通草鱼和脆肉鲩不同组织中的表达情况进行研究分析。结果表明原肌球蛋白基因c DNA全长序列为1 705 bp,包含387 bp的5′UTR序列,1 307 bp的3′UTR序列和855 bp开放阅读框(ORF)。其ORF编码284个氨基酸。系统进化分析表明普通草鱼与斑马鱼、墨西哥脂鲤的原肌球蛋白基因核苷酸同源性分别是93%和87%,氨基酸同源性分别是96%和93%。在聚类上普通草鱼原肌球蛋白基因与其他鲤科鱼类同源性较高,表明亲缘关系最近,与传统分类相一致。Real time-PCR结果表明原肌球蛋白基因在所检测的普通草鱼和脆肉鲩7个组织中均有表达,原肌球蛋白基因在普通草鱼腹肌中表达最高,其次为前肠。原肌球蛋白基因在脆肉鲩腹肌中的表达低于普通草鱼,而脆肉鲩中肌肉、肝脏、肾脏、前肠、后肠中原肌球蛋白基因表达量大于普通草鱼相对应组织,但差异不显著。     

水分、脂肪含量、蛋白质组成和肌肉纤维的大小对脆肉鲩鱼背肌质构特性的影响

通过对生脆肉鲩鱼背肌和生草鱼背肌的质构特性、水分含量、脂肪含量和蛋白质不同成分的测定,结合扫描电镜技术,研究水分、脂肪含量、蛋白质成分和肌肉纤维的平均大小对质构特性的影响。研究结果表明,脆肉鲩鱼肌肉的硬度、弹性、咀嚼性和回复性均比草鱼高,分别高出11.14%,3.4%, 15.75%和14.27%,但粘聚性比草鱼低16.16%。而脆肉鲩鱼的这些特征与其肌肉中的水分含量、基质蛋白的含量和肌肉纤维的平均直径与密度有关,特别是肌肉纤维的平均直径对脆肉鲩鱼肌肉的硬度影响更大,但是在本研究中脂肪含量对脆肉鲩鱼的硬度影响不大。     

基于DNA含量的复合鲫倍性分析

通过对复合鲫血细胞DNA含量的测定,探讨了其倍性和产生机制等方面的问题.结果显示,复合鲫的DNA含量明显多于母本种彭泽鲫的DNA含量,且所测14尾中多数个体的DNA含量超过或接近四倍体的DNA含量,少数个体的DNA含量介于三倍体和四倍体之间.推测多数复合鲫个体为复合四倍体异育彭泽鲫,其染色体组包含母本彭泽鲫的全套染色体和父本单倍染色体组所产生的子代,少数个体可能为非整倍体.     

Rapid establishment of pure lines of silver carp (Hypophthalmichthys molirix) and bighead carp (Aristichthys nobilis)

The diversity of gynogenetic, artificial sex reversal and natural silver carp and bighead carp is examined using randomly amplified polymorphic DNA (RAPD) method.All of the 187 bands are obtained and 19 (10.16%) of them are polymorphic in gynogenetic silver carp.Meanwhile 32 (15.61%) out of 205 bands are polymorphic in control group.In gynogenetic bighead carp a total of 232 bands are identified and 11 (4.74%) out of them are polymorphic, while 25 (10.37%) out of 241 bands are polymorphic in control group.The genetic distance of four populations is calculated and it is 0.102 and 0.023 for gynogenetic silver carp and gynogenetic bighead carp respectively.The values of natural silver carp and bighead carp are 0.161 and 0.104.From the UPGMA trees constructed based on genetic distance, the sex reversal individuals that match with the gynogenetic female individuals are picked out.A new breeding process of establishing a pure line is developed.     

Evolutionary relationship among Bothriocephalusparasitized in grass carp Ctenopharyngodon idellus (C. et V.), common carp Cyprinus carpio L. and Ma Kou Yu Opsariichthys bidens Günther in China

RAPD was used to analyze the polymorphism of \%Bothriocephalus\% parasitic in grass carp and common carp from Guangdong, Fujian and Gansu and in Ma Kou Yu from Fujian. Though there exist differences in geographical distribution and host specificity between \%Bothriocephalus\% parasitic in grass carp and common carp, RAPD analysis shows high similarity (72.3%-96.3%) in DNA between them, whereas between \%Bothriocephalus\% parasitic in Ma Kou Yu and in grass carp and common carp low similarity (24%-28.2%) was noticed. Hence, \%Bothriocephalus\% parasitic in Ma Kou Yu and \%Bothriocephalus\% parasitic in grass carp and common carp should be regarded as separate species.     

徐州红色鲢鱼的初步研究

对红色鲢鱼和白色鲢鱼进行比较研究,结果表明,除体色差别外,两者在体形、咽骨咽齿、消化管相对长度、鳍式和鳞式等方面均无显著差异。可以认为红鲢是白鲢的红色变异体,并对色变的原因做了些推测。     

Cloning and evolutionary analysis of cyclin B gene introns in cyprinids with different ploidy levels

Partial fragments of the cyclin B gene from triploid, tetraploid, and pentaploid hybrids of red crucian carp × blunt snout bream, blunt snout bream, grass carp, silver carp, and bighead carp were amplified. One DNA fragment was amplified from the blunt snout bream, grass carp, silver carp, and bighead carp (750, 950, 720, and 720 bp, respectively). Two fragments (1200 and 900 bp) were amplified from the red crucian carp, common carp, and allotetraploids. The triploid and pentaploid hybrids yielded three DNA fragments (1200, 900, and 750 bp). The 1200 bp fragment of the allotetraploid crucian carp, triploid, tetraploid, pentaploid hybrids of red crucian carp × blunt snout bream shared 99.5%, 98.9%, 99.5%, and 88.7% homology, respectively, with the maternal DNA. The 900 bp fragment shared 97.5%, 94.6%, 94.2%, and 89.9% homology, respectively. Our results suggest that inheritance is maternally dominated. Furthermore, we observed preferential elimination of the paternal sequences in the allotetraploid hybrids. Based on these sequence analyses we constructed a phylogenetic tree to explain the relationships among the different ploidy levels.     

Molecular cloning of growth hormone receptor (GHR) from common carp(Cyprinus carpio L.)and identification of its two forms of mRNA transcripts

Growth hormone receptor (GHR) belongs tothehematopoietic receptor superfamily[1]. The action ofgrowth hormone (GH) in regulating growth[2],re-production[3]and i mmunity[4]has been elucidated.The binding of GHtothe GHRontarget tissues trig-gers a cascade of tyrosine and protein phosphorylationevents, which cul minates in the biological action ofGH[5 ,6]. Up to date GHR cDNAs have been clonedfrom many species[7—9],including various kinds ofmammalian ani mals ; avian of chicken and domest…