玉米花粉酸奶的开发

花粉,自古以来就被誉为“植物生命的精华”,素有“微型天然营养库”的美称,在许多国家已被制成保健食品作为强身、健美的最佳选择.但其采集困难、不易储存、加工成本较高以及人们的认识等原因,至今没有成为一种大众化产品.同时,个别花粉吃起来略显腥涩,食用不方便,产业界也一直没能找到解决花粉口味与食用不便的有效途径.就玉米花粉的采集、采后处理、加工及营养酸奶的加工工艺进行了介绍.     

国外开发的酸奶新品种

大豆酸奶这是一种用大豆浆代替80％－85％的牛奶而生产的新品种酸奶，含有植物性营养成分，蛋质含量较高。茶法酸奶它是往酸奶中加入一定量的茶叶而成，稀释度高，可作为营养型风味茶饮用。蔬菜酸奶将胡萝卜、芹菜、菜花、甘蓝等蔬菜切成小碎块或绞成莱泥后混入酸奶中，以增加植物性营养成分。冷冻酸奶将酸奶用凝冻机冷冻而成，使其既有酸奶所特有的风味，又兼有冰淇淋匀滑绵口的质感，生产中还常加入一些增香辅料，以增强产品的风味。浓缩酸奶这是一种浓度比较高的酸奶，饮用时须加入4－5倍水稀释。生产方法有二种：其一为先将牛奶浓缩后发…     

酸奶杯巧变纸巾盒

喜欢喝酸奶吗？家里酸奶杯子一大堆了是不是？别急，看看下面可爱的纸巾盒，它们可是酸奶杯子变的哟。 改造材料及工具：酸奶杯3个、颜料、画笔、针线、剪刀。     

酸奶变质机理及保鲜研究初探

对酸奶变质原因进行了初步探讨，提出酸奶变质主要由乳酸菌后酵继续产酸所致的观点，同时研究了利用防腐剂、稳定剂等方法提高酸奶品质，延长保存期，并取得了明显的效果     

铬酵母制备及在酸奶中的添加

利用生物合成法制备了有机铬含量较高的新型添加剂——铬酵母，并将其添加到酸奶中．用分光光度法对铬酵母及添加了铬酵母的酸奶进行了总铬和有机铬含量的测定，考察了样品处理方法，并从酸奶的感官鉴评、酸度及有机铬含量方面考察铬酵母的添加对酸奶品质的影响．结果表明，铬酵母的添加对酸奶品质无任何不良影响，而有机化程度在发酵前后也无明显的变化．     

酸奶风味的形成及控制

本文对酸奶的风味形成机理进行了研究， 提出了保证酸奶优良风味的有力措施     

走出酸奶认识上的误区

针对人们在酸奶认识上的“盲区”，介绍了酸奶的概念、种类及营养价值，从而更好地引导人们消费，确保消费者身心健康。     

现代花粉过程与第四纪环境研究若干问题讨论

花粉现代过程研究对正确解释地层花粉谱，定量恢复古植被、古气候至关重要，但目前的研究在许多方面仍存在一些问题.如花粉产量的差异决定着花粉对植被的代表性，但花粉产量研究至今仍无突破性进展，作者建议开展花粉通量研究以获得某一植被区的花粉产量；花粉传播和搬运的途径不同，其散布的距离和方向，以及沉积过程是完全不同的.风是花粉最主要的传播动力之一，季风气候区应考虑尘暴和粉尘作用对花粉组合的影响；河水是花粉搬运的另一种重要方式，冲积物花粉由于河流搬运花粉过程中存在再均匀、再搬运及分选作用，所以国际学术界关于冲积物花粉存在着一些争议.作者认为冲积物花粉反映的是取样点上游流域的植被特征；湖泊花粉反映的是该湖泊整个流域不同植被类型的混合，因而对花粉谱的解释有更多的不确定性.湖泊花粉应考虑花粉的沉积动力和花粉的来源；许多因素都可影响甚至决定花粉在土壤中的保存状况.实验表明土壤pH值7.6以上时，花粉浓度急剧减少，因此土壤花粉应考虑花粉的保存和埋藏过程等问题；花粉与植被关系是花粉现代过程研究的关键，由于较少进行植物和群落生态特征调查，因而，利用孢粉资料恢复古植被多数只能分辨到植被带，这使得孢粉与植被关系定量研究很难有突破性进展.作者建议应加强生态群落花粉组合研究，并重视植物群落生态调查；作者对中国北方花粉与植被关系研究表明，不能将草本与乔木花粉共存的花粉组合一概视为森林草原植被，当乔木花粉达30%以上时应考虑为森林植被.花粉与气候研究应改进和完善现有气候模拟方法的不足和缺陷，或创建新的模拟方法， 并加强较小尺度花粉与气候的定量关系的研究.     

拟南芥花粉单细胞转录组分析

为了深入探究花粉基因表达的规律，应用单细胞技术对拟南芥花粉细胞进行了单细胞转录组测序.花粉单细胞RNA-seq结果表明，与叶片转录组相比，成熟花粉中大部分基因表达较低，可能与花粉转录沉默有关.花粉中富集果胶代谢、细胞骨架和钙信号转导等通路，与细胞壁形成和花粉管生长相关.花粉还富集组蛋白甲基化因子，说明花粉中存在表观遗传学调控.应用RT-PCR鉴定出6个花粉特异性表达且功能未知的基因，其中大多数为十字花科特有.总之，本研究精确定量了花粉细胞的基因表达谱，揭示出拟南芥花粉转录组的复杂性和独特性.     

空气中的花粉污染研究

就空气中花粉污染的危害状况，花粉污染概念的产生，花粉污染原植物，花粉污染的影响因素，评价方法等进行了论述，并提出了花粉污染的防治措施     

“灵芝酸奶”的开发研究

报道“灵芝酸奶”的生产工艺.在传统的酸奶中添加灵芝提取液进行乳酸菌发酵,除具有酸奶的营养和口感外,还具有灵芝的预防保健作用.     

凝固型胡罗卜酸奶的研制

根据酸奶工艺原理和胡罗卜汁、全脂淡乳粉的加工特性，进行研制。结果表明，采用本实验配方和加工方法可以制得风味好、营养价值高、外观美，具保健作用的凝固型胡罗卜酸奶。     

核桃乳双歧杆菌酸奶的研制

研究了以鲜乳和核桃为原料生产双歧杆菌酸奶的技术条件,确定了菌种的配比及核桃乳的添加量。结果表明,核桃乳在添加15％的情况下,对双歧杆菌无不良影响,同时可增加酸奶的风味及营养。     

冷原子吸收法测定酸奶中的痕量汞

应用冷原子吸收法测定酸奶制品中痕量汞．该法操作简便,最低检出浓度达0．4μg／kg,相对偏差＜20％,经过对十余种酸奶制品进行检测,其汞含量均低于我国国标规定的乳制品中汞限量卫生标准     

搅拌型淡酸奶生产工艺的探讨

针对不加糖搅拌型酸奶的生产特点 ,探讨了破坏凝乳的措施及影响搅拌型淡酸奶粘稠度的因素。     

花粉奶粉的研制及营养评价

本文对花粉奶粉配方设计的理论依据及原则进行了论述,对花粉奶粉营养进行分析和评价。並作了动物毒性试验和营养效价试验,其结果表明,花粉奶粉安全无毒,营养价值高于普通加糖奶粉。     

刺梨酸奶的研制

以浓缩鲜刺梨汁和鲜牛乳为主要原料，辅以饮料添加剂，采用科学方法制成营养互补且丰富的非发酵型乳酸饮料，具有浓郁奶香及独特刺梨风味。     

HACCP在搅拌型番茄酸奶生产工艺中的应用

将危害分析与关键控制点(HACCP)应用于搅拌型番茄酸奶生产中，对其生产过程进行危害分析，确定关键控制点，并对危害进行有效控制，确保食品的安全性。     

流通池光纤荧光光度法测定乳酸

用明胶和戊二醛将乳酸脱氨酶（LDH）固定于PVC颗粒表面后，装成酶柱，以流通池光纤荧光光度法连续测定乳酸，检测乳酸的线性范围为2．0×10－5～4．0×10－1mol·L－1。该方法简便、快速，重现性、稳定性均好，酶的使用寿命长，已用于酿牛奶和食用白醋中乳酸的测定。     

酸乳中乳酸菌的分离及其发酵性能测试

酸乳中的乳酸菌有乳酸杆菌和乳酸球菌两种，本文选用较为简单的培养基，通过调节ｐＨ值对其进行分离。从平皿中挑选溶钙圈较大的杆菌和球菌菌落各２个作为供试菌株，进行发酵性能测试，结果表明：这些菌株均能产酸，活性较高，按比例再组合成酸乳发酵剂，使产酸时间缩短，酸度高。在实际生产中应用此法，可以不断优选高产乳酸菌株。