漫话食醋

食醋是一种常用的酸味调料,其中以醋酸的含量为最多,约占总酸量的90%左右,其它酸味成分是乳酸、琥珀酸、葡萄酸等,此外,还含有少量的糖分、糊精、氨基酸、酯类、甘油、酒精和食盐等,食醋中水的含量约占总量的90%以上。优质醋应酸味纯正柔和,稍有甜味,不涩,色泽为琥珀色或棕红色,液体透明澄清。食醋能解腥     

东晋南朝道家制醋及炼丹用醋

世界上首先发现和利用食醋化学氧化作用的,是中国道教中的炼丹道士.炼丹道士通过炼丹实践,观察到食醋与其他物质的化学反应.在许多有关道教炼丹的著作中,记载了食醋对某些有色金属及矿物的氧化、溶解、还原、置换作用以及醋与碱的相互作用.道教将食醋美、其名日"华池佐味",是古代道教炼丹的必备之物.古人炼丹用醋不仅扩展了醋的用途,而且客观上提高了醋的酸度、浓度,推进了食醋酿造质量的提高.     

食醋税及其组织机构的历史沿革

食醋行业的课税及其组织机构是随着食醋的发展而产生的. 远在西周时期,出现了"公室制醋作坊",那时国家设有"醯人"的专门机构,管理着食醋的生产与分配.因为"公室制醋作坊"属于自产自食,没有商业往来,所以当时还不存在课税的问题.     

你问我答

问：如今很多地方流行喝醋养生。每天喝一小杯醋既减肥又健身。但最近听人说，醋是碱性物质，难道这具有鲜明酸味的醋真的不属于酸性物质？     

外国四大名醋

中国食醋酿造历史悠久、渊远流长,创制了四大名醋。受中国等“谷物醋生产最早的国家”的影响,国外也创制出了四大名醋。它们是法国的葡萄酒醋、英国的麦酒醋、德国的速酿醋和日本的米醋。 法国葡萄酒醋主要原料是葡萄酒和醋。该醋的酿制,在欧美各国较为普遍,尤盛产于法国。这种醋品质优良,芳香可口,既有葡萄的美味,又有醋的功效。     

醋的妙用

★室内有人抽烟后,烟雾弥漫,如不及时处理,不仅污染墙壁,而且对人体不利。此时,用蘸醋的湿毛巾在室内挥舞,再将门窗打开,不一会儿烟雾全消。★往牙膏上滴上几滴醋刷牙,反复几次就可除掉吸烟者的烟垢。★地毯上如沾上动植物油渍,可先用棉纱蘸汽油擦拭,然后再用温水加少许食醋擦洗,即可将油渍清理干净。★刚烫完头发的时候,向头上喷点醋,然后再吹风,可使头发式样保持较长的时间而不变形。★钢笔尖被堵住时,可将笔尖浸在醋内,反复吸喷,然后再用清水吸喷数次,钢笔尖即可洗净。★按时用食醋(煮热冒气)熏房间进行消毒,对预防流感及呼吸道传染病有…     

秦、汉、魏晋时期的商业醋作坊

秦、汉、魏晋时期商业醋作坊的出现与发展是中国食醋酿造史上的又一大进步.因为无论从技术进步上讲,还是从社会发展或者经济学概念上讲,商业醋作坊的优势都远远超过了"公室制醋作坊",超过了自酿自食的"民间家庭制醋".     

生活中的科学--巧除异味

在家庭日常生活中,常会遇到各种各样的怪味,很容易影响人们的情绪和健康. 室内异味:除注意通风外,还可在电灯泡上滴几滴香水,然后打开灯,几分钟后,异味消散,满屋喷香.室内有烟及烟味,可在室内不同的位置放几条湿毛巾,或点燃几支蜡烛,烟雾和烟味可尽快消失,也可用毛巾蘸上稀醋在室内挥舞数下,即刻生效,若用喷雾器喷洒稀醋则效果更佳.室内有油漆味,可在室内放一桶冷水或将洋葱切片放在冷水中置于室内,油漆味即可消失.厨房内的异味,可在锅里放少许食醋放在火上烤一会儿即可.厕所里有臭味,可先冲洗干净,再把清凉油去盖放在厕所里,使清凉油味溢出,臭味便可消除.     

山西四眼井酿造实业有限公司

山西四眼井酿造实业有限公司是山西规模较大、派系正宗的食醋企业．是山西省著名的“中华老字号”．山西老陈醋原产地保护单位。年产醋12000吨,带动农户100余户,为农民增收300余万元。是晋中市“十大龙头企业”和“十大名牌企业”,是山西省三大醋业之一     

米糠麸皮酿醋工艺

米价的上扬会影响食醋生产的发展。现介绍一种以米糠、麸皮为原料的酿醋工艺,不仅醋香纯正.味美适口,而且成本下降,经济效益可观。一、取料:米糠50公斤、麸皮50公斤、大曲20公斤、醋酸液80公斤、食盐3公斤。以上为原料的重量配比。二、蒸熟:先将各种固态原料粉碎,兑水浸泡24小时后,加水     

西周公室制醋作坊

远古时代,人类祖先过着"日逐奔获,见食则喜"的渔猎生活,以"嚼蚁而酸"、"王者取之(蓂荚草)以调味"来解除口淡.到了新石器时代,神农氏教化人们打井、垦田、制陶、储谷,为酸性调味品的酿造创造了条件.神农氏大胆实践腌制酸菜,其酸菜汤中就有醋酸成分,这可以说是中国最古老的"醋",或者叫醋的.前身"、醋的"初级阶段".但不管怎么说,人类由直接从大自然中获取现成的毛桃酸杏,发展到腌制酸菜,获取液态的醋酸汁液,无疑是中国食醋酿造史上的一大进步.     

天气瓶真能预报天气?

正虽然天气瓶无法提供准确的天气信息,但是让天气瓶与自己一同感受云卷云舒、花开花落,在城市的车水马龙中享受观天象的乐趣,也不失为一种不错的体验。一只有"情怀"的小瓶子最近,市面上流行一种名叫"天气瓶"的小玩意。据称,瓶中的透明液体会随着气象的变化而产生如羽毛、叶子或雪花般不同的结晶现象。"天气瓶"又被称作"风暴球",它是一种源于18世纪欧洲的天气预报仪器。     

最新发现:水有记忆

这人既有胆识又有耐心,他先从颠茄中挤压出高效药物颠茄汁,然后把一滴这种毒汁滴进一瓶水中,使劲摇晃直到混合液完全均匀。将稀释液滴一滴到另一瓶水中,摇晃均匀。如此反复稀释、摇晃几小时后,这位叫沙摩尔·哈纳曼的德国麦森市医生、化学家手中那瓶颠茄酊完全是水了,瓶中一个颠茄分子也没有。可是这药液治疗高烧抽搐却很有效。哈纳曼医     

中国四大名醋

中国醋文化历史悠久,名醋甚多,普遍公认的排行前4名的是山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁麸醋和福建红曲老醋。山西老陈醋山西老陈醋是中国四大名醋之一,它的生产至今已有几千年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。它以高粱为主料,先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮,经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序,最后制成。保宁醋在中国四大名醋中,四川阆中保宁醋堪称一绝。保宁…     

谨防吃菜“中毒”

在日常生活中,不少被群众喜食的蔬菜食品,如果处置不当,也有导致中毒的可能。由于涉及面很广,更应引起我们的警惕。马铃薯:发芽的青绿色的马铃薯,100克中含有毒物质龙葵素420～703毫克,误食约200毫克即可中毒。这种毒素破坏红细胞,刺激胃粘膜。因此食用前应将发芽马铃薯的芽胚及青皮削去,再用冷水浸泡1～2小时,在烧煮时加少量的优质醋方可去毒。     

也说欹器之谜

早在五千多年前的氏族社会里，流传过一种被称为“欹瓶”的奇特水壶。我们的祖先用它来汲水和盛水。这种水壶是陶瓷的，腹大、口小、底尖并带有两个提耳。它没有装水时呈倾倒状，水装到一定位置时，会自行站立起来。如果继续装入水，水齐瓶口时，它又会倾倒。关于这种容器，古书上曾有过“虚则倾，中则正，满则覆”的记载。但它为什么如此神奇，原理却没有记载。后来这种神秘的容器失传了，在历史上被称为“欹瓶之谜”。我们从一本杂志上看到一文，这样破释了欹瓶的原理（如图1）：因为瓶是尖底的，整个欹瓶的重心就高于支点（提耳）之上，…     

自古名醋出山西 传承有序添新锦

正古人类先祖以食酸蚁、酸果补充延续生命之需要,其酸在自然环境中自行生成。随着炎黄五帝教民稼穑、化被草木、开天辟地、泽及万方,华夏先民始以谷物酿醋。一方水土养一方人。山西,中华文明的发祥地之一,黄河汾水孕育,太行、吕梁两山护佑,地处黄土高原边缘,多山地丘陵,杂粮丰富,水呈碱性,以谷物面食为主。南桔北枳,东辣西酸,独特的自然地理环境、水文气候条件、出土物产与生存需要等造就了山西人的酿醋特长与食醋偏好。作为黄河农耕文化中最为重要部分之一的山西老陈醋,其文化内涵最深、文化影响力最广、文化历史最长。     

舌尖上的酸味

<正>酸味谁都尝过,可关于它,你的了解足够多吗?酸味的食物=酸性食物?提到"酸",你是不是想到了让你流口水的柠檬、山楂?而柠檬和山楂则恰恰是典型的碱性食物。食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的,而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。很多味觉上具有酸味的食品,如水果中的柠檬及钾盐,经代谢可生成二氧化碳和水排出体外,在体内     

谨防环境中的铅污染

古代曾经是繁荣昌盛赫赫有名的罗马帝国终于灭亡了。不少历史学家指出,罗马帝国的灭亡与铅有关。这话似乎言过其实,但仔细分析也不是没有道理。原来,古罗马人喜欢用铅制的器皿贮存糖浆和酒,贵族们用铅管引水入室,妇女习惯用含铅的化妆品,在制作葡萄浆时还要加入铅丹,使浆的颜色既好看又能去掉浆的酸味,而这种浆又是他们日常生活中的调味品。由于罗马人的身边几乎到处都接触铅,天长日久,铅进入人体,引起急性铅中     

超级瓶中草:50年只浇过一次水!

<正>看看这个超大圆瓶中生机盎然的植物,你一定认为大卫·拉蒂默是一位杰出的园丁。不过说实话,53年过去了,这只大圆瓶并没有占用他太多时间。他最后一次为它浇水,还是尼克松任美国总统的时候。80岁的英国老先生大卫·拉蒂默是这瓶植物的主人。在1960年的复活节,他突发奇想种上了它。当时,在玻璃瓶中种植植物十分盛行,于是他将家里仅有的玻璃制大圆瓶清洗干净,从瓶口倒了一些土壤、沙子和堆肥,种上了几株紫鸭跖草幼苗,浇了点水。他想