肉类保水性对水分快速测定的影响与改善方法

介绍了肉类中水分存在的形式与肉类水分快速测定的基本原理,研究了肉类保水特性及畜禽品种、肌肉部位、肌肉温度、pH值、宰后时间等影响肉类保水性的因素,探讨了肉类保水性对水分快速测定准确性与重复性的影响,提出了克服肉类保水性差异影响的多传感器多点观测肉类水分信息融合方法和基准值区别种类、品种方法,为肉类水分快速测定仪的设计奠定了技术基础,在此基础上研制的RSY-1肉类水分快速测定仪解决了国内外肉类水分快速测定的技术难题,已在全国推广应用。     

我国科学家研制出国产“细胞培养肉”

<正>培养肉是指用动物肌肉干细胞培养、生产可食用的肉类,培养肉技术是肉类生产方式的一种变革性创新,是一种新的动物蛋白生产技术。培养肉的生产一般先通过活体采样获得动物的肌肉组织,再从组织中分离得到肌肉干细胞并在富含营养成分的营养液中大量培养成肌肉前体细胞,最后在可食用的三维支架材料中将肌肉前体细胞分化成熟为肌肉组织。     

解析中原放心肉商机

<正> 放心肉商机无限随着人们生活水平的逐步提高,肉食品的安全已经引起人们的普遍关注。猪肉在城乡居民的肉食消费总量中占有65%至75%的比重,是关系到人民群众基本生活的"菜篮子"骨干商品。河南省是猪肉产品的生产和加工基地,也是猪肉产品的消费大省。河南省"放心肉"工程的成效,不仅关系到全省城乡居民的食肉安全和身心健康,而且蕴含着极大的商机。据中国肉类协会预测,今后10年,中国肉类消费将保持年均3%-5%的增长速度,肉类消费持续增长为肉类工业提供了商机。     

乌龟脑和肝组织细胞的体外培养

以乌龟脑和肝组织为材料,用φ=20%胎牛血清的DMEM培养液进行体外培养,同时也对肾、心肌、脾脏、尾部肌肉等组织进行了体外培养,结果表明:原代培养的脑细胞(TBCs)和肝细胞(TLCs)生长良好,传代TBCs前3代生长稳定,第4代出现聚集生长,第5代出现"自发转化"现象,至12代,"转化"后的细胞体系生长旺盛;TLCs传代后不易增殖,第3代出现衰退;肾脏细胞在培养过程中有少量贴壁;心肌、脾脏、尾部肌肉的细胞培养都不成功。     

美科学家找到干细胞稳定新来源

美国科学家日前宣布,他们找到了易于获取并有很强繁殖力的干细胞的新来源。他们已经从发育中胚胎的外围羊水中提取出干细胞,并培育出了肌肉、骨骼、血管、神经和肝脏细胞。相关研究论文发表在了最新一期的《自然·生物技术》杂志上。这项研究由威克森林大学医学院和哈佛医学院的科学家共同完成。研究人员在羊水中发现了少量的干细胞,估计只占1%。他们将这类细胞命名为羊水液体来源细胞(AFS细胞),并相信这类细胞处于胚胎干细胞和成体干细胞的中间状态。这种AFS细胞医学应用的优势在于它很容易获取。论文描述了从羊水中提取干细胞的方法,干…     

畜禽肌肉肌苷酸含量的影响因素研究进展

肌苷酸是肌肉肉质风味的重要表达物质,从畜禽品种、饲养方式、屠宰日龄、屠宰后储藏条件、日粮和饲料添加剂等方面综述了影响畜禽肌肉肌苷酸的主要因素,提出了畜禽肉质风味研究的发展趋势,为畜禽肉类加工与研究提供理论基础依据。     

怎样吃肉更科学

<正>肉类是许多人餐桌上必不可少的美食,东坡肉、水晶肘、红烧牛排、手扒羊肉……光是听上去就让人感到垂涎欲滴。除了可口之外,肉类还能为人体提供丰富的优质蛋白质、矿物质以及维生素,称得上是营养又美味。肉类含有大量优质蛋白质。比如,牛肉含有18.1%的蛋白质,羊肉为19%,鸡肉为19.3%,鱼肉为13.2%,猪肉约9.5%。这些动物性蛋白质的氨基酸组成与人体接近,有植物性蛋白质不可替代的功能。特别是儿童生长所必需的赖氨酸,就主要存在于肉类中。肉类食物还是人体的铁、锌、     

锯缘摄龟和金头团壳龟输卵管的组织学研究

在繁殖季节对锯缘摄龟和金头团壳龟输卵管进行组织学研究,发现运两种龟输卵管全长粗细不匀,前端细,中端略粗,近“子宫”处最粗。将输卵管分成上、中、下三段,分别进行固定,作石蜡切片,用H. E染色法,观察到输卵管从里到外可分为粘膜、肌肉层和浆膜三部分。粘膜又可分粘膜上皮和固有层。粘膜上皮由纤毛细胞和分泌细胞组成,输卵管中、上段纤毛细胞较多;固有层主要由腺细胞组成。肌肉层是由外纵内环平滑肌组成,输卵管下段肌肉较发达,且肌肉里血管也丰富。最外层的浆膜由不规则细胞组成。     

胭脂红酸ELISA检测试剂盒的制备及应用

为了快速高效检测肉类食品中胭脂红酸含量,制备了胭脂红酸ELISA检测试剂盒,检测了市售肉类样品中胭脂红酸含量,并通过高效液相色谱法进行了验证。结果显示试剂盒的检测限为1 ng/mL,线性范围7. 8～1 150 ng/mL,灵敏度IC50值为95. 2 ng/mL;该试剂盒中的检测抗体对胭脂红的交叉反应率为108. 7%,但与其他4种色素添加剂均未见交叉反应。检测市售肉类样品的批内回收率在79. 1%～103. 1%之间,批间回收率在81. 6%～98. 8%之间;批内、批间试验的相对标准偏差基本小于10%,且与HPLC方法具有良好的一致性(R2=0. 927),说明该试剂盒具有灵敏、准确、简便、快速的特点,为胭脂红酸免疫学快速检测方法的建立提供了技术基础。     

肌肉非侵入性影像测量技术在体育科研教学中的应用

对活体肌肉非侵入性量化方法比较研究表明:CT有使人体暴露在粒子辐射下的风险;超声波仪便宜,对于肌肉动态影像具有较好的效果,但精度较差,且耗时较长;生物电阻抗仪精度有待提高;MRI技术虽费用高、耗时长,但仍被认为是目前肌肉影像学中一个"金标准"。随着技术的发展,三维超声、全景超声、实时超声等新技术在近几年出现,其图像清晰度接近MRI,应用更广,而CT技术亦被认为是超声和MRI的中和。非侵入性肌肉测量方法是相互补充的。     

基于生物信息学分析2型糖尿病对骨骼肌微环境影响的分子机制

2型糖尿病T2DM是糖尿病的主要类型,该疾病影响血糖代谢从而导致肌肉细胞受损.然而,目前关于肌肉细胞受损导致肌肉组织微环境改变进而导致T2DM发病的机制仍不清楚.本研究使用美国国立生物技术信息中心基因表达数据库的基因芯片数据(GSE12643和GSE29221),选取44个肌肉样本的基因组数据进行差异基因分析和单样本基因富集(ss GSEA)分析.结果显示,T2DM组和健康对照组骨骼肌的40个差异基因分析中,发现主要和肌肉损伤疾病相关,且与T2DM酮症酸中毒、胰腺相关的慢性疾病直接相关(P<0.01).通过相关性分析发现,3个基因(ADH1B, GPX3, RARRES2)与骨骼肌微环境显著相关(R>0.6,P<0.05).该研究结果有助于加深T2DM与骨骼肌相关疾病发病分子机制的理解.     

HBs和HCVc基因双顺反子质粒在BALB/c小鼠体内的分布

 采用注射含双顺反子质粒后,PCR法扩增不同组织中HBsAg和HCVc基因,同时检测HBV和HCV抗体应答水平.研究注射基因免疫用双顺反子质粒在小鼠组织中的分布.pcDNA3.0BApc154S₂S 1次注射BALB/c小鼠后,24 h内主要分布于血液、肝、脾、骨髓、淋巴结、注射部位肌肉、肺和肾等含血液丰富的组织中.注射后2 d主要在骨髓、血液和注射部位肌肉中存在.7 d后仅在注射部位肌肉中能检测出来,并可持续到第9周.组织切片镜检质粒注射初期肌肉细胞轻度浊肿,随后肌膜细胞轻度增生,未见其它明显的组织病理学变化.质粒多次免疫BALB/c小鼠未见明显的临床症状和病理组织学变化.质粒在小鼠体内不同组织存在时间不一致.     

"Anti-UV Clone" 柴胡细胞提取物对UV-B照射HaCaT细胞的影响

 利用噻唑蓝比色分析法(MTT法)研究"Anti-UV Clone"柴胡细胞株不同溶剂提取物对UV-B照射HaCaT细胞活性的影响.实验结果表明,"Anti-UV Clone"柴胡细胞株乙醇和乙酸乙酯提取物均抑制HaCaT细胞的活性,而水提取物则能提高HaCaT细胞的活性.因此,"Anti-UV Clone"柴胡细胞株水提取物进一步被用于HaCaT细胞紫外线照射研究.与UV-B照射组相比,在照射前或照射后加入"Anti-UV Clone"柴胡细胞株水提取物均能不同程度提高细胞的活性(p<0.05);在照射前或照射后加入0.2U/mL的"Anti-UV Clone"柴胡细胞株水提取物,细胞活性分别比照射组提高10.54%或14.95%.说明"Anti-UV Clone" 柴胡细胞株水提取物中可能含有UV-B保护物质.     

特定制动工况下肌肉主动力对颈部损伤的影响

为研究特定制动工况下颈部肌肉主动力对人体颈部损伤的影响,建立了一个包含颈部详细几何结构并且具有肌肉主被动响应能力的混合假人有限元模型. 以特定制动工况加速度作为输入,研究当假人颈部肌肉分别处于放松和预先紧张状态下并佩戴某头盔时,颈部的运动学以及生物力学响应. 结果表明：在制动开始前,预先紧张颈部肌肉使头部质心水平加速度、头部相对T1胸椎水平位移以及转角3个运动学参数的峰值下降20%以上,导致颈部在整个运动过程中表现出了更好的稳定性. 从生物力学的角度来说,预先紧张颈部肌肉使得椎骨以及椎间盘最大米塞斯应力分别降低了36.95%和48.20%;颈部损伤评价指标Nij值降低25.06%,降低了乘员在该制动工况下颈部受伤的风险.     

快速检测试纸检测肉类食品安全

目的建立检测肉类食品安全的快速检测方法。方法使用快速检测试纸检测肉类掺假,以及肉类中残留的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺与沙丁胺醇。结果使用猪肉检测快速检测试纸,检测羊肉中掺加的猪肉,掺加猪肉的比例为0.75%~25%,可以检出。使用胶体金检测仪结合快速检测试纸,检测肉类中添加的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺与沙丁胺醇,盐酸克伦特罗的平均添加回收率在110%左右,莱克多巴胺的平均添加回收率为90%~120%,沙丁胺醇的平均添加回收率在110%左右。结论快速检测试纸适合对肉类食品安全进行现场快速筛查。     

已亥年话猪

<正>2019年是中国农历已亥年,按传统十二生肖纪年地支排第12位为亥,俗称猪年。家猪作为人类最早驯化的动物之一,也是全球最大的肉类食品来源之一。现在,猪肉在全世界的各种肉类消费中占了40%,在中国更高,约占67%,全球每年大约有10多亿头猪被吃掉。同时猪也为人类提供了重要的医药产业资源,例如药用级别的肝素以及     

拉萨河尖裸鲤（Oxygymnocypris stewartii）肌肉营养组成与分析评价

采用常规生化检测方法测定了拉萨河尖裸鲤（Oxygymnocypris stewartii）肌肉主要营养成分,并首次对肌肉中的23种脂肪酸进行检测。结果显示：拉萨河尖裸鲤肌肉（干样）中蛋白质含量为74.40%,4种微量营养元素钙（Ca）1.85%、镁（Mg）1.48%、钾（K）1.68%、磷（P）0.68%;肌肉中含有17种氨基酸,其中7种人体必需氨基酸总量为25.96%,4种鲜味氨基酸的总量为23.39%;肌肉中含量较高的23种脂肪酸中,n-3型（EPA）与n-6型（DHA）含量分别为39.27%和5.38%,比其他淡水经济鱼类含量高。研究表明拉萨河尖裸鲤具有较高的食用价值和开发前景。     

不同季节中缅树鼩脂肪细胞的流式分析

为探究不同季节下中缅树鼩脂肪组织的变化情况,利用流式细胞术分别对春夏秋冬四季中缅树鼩白色脂肪细胞进行UCP1、CD137,对褐色脂肪细胞进行UCP1抗体标记研究。结果显示:中缅树鼩白色脂肪组织细胞群夏季UCP1、CD137阳性表达最低,分别为8.98%、4.42%,冬季达到最高,分别为60.91%、35.54%;褐色脂肪组织细胞群在夏季UCP1阳性表达为22.38%,冬季则高至83.78%。以上结果表明中缅树鼩在冬季,白色脂肪组织中UCP1及CD137阳性表达均增加,诱导白色脂肪组织"褐变",可能产生米色脂肪细胞;褐色脂肪组织UCP1阳性表达增加,表明其产热活性增强。     

世上最毒的毒药

<正>1921年春天的一个晚上,德国生理学家奥托·洛伊维(Otto Loewi)做了一个梦。他在梦里设计出一个实验,来证明神经信号是怎么从神经传递到肌肉的。当时人们已经知道信号在神经纤维里是通过电传播的,但是怎么再传到肌肉细胞呢?人们很自然地想到也是通过电。但是解剖发现,神经和肌肉细胞并不是紧密结合在一起的,它们之间有一个约30纳米     

不同产地生鲜产品中短链氯化石蜡的含量水平及风险评估

短链氯化石蜡（short-chain chlorinated paraffins, SCCPs）是一类组成复杂、应用广泛的有机氯代混合物。本研究共采集了18种进口肉类及海产品和6种国产肉类及海产品，采用电子捕获负离子源技术（ECNI），对SCCPs在样本中的污染水平及同类物分布情况进行了分析。所有食物样本中SCCPs湿重浓度平均值为289.0 ng/g。其中，进口肉类及海产品为134.7~882.7 ng/g，平均值为291.5 ng/g ；国产肉类及海产品为119.1~653.3 ng/g ，平均值为281.2 ng/g 。SCCPs的同类物以C10和Cl7为主，分别占SCCPs总量中的33.5%和30.8%。普通人群通过膳食摄入肉类的饮食摄入暴露量IED值为376.3 ng/（kg·d-1），海产品类样本的IED值为196.7 ng/（kg·d-1），远低于SCCPs的不良反应水平NOAEL值（100 mg/（kg·d-1）)。风险评估结果表明，通过饮食摄入SCCPs不会对人类健康造成致癌影响。