生产大豆分离蛋白质的三种沉淀方法

大豆富含蛋白质,含量在38～43％之间。而蛋白质又含有人体必需的氨基酸。但是直接食用大豆或大豆粉效果差,因为它含有几种有害物质,如胰蛋白酶抑制物、血细胞凝集素、皂角素以及能使肠胃充气的低聚糖,如水苏糖、棉子糖等,它们都会影响营养成份的消化吸收。为此,国外开发了多种大豆分离或浓缩蛋白质的加工方法,把已提取油脂后大豆饼     

餐桌上应“五色”齐全

世界上食物品种成千上万，颜色五彩缤纷，营养学家把它们分为五大类。白色—大米、面粉等各类食物，可使人体获得淀粉、蛋白质、维生素等十余种营养物质，是维持生命活动所必不可少的，但往往缺少某些人体必需的氨基酸。红色—各种畜禽肉类、鱼虾类等，是优质蛋白质、脂肪、许多无机盐和微量元素的来源。绿色—各种新鲜蔬菜、水果，能提供多科维生素和膳食纤维等，这些营养素直接调节人体的许多生理功能，如视觉能力、免疫力等。黄色—大豆、花生等，含有大量植物蛋白和不饱和脂肪酸的优良食品。黑色—黑米、黑芝麻、黑木耳、黑豆等，含有某…     

日本人造墨鱼香味剂的制法

日本人酷爱墨鱼风味,视墨鱼加工食品为珍品。最近大饭市田道制药株式会社申请的专利中有一项可以不用墨鱼制成有墨鱼风味的香味剂的新发明。将这种香味剂添加于任何含有水份的蛋白质食品中,通过加热就可使该食品带有墨鱼风味,因而解决了目前日本墨鱼货源不足,价格不断上涨所带来的困难。我国和日本情况不同,但参考和分析这项专利对研制各种调味品也不无帮助。该发明的技术要点是将酵母提取物、蛋氨酸、丙氨酸或甘氨酸、以及半胱氨酸或胱     

食用菌食品开发技术研究

食用菌不仅味道鲜美,风味独特,而且含有高白、低脂肪、多种人体必需的氨基酸、矿质元素、多种抗生素、核甘酸、多糖等营养成份和药用成份,具有促进人体代谢、增强人体免疫能力的作用。所以,食用菌将成为人类未来重要的食品来     

知识点滴

绿色蔬菜,这样食用才健康A:食品营养与颜色有关白色食品含有丰富的蛋白质等十多种营养元素,消化吸收后可维持生命和运动,但往往缺少人体所必须的氨基酸。黄色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品,最宜为高血脂的中、老年人食用。红色食品常常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源,但缺乏各种维生素。绿色食品能提供胡萝卜素和多种维生素。科学家分析指出,白色蔬菜,如竹笋、菜花、马铃薯、白菜,成分以糖、水为主,营养较少。黄色蔬菜如南瓜、黄瓜,营养价值比白色蔬菜略高。红色蔬菜如西红柿、红辣椒、胡萝卜等,营养价值高于黄色和白色蔬菜。…     

从豆腐黄浆水中提取大豆低聚糖

大豆低聚糖是包含在大豆中的低聚糖的总称,主要成份为水苏糖、蜜三糖和蔗糖。这类糖广泛存在于自然界以豆科为主的植物中,其中以大豆的含量最高。大豆低聚糖中的水苏糖和蜜三糖能使双歧杆菌增殖。它们在人体小肠中不能被消化吸收,而在大肠中可为双歧杆菌选择性地利用,并能使肠内有害菌减少,肠内菌丛获得改善,从而抑制肠内腐败产物的产生和有害酶的活性。只要每天摄取少量大豆低聚糖就能显示出明显的整肠作用。大豆低聚糖在国外(主要是日本)已广泛用于饮料、酸奶、果酱、糕点、洋羹、面包等食品中。国内也有关于从大豆乳清中提取低聚糖的报道。在豆腐生产的副产物黄浆水中,经测定发现含有0.12g/100ml的棉子糖(蜜三糖)、0.68g/100ml的水苏糖、0.74g/100ml的蔗糖,另外还含有一些低分子量的蛋白质、多肽等(0.5g/100m1)及大豆粗皂苷、无机盐类、有机盐类等。我们采用离子交换树脂法脱盐、脱苦、凹凸棒土脱色、酒精沉淀法去蛋白经真空干燥得到黄色的大豆低聚糖浆。     

天然苦味食品的保健作用

在众多的美味食品中,只有屈指可数的几种因其特有的苦味而为人们所喜爱,如蔬菜中的苦瓜,果品中的杏仁和柑桔,还有作粮食的荞麦。这些苦味食品营养丰富,且含有多种能防病治病的活性成份,经常食用能提高人体免疫力,使人强身健体、延年益寿,是不可多得的保健珍品。     

抗癌抑癌食品新知

目前,专家已发现的抗癌抑癌植物果实已达多种,尚有许多抗癌抑癌植物需努力挖掘,仅将已知而常见的品种简介如下: 大枣:近来发现,大枣的热水提取物对体外培养的肿瘤细胞生长有抑制作用,其抑制率可达90％,但对正常细胞也有少量抑制作用。其抑制特点与剂量大小有关。大枣的抑癌作用可能与其含有大量的环式——磷酸腺苷(CAMP)有关,也与大枣含有的丰富维生素具有极大的增强肌体免疫力作用有关。 酸梅:酸梅果实中含有苹果酸、酒石酸、琥珀酸、β——谷甾醇、蜡醇、三萜等有效物质。动物试验表     

浅析家用化学品对人体健康的影响及防护

随着化学工业的高速发展，化学品的种类和数量在不断增加，随之进入“百姓家’。但如对家用化学品认识不足，使用不当，将会危害人体健康。本文对常用家用化学制品的种类所含的有害成份和对人体健康的影响应该采取的防护措施等进行论述。一、家用化学品的分类家用化学品种很多，按其用途可分为以下十三类；洗涤剂、清洁剂、染料、擦光剂、化妆品、食品添加剂、粘合剂、涂料、皮毛和皮革保护剂、家用药品、杀虫剂、家用气溶胶、其它等。二、家用化学品的主要成份（－）洗涤剂、清洁剂这类化学品中一般含有直键烷基酸盐、清洁剂中含有芳香烃、…     

大豆利用的新途径

大豆是一种高蛋白的农产品,它的蛋白质含量为40%,是瘦猪肉、牛肉和鸡蛋的2.5倍以上,为小麦粉的4倍,大米的5倍,牛奶的13倍。大豆还含有人体内所不能合成的但又是必须的赖氨酸、色氨酸等八种氨基酸,是一种全价的植物蛋白。此外,大豆还含有20%的豆油,35%的碳水化合物,以及多种矿物质,实是一种营养丰富又价廉物美的食品。因此,自古以来,大豆为广大群众所喜爱。我国是生产大豆的故乡,广大劳动人民在大豆的利用方面有丰富的经验,如把大豆直接食用;将大豆浸泡、磨细,制成豆腐、     

大豆蛋白在食品加工中的应用

大豆中含有大量的营养物质,蛋白质含量最高,约40%,其中含有多种氨基酸.尤其是人体必需而又不能自身合成的各种氨基酸,含量接近或高于FAO/WHO建议的理想构成,高于FNB标准,不同加工方法对大豆蛋白的必须氮基酸含量无显著影响,并且赖氨酸和色氨酸含量很高,不失为一种优质的植物蛋白,在人们的膳食中起着举足轻重的作用。现在人们可应用先进的工艺技术将脱脂豆粕加工成各种大豆蛋白制品,如:浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白、组织化大豆蛋白等。大豆蛋白由于有许多优良的功能特性而被广泛应用于多种食品体系中,如:肉类食品、焙烤食品、乳制品、饮料等,其中用量最大的是肉制品。     

野生植物开发利用大有可为

我院食品工程系野生植物资源开发利用课题组,最近研制的猕猴桃酱、汁,玖杞汁,什锦果酱等野生植物食品于1987年1月通过技术鉴定。(一)猕猴桃果实汁多、肉肥,清香鲜美,甜酸宜人,同时含有人体需要的各种氨基酸、矿物质等成份。     

玉仁粉—新型天然营养保健品

玉仁粉从工业用玉米中提取,经过特殊精加工调配而成。经过成份分析发现,玉仁粉含有多种营养素,其特点是:蛋白质含量较谷类食品高,平均为20％,约为谷类食品的2倍;蛋白质的氨基酸组成比较平衡,成人必须的8种和儿童所需的9种氨基酸齐备,接近FAO/WHO推荐的模式,相互比例适合人体吸收,属于优质蛋白;脂肪含量比谷类高许多,平均为15％,脂肪酸组成中以有益于人体健康的多种不饱和脂肪酸为主,其中人体必需的亚油酸约占40％;维持正常胃肠功能的纤维素,平均含量接近7％;含有多种维生素、矿物质和微量元素,例如一般粮食中不含有的维生素E,玉仁粉中含量高达     

野生淀粉开发大有前途

据有关部门市场调查，野生植物淀粉，因为无污染，具有天然风味，口感纯正、营养丰富等，越来越受人们欢迎。我国地域辽阔，物种繁多，野生淀粉资源丰富，开发前景十分诱人。葛根淀粉。野葛根中除富含大量碳水化合物、蛋白质外，还含有异黄酮戊葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙、花生酸等多种成份。在日本，用葛根淀粉加工制成的食品被定为皇室特供食品。蕨根淀粉。蕨根中淀粉含量高达３０％～３５％，提制简便，食之有强身、健体、防癌抗癌之功效。野果淀粉。凡山间可食用的野果，一旦成熟，可加工制作各类淀粉，如金樱子、救兵…     

绿色蔬菜这样食用才健康

白色食品含有丰富的蛋白质等十多种营养元素，消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少人体所必须的氨基酸。黄色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品，最宜为高血脂的中、老年人食用。红色食品常常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源，但缺乏各种维生素。绿色食品能提供胡萝卜素和多种维生素。     

不锈钢餐具使用不当会影响人体健康

不锈钢餐具美观耐用,但使用不当,往往会危害人体健康。 不锈钢是由铁铬合金掺入镍、钛、钼、镉、锰等微量元素制成,比其它金属耐锈蚀。其实,不锈钢并不是真的不生锈,长期接触酸、碱类物质,会起化学反应,使其中的微量元素被溶解出来,会在人体内慢慢积累,对人体不利。 不锈钢餐具不能长期盛放盐、醋、油、菜肴等,因为这些食品中含有许多电解质,能与不锈钢产生化学反应,溶解出有毒的金属元素。同时,也不要用不锈钢锅煎中药,因为中药中含有生物碱、有机酸等成份,经加热后,更容     

疗效食品新原料的开发及应用

随着科学的进步和社会的发展,营养保健已成为人们普遍关心的话题之一.对治疗、预防疾病有效的食品称疗效食品.它以动植物为原料,具有保健作用,能补充人体营养物质的缺乏,增强人们的机能状态,维持机体的生理平衡,调整人体的功能紊乱.现介绍疗效食品几种新原料的开发及应用.1.核黄素核黄素是人类生命活动不可缺少的维生素之一,直接参与碳水化合物、糖和蛋白质的代谢作用,参与体内脂肪和蛋白质的合成及吸收,是构成生物营养呼吸并存在于细胞中的黄素酶的主要成份,有预防毛发脱落、角膜和结膜炎、皮脂溢出性皮炎等功效.核黄素是以饼粕(米糠饼、豆渣、棉仁饼)为原料,将依利蒙菌接种在杀菌后的原料上,经培养,烘干、粉碎后即为核黄素产品,可作为强化食品、运动饮料、面包等的辅助原料.2.大豆肽大豆肽是大豆蛋白质的酶分解物,含有氨基酸和多种肽分子混合物,既是重要的蛋白质营养源,又是重要的疗效食品原料.有治疗肥胖、减少体内脂肪、增强肌肉体力等功能.可作为蛋白质强化食品、营养输液、运动饮料及降低胆固醇等的辅助原料.3 麦芽糖醇人摄入葡萄糖和蔗糖后,会迅速被吸收,使血糖值上升,促进胰岛素分泌.摄入麦芽糖醇则不会使血糖值上升,对胰岛素分泌无刺激性,因此可作为糖尿病和肝脏病患者食用的甜味剂.由于麦     

速溶豆浆晶的制作

高蛋白速溶豆浆晶,是用东北大豆、白糖等原材料,经科学调配、脱腥、灭酶等加工处理制成的不含胆固醇、食用方便、易于人体吸收的一种晶体饮料。它保留着豆浆的天然色泽、芳香可口、易溶解、易保存、植物蛋白含量高、脂肪含量低、含多种氨基酸和微量元素。其营养成份颇高,是世界公认的健康食品。一、豆浆晶制造工艺流程工艺流程图: 二、生产工艺说明速溶豆浆晶的生产加工工艺比较复杂,所以在研制速溶豆浆晶的生产中必须掌握以下几个关键问题。 1.消除大豆的豆腥味。豆腥味与大豆的新陈度、原料     

养阴补血黑木耳

黑木耳俗称“木耳”,是生长在朽木上的一种食用真菌,因其形似人耳、颜色黑褐而得名。我国人工栽培黑木耳已有1000多年的历史,也是久负盛名的滋补品。 黑木耳除含有蛋白质、脂肪、糖类外,还含有钙、磷、铁等矿物质以及胡萝卜素、维生素B_1、B_2:等多种营养成份。其中,尤以铁的含量特别丰富,每百克中含185毫克,比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜还要高出20倍;比动物性食品中含铁量最高的猪肝高近7倍,故被誉为食品中的“含铁冠军”。另外,它还含有一种植物胶质,这是一种对人体特别有益的天然滋补剂。     

强化食品的历史与在日本的发展现状

在食品中加入维生素、矿物质、氨基酸等微量营养成份以提高食品的营养价值,这叫营养强化,经强化后的食品就叫强化食品。食品强化的目的是多种多样的,通常根据各国、各地区的膳食结构、公共卫生情况和营养状况而定,归结起来有二:一是为了提高食品本身的营养价值,这就是根据各国、各地区人民的饮食习惯进行添补强化。所应用的强化剂通常为:在加工过程中容易氧化分解而遭致损失的成分,如维生素类;在原来食品中含量很少、不能满足人体日需要量的成分,或为了求得与其他