花粉酸奶的研制

本文主要论述了花粉酸奶的加工工艺，并通过分析，说明花粉酸奶具有很高的营养价值和独特的风味，是一个新的酸奶品种．     

花粉酸奶的研制

选用热嗜链球茵(streptococcus thermophilus)与保加利亚孔杆茵(lactobacillus bulgaricus)2:1的发酵茵种。原料乳的乳脂率3.2％以上,酸度不超过19°T,乳固体含量≥11.5％,加入稳定剂,95°—98℃保温3分钟后,当温度冷却到45℃时加入同温花粉浸出液,接种2—3％发酵剂,42℃培养3小时,成熟后搅拌即可得到优质产品。     

玉米酸奶产品开发及品质分析

选择玉米汁添加比例、白砂糖添加量、发酵时间、发酵剂添加量这四个影响玉米酸奶品质的主要因素,在单因素实验基础上,利用响应面分析法进行优化,获得最佳玉米酸奶生产工艺：玉米汁添加量45%、白砂糖添加量2.8%、发酵剂添加量0.25%、发酵时间7 h,恒温培养箱在42℃下培养后4℃下进行后熟。开发出的酸奶口感风味较好,同时融入了玉米原料,提升了酸奶的营养价值,此项研究结果为玉米酸奶产品的工业化生产提供了一定的理论依据。     

花生玉米复合保健酸奶工艺优化研究

为了研制营养全面、具有保健作用的新型营养复合保健酸奶,以玉米、花生和牛乳为原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用正交试验设计对花生玉米复合保健酸奶的生产工艺进行了优化;结果表明,花生玉米酸奶的最佳制作工艺条件为玉米浆添加量43％,花生浆添加量19％,接种量15％,发酵温度42℃,发酵时间5h;工艺条件下产品质量最佳、稳定性能最优.     

低温冷藏玉米花粉过氧化物酶同工酶的变化

采用聚丙烯酰胺凝胶盘状电泳对低温冷冻－真空干燥－常低温保存的玉米花粉过氧化物酶同工酶进行了研究，在相对温度保持在８０％，贮藏温度－１０℃，花娄水汾保持在６％￣８％的条件下，经冷冻贮藏１５０ｄ后仍有５％￣８￣的萌发能力，结果表明，过氧化物酶同工酶酶谱的表达与冷藏的时间，温度，湿度有关。     

玉米花粉多糖中的单糖组成分析

单糖经α-萘胺衍生化以后，用硼砂做电泳介质，实现高效毛细管分离，得到标准的α-萘胺衍生单糖的毛细管区带电泳图谱．将不同分离纯度的玉米花粉多糖水解成单糖，用相同的方法衍生后电泳，得到多糖的毛细管电泳图谱．与标准谱图对照。得出多糖的组成成分．     

保健大豆酸奶加工工艺研究

以黄豆、黑豆、绿豆、豌豆、花生和脱脂奶粉为原料,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵剂,经发酵制成的一种新型保健固体酸奶.通过采用正交试验方法分析确定该产品的最佳生产配方为:豆乳:牛奶=4:6,蔗糖添加量为6%,发酵剂接种量为6%,发酵温度为42℃.     

玉米花粉直感与异型杂交甜玉米

通过试验观测,对甜玉米的花粉直感现象进行了探讨,证明甜玉米和普通玉米杂交或不同基因型甜玉米互相杂交,通过花粉直感的作用,当代果穗上全部为非甜籽粒,F_1果穗上甜质籽粒数和非甜籽粒数的比例和显性及性状分离规律基本吻合。试验研究和实践证明,利用花粉直感的作用,异型杂交甜玉米具有出苗率高、幼苗健壮、青穗产量高、青穗籽粒含糖适宜而食味好的优点,有发展前途。     

六种花粉挥发物成分的研究

本文利用疏水性XAD系列树脂收集花粉自然散发的挥发物,然后利用GC/GC/MS/DS进行花粉挥发物成分的分析。采用上述方法,对六种密源花粉——荞麦、油菜、玉米、党参、葵花、蒲黄花粉的挥发物成分分别进行了收集和分析。     

香蕉花生复合发酵酸奶的研究

以香蕉浆、花生浆和复原乳为主要原料,开发出了一种新型的凝固型酸奶,即花生香蕉复合酸奶。确定了香蕉浆护色剂的最优组合为0.1%Vc、0.05?TA和0.05%半胱氨酸。花生烘烤的最佳温度为120℃,时间20min。酸奶生产的主要工艺条件为香蕉浆、花生浆和复原乳按3∶4∶6比例混合,均质压力为25 MPa,接种量4%(L.b/S.t=1∶1),加糖量6%,发酵时间4.5h。实验结果表明产品的感官、理化、卫生等指标均符合国家标准。     

探究大豆酸奶加工工艺

大豆中富含多种营养成分,近几年以大豆作为原料制成的产品逐渐发展起来,并受到广大消费者的青睐,其中大豆酸奶就是一种,它主要是以豆乳和新鲜牛乳为原料,添加稳定剂、糖和香料物质,加以菌种发酵制成的。本文主要对大豆酸奶的加工工艺进行探究;     

葡萄多酚酸奶的加工工艺

以葡萄籽浸提液、脱脂乳粉为原料,研制了一种新型的功能酸奶——葡萄多酚酸奶。从葡萄籽浸提液的添加方法和添加量对发酵速度和品质的影响,葡萄多酚酸奶配方的确定,葡萄多酚在酸奶加工中的变化等方面研究了葡萄多酚酸奶的制作工艺。结果表明:葡萄多酚酸奶的工艺为葡萄籽浸提液在灭菌前添加;适宜添加量为占葡萄多酚酸奶体积分数0.07;最佳配方为乳酸菌接种量为占葡萄多酚酸奶体积分数0.05,糖的质量浓度为100 g/L,环糊精的质量浓度为10 g/L,发酵时间4 h;葡萄多酚除在杀菌工艺中有所损失外,在发酵过程中非常稳定;葡萄籽浸提液对酸奶后酸化过程有轻微抑制作用。     

一种新型空气花粉采集仪器的实验研究

空气致敏花粉污染是引起变态反应性疾病的重要原因之一,大气花粉的污染问题已经成为一项不可忽略的评价空气环境质量的重要指标.由于我国一直没有适合我国城市大气环境特点的花粉观测仪器,阻碍了我国大气花粉的监测预报研究工作与国际同行的接轨和进一步的推广.因此介绍一种新型空气花粉的采集仪器,它集合了发达国家花粉标准采样装置的优点又适合我国城市大气环境特点,并给出了仪器相关性能在外场观测实验应用中的验证实验结果,表明该仪器可以为我国大气环境中花粉监测和预报研究工作提供可靠的观测结果.     

“灵芝酸奶”的开发研究

报道“灵芝酸奶”的生产工艺.在传统的酸奶中添加灵芝提取液进行乳酸菌发酵,除具有酸奶的营养和口感外,还具有灵芝的预防保健作用.     

玉米花粉的冷藏研究Ⅴ．玉米花粉离体培养中几种培养基的比较

选择适宜的培养基是花粉离休培养的重要环节．１０种培养基培养结果表明，以Ｃａ（ＮＯ＿３）＿２０．０３％，ＭｓＳＯ＿４０．０２％，ＫＮＯ＿３０．０１％，硼酸０．０１％，蔗糖１５％，琼脂１％的配方更为适宜，可使玉米花粉的萌发率达８５％以上．     

仿生破壁花粉和花粉茶精的异军突起

国内首创的“仿生破壁花粉”和“花粉茶精”，是北京顺义紫云蜂业有限公司科研人员在拓展原有峰产品的领域和立足原有蜂产品的基础上，自行研制开发的新一代保健产品。“仿生破壁花粉”模拟生物工程对花粉细胞进行“破壁处理”，实现了蜂花粉微观破壁形态，使蜂花粉破壁后近似完壁性而保护内容物不受破坏，保持了花粉全营养和活性物质的全效价，破壁率近100％，其内容物易被人体完全吸收。花粉茶精是一种把蜂花粉和茶的精华成分融为一体，以多营养聚合物作赋型保护剂复合而成的饮品，是横跨花粉和茶叶两大行业市场的新型产品，含100种以上的益康物质，可全面维护人类的健康。     

奇妙的植物花粉

世界上有一种天然的有机物质,它可以使植物结果,果实生长丰满,帮助农民获得高产;还可以被用来帮助科学工作者勘探地下资源,找寻地下石油或天然气的所在位置,并能帮助环保人员测定空气洁净度;在侦破犯罪案件方面也起着特殊助手的作用;近年来,在品种繁多、功能各一的保健食品中也受到许多消费者青睐.这种神奇的天然有机物就是植物的花粉.在地球上有25万多种植物是通过花粉繁殖的.花粉颗粒极小,大小划一,可被用来校准几千分之一毫米的精密仪器.在几千倍显微镜下看到的花粉则是千姿百态、奇异迷人的.有些植物靠风传授花粉,许多植物靠昆虫、鸟等动物授粉.随风飘入空气中的大多数花粉永远不会找到它们的目标.它们有时能飞到千里之外,然后落入土壤或沉积物中,留在化石花粉记录里永生不灭.化石花粉可以给人类提供珍贵的史料,如果你从一块古老的粪化石中提取到几种植物花粉,便会知道这里的史前人都以哪些食物为主.近年来化石花粉越来越多地被应用于石油钻探中,科学家根据岩芯中分析出的化石花粉组合特征来确定含油层位,还可通过花粉的颜色来判断地层地是含油还是天然气.因此,在美国和加拿大,就有170名花粉学家在能源部门工作.花粉堪称犯罪学家的得力助手,在维也纳,有一个案例就是从犯罪嫌疑人靴子上不到1g的