清香型白酒陈酿过程探微

利用气相色谱 (GC)及色 /质联用 (GC/ MS)技术对不同陈酿时间的清香型白酒进行研究 ,重点分析影响其陈酿质量的主要因素 ,并进一步探讨了此类香型白酒在陈酿过程中品质改善的主要原因。研究结果为确证白酒陈化机理、改善人工催陈技术提供一定的理论基础。     

TDP辐照对白酒化学组成的影响

研究了TDP辐照对白酒化学组成和氢键缔合度的影响,经GC和NMR测试表明:处理后的各类酒中杂醇油含量降低幅度达54%—78%;低度酒中的总酯含量提高52.9%,甲醇和醛类含量降低26.8%和50.7%,缔合度明显增加,酒质大大提高;其它酒中的甲醇、醛类及总酯含量有升有降,酒质变化各异.     

白酒质量的感官品评及伪劣白酒的鉴别检验

中国酒种类之繁多,风格之特异,为世界各国所称道。但由于个别不法经营制造者借经济搞活之机,采取掺假、假冒商标等手段牟取暴利,更有一些好商为赚大钱,不惜使用对人体致命的有毒物质来增加酒的香味及甜味,致使广大消费者不仅在经济上蒙受损失,而且更重要的是身体健康受到损害,甚至危及生命安全。现将白酒品质的感官品评方法及白酒中兑水、掺糖、掺农药、以次充优等的检验方法列述如下,以供工商市场管理人员及消费者参考。l＄官品评鉴别色泽鉴别先将酒倒入酒杯中,放在白纸上,正视和俯视酒体有无色泽或色泽深浅,然后轻轻振动,立…     

我校“白酒多级雾化超重力旋转陈酿技术研究及应用”通过成果鉴定

2008年6月27日上午,我校生命科学与技术学院张生万教授主持完成的省科技攻关项目"白酒多级雾化超重力旋转陈酿技术研究及应用"成果鉴定会在山西杏花村汾酒厂股份有限公司召开.山西省科技厅和教育厅有关领导、山西大学副校长贾锁堂、汾酒集团副董事长韩建书以及全体课题组成员出席了鉴定会.     

浓香型白酒生产工艺与质量关系的思考

浓香型白酒因其具有“芳香浓郁、醇和回甜、甘冽净爽、回味悠长”的特殊魅力 ,深受我国广大消费者的喜爱。浓香型发酵原酒的质量因地区、原料、窖池、工艺、技术等差异而相距甚远。现仅从工艺与产、质量方面 ,浅析其内在关联 ,与同行商榷     

清香型白酒陈酿过程中微量成分变化规律研究

利用气相色谱 (GC)及色 /质联用 (GC/ MS)技术 ,对贮存期不同的清香型白酒主要微量成分进行了定性、定量分析 ,统计分析发现 ,影响此香型白酒风味的三十几种主要组分的含量在陈酿过程中随贮存时间的变化与其自身的沸点、在水中的溶解度以及汽化热有一定的关系 ,如汾酒中低沸点、低汽化热、水溶性差的乙酸乙酯含量年均变化率达 - 1.0 6 % ,而与水混溶、沸点较高的乳酸乙酯含量年均变化率达 4.2 5 %等。     

白酒质量安全风险及其控制

近年来,白酒的质量安全问题日益凸显,给白酒行业造成巨大的经济损失的同时,也给消费者的健康带来重大威胁。从可能影响白酒质量的酿造原料、酿造过程、包装接触材料、产品信息真实性等4个方面进行了综述,并提出相应的控制措施及建议对策。     

我国葡萄酒在陈酿及灌装环节的质量安全问题及对策

我国葡萄酒产业正处在一个快速发展期,正逐渐暴露出质量与安全隐患.从葡萄酒生产的陈酿及灌装环节的技术层面探讨产品可能出现的质量安全问题,并提出相应的对策,以促进产业的健康发展.     

我国白酒的香型及质量鉴定

我国的白酒是世界上著名的六大蒸馏酒之一,生产历史悠久,工艺独特,酒中香味成分十分丰富,品种之繁多堪称世界之最。1952年和1965年在北京举行的全国第一届和第二届评酒会上,各地生产的各种白酒都放在一起统评,评出了国家名酒,但由于各种白酒的生产原料、生产工艺及自然环境,包括微生物区系千差万别,酿出的白酒风味相异,统评显然不尽合     

气相色谱固定相GDX—103的酯化改性及其在白酒全分析中…

利用高分子多孔小球ＧＤＸ－１０３进行化学酯化键合，对其性质进行了研究，并用它作为气相色谱固定相对白酒的主要成份进行了分析，证明了其优于原ＧＤＸ－１０３。     

可信性测度在白酒感官评价中的应用

根据白酒评价标准,将白酒分为4个等级,将4个等级的白酒看成4个模糊变量,基于可变模糊集思想定义了4个模糊变量的隶属函数,然后基于可信性测度对3种白酒进行了综合评价,得到了合理的结果。     

浅谈如何提高白酒气相色谱分析的准确性

在白酒市场的激烈竞争中,采用气相色谱检测白酒中微量成份已成为厂家控制和提高白酒内在质量的重要手段.采用DNP+温60混合柱进行填充分离,可一次性测定白酒中甲醇、杂醇油等十几种醇、酯、醛等微量成份.而在分析检测中常存在以下三个问题.     

浓香型白酒固形物超标原因及解决方法的研究

介绍了浓香型白酒固形物超标的原因主要有加浆水、调香添加剂等.解决方法是保证加浆水勾兑用水质量、选用高质量添加剂;使用软化水硬度在质量浓度0.04mg/L以下的加浆水,浓香型白酒固形物含量与自来水比较减少25倍,使用高质量的添加香料固形物可减少30%.     

变质量问题与质量的流动

对经典力学中质量变化的问题与相对论力学中变质量问题进行了分析。     

变质量谐振子

本文给出了变质量谐振子的精确解．通过变质量谐振子的不变量算子的产生和消灭算子，以及量子力学的叠加原理得到了波函数和几率密度．     

白酒固态发酵法生产工艺对出酒率及质量的影响分析

固态发酵法是我国传统的白酒生产工艺,其工艺特点是发酵酒醅含水分不多,糖化与发酵在固态酒醅中同时进行,固态蒸馏取酒。蒸馏后的酒醅,原料未充利用,需再次拌曲、糖化、发酵,反复多次。固态发酵法生产白酒的质量与出酒率受生产工艺、原料、蒸馏方法、设备等因素的影响。1生产工     

变质量质点的动量定理研究

目前的理论力学教科书中，已经完整地建立了常质量力学的动力学三大定理，但对变质量力学情形却涉及甚少，有的还根本未提及。鉴于变质量运动也是日常生活和工程技术中较常见的一种情形．本文试图将动力学动量定理运用到变质量体系中，并建立相应的数学表达式，以期能促进该类工作更深入的研究，并对实际工作有着一定的意义。     

变质量质点的动量定理研究

目前的理论力学教科书中,对变质量力学情形却涉及甚少,鉴于变质量运动也是日常生活和工程技术中较常见的一种情形,本文试图将动力学动量定理运用到变质量体系中,并建立相应的数学表达式,以期能促进该类工作更深入的研究,并对实际工作有着一定的意义。     

“质量工程”背景下的高校试卷质量管理工作探微

提高教学质量是高等学校发展的永恒主题,试卷质量管理是教学质量管理不可缺少的重要组成部分,本文以＂质量工程＂为背景,针对各高校试卷质量管理存在的问题,提出了相应的解决办法和改进措施。     

高等职业教育全面质量管理探微

高职教育全面质量管理要体现全过程、全方位、全员性.构建高等职业教育全面质量管理体系,科学的办学目标定位是基础,确立特色的人才培养模式是核心,加强"双师型"师资队伍建设是根本.