“爆破”法增产酒精新技术

众所周知,生产酒精的传统工艺是先将富含淀粉的植物原料加热烧熟(糊化);然后加糖化菌或糖化酶使淀粉分子糖化、液化成葡萄糖;再加酵母菌进行发酵产出酒精,最后蒸馏成成品。此法的最大缺点是原料来路狭窄,发酵周期长,耗能大、成本高;且有一部分糖源未充分利用。为克服此弊端,前不久,美国德克萨斯州立大学的农业工程学教授布鲁斯·戴尔和一家制酒公司合作共同研制出一种奇特的氨——纤维“爆破”法(AFEX)大量生产优质酒精,其工艺流程大致如下: 1.原料粉碎:为增加得率,一定得先将富含淀粉或纤维素的大米、玉米、甘薯、棉花、黄麻等植物原料置于粉碎机内予以充分粉碎,以增大后处理的表面积。     

甘薯保健食品——安康粉的研究

甘薯保健食品——安康粉,选用甘薯、大米、黑木耳、海带、黑芝麻等为原料,以强化中老人摄入维生素BZ及钙量的不足。     

大米面包的生产配方及工艺条件的优化

随着生活水平的提高,人们对食品的营养和新产品的开发要求也越来越高.同时我国是大米生产大国,所以米粉面包产品的开发具有重要意义.以大米粉、小麦粉为主要原料,采用快速发酵法,结合大米粉预糊化处理技术制作大米面包;通过单因素实验和响应面实验方法,探讨了预糊化大米粉与小麦粉比例、加水量、食盐用量、发酵时间对大米面包感官评分及质构特性的影响.结果表明,大米面包制作的最佳配方及工艺参数为：预糊化米粉与小麦粉比例为1∶3.9,加水量60％,食盐量1.0％,发酵时间2.9h.结果表明,预糊化米粉与小麦粉比例对感官评分的影响最大,其次是发酵时间、食盐用量、加水量;加水量对面包硬度特性的影响最大,其次是预糊化米粉与小麦粉比例、发酵时间、食盐用量.使用预糊化处理的大米粉制作的大米面包的感官评分和硬度指标都分别好于全麦面包和普通米粉面包,并且口感柔软,具有大米的香气.     

土豆淀粉生产糯米纸技术

糯米纸广泛用于食品的包装,过去多以精淀粉生产。采用土豆淀粉也可生产糯米纸。每生产一吨糯米纸约耗土豆淀粉1．5吨。生产糯米纸的主要设备是糊化锅和炒膜机,其主要工序如下：淀粉乳化土豆淀粉过100目筛后,置于一容器中,加入50－55℃的温水浸泡,水量为淀粉的2．5－3倍,淀粉乳浓度为匕一17波美度。过筛淀粉乳液要不断搅拌,过lop目筛,用注射泵打至糊化锅中。配制磷脂乳液首先配好1％－2％的烧碱溶液并加热至85－100℃,边搅拌边加入磷脂（烧碱用量为磷脂的0．8％－l．8％）,使磷脂全部溶于碱液中,然后让其自然冷却至30－40℃,过10…     

超声波预处理对甘薯淀粉磷酸双酯制备的影响

以甘薯淀粉为原料,采用先超声波预处理再进行磷酸化改性的方法制备甘薯淀粉磷酸双酯。以粘度为指标,研究了超声处理时间、超声处理功率、分散介质种类及分散介质浓度对甘薯淀粉磷酸双酯的影响,并用红外光谱仪和差示扫描量热仪对淀粉双酯的结构进行了分析。结果表明超声波预处理后甘薯淀粉磷酸双酯的糊化温度和糊化时间降低,低水平超声波处理可以提高产品粘度,高水平处理产品粘度反而降低。20%乙醇作分散介质,功率为300W的超声波作用2min制得的甘薯淀粉磷酸双酯粘度最高。经DSC和RVA扫描分析表明超声波预处理能有效提高甘薯淀粉的化学反应活性。     

玉米淀粉和糯玉米淀粉的微波糊化特性研究

以玉米淀粉和糯玉米淀粉为原料,采用微波加热制备玉米淀粉糊,并与水浴加热制备的淀粉糊相比较,以碘兰值和酶解力为指标,研究了微波法对淀粉糊化特性的影响.研究结果表明,糊化过程中水浴法和微波法糊化淀粉的碘兰值和酶解力均随糊化时间的延长逐渐上升,其中微波糊化淀粉的速度比水浴快,但微波加热玉米淀粉糊的碘兰值和酶解力比水浴加热低.     

大米面包的二次发酵法制作工艺研究

随着人们生活水平的提高,人们不仅仅满足于现在的食品品质,而且部分的消费者吃惯了主食米饭类的粮食,不习惯现有的面包味道。由于我国是大米生产大国,开发大米面包制品。不仅可以充分利用稻米资源,增加大米的附加值,同时为我国广大城乡居民提供了一种价格低廉、营养丰富的方便食品,意义十分深远。以大米粉、小麦粉作为主要原料,探讨了大米粉预糊化处理对改善大米面包品质的影响,同时采用单因素及正交实验设计方法对大米面包的二次发酵法生产工艺进行了优化。根据对大米面包的感官评分和质构特性分析,糊化时间在12min时,大米面包的品质最佳;结果表明,添加48%的水,30%大米粉,10%糖,1.5%酵母(以大米粉和小麦粉的总量计)的面包品质最佳。     

本所新到馆藏资料

87-03大米深加工专题资料 (53页)湖南图书馆 86年10月本资料收录了大米深加工文献十多篇,内容有:大米食品加工(米制品、方便食品、营养食品),大米饮料;大米深层加工与综合利用;大米添加剂、改良剂及大米加工机械等.87-05粮食深度加工技术 (120页)科技文献出版社 86年11月本书内容主要选自一九八五年国家科委在广州召开的"全国粮食深度加工和饲料工业技术交流交易会"的粮食深加工部分项目,其中包括玉米、土豆、甘薯、大米及油料等的加工和深加工技术及设备.书中还介绍了部分技术转让的费用,采用该项技术所需的设备和投资,以及能够获得的经济效益,以便广大用户根据本厂、本地区的条件选择使用.可供粮食、食品、化工、机械、科研等部门和有关单位参考.     

紫甘薯营养成分分析及休闲食品开发

以紫甘薯粉为原料分析了紫甘薯粉的营养成分,开发了紫甘薯馅饼休闲食品,并确定了紫甘薯馅饼的配方,为75％紫甘薯粉和25％糯米粉。同时研究了加热方式和包装方式对紫甘薯速冻馅饼的影响。     

低热量的乳酸菌食品——大米饮料

日本目前已开发出一种以大米为原料的乳酸菌食品。该产品在加工过程中通过技术处理,去除了大米中的固有气息,并散发出乳酸菌特有的浓郁芳香,为此,获得了消费者的一致好评。对促进大米的有效利用从而提高大米的附加值来说,有其积极的意义。这一食品的制作,是将大米洗净加热,通过α化将淀粉进行分解,然后取其上清     

不同碾磨程度下重庆优质籼稻渝香203品质分析

为探究重庆优质籼稻在碾磨过程中品质的变化规律,以渝香203为原料,通过调节碾米机档位制得不同碾磨程度的米样,分析不同碾磨程度对大米的水分、碾减率、色泽、蒸煮品质、糊化特性、质构特性及感官评价的影响.结果表明：随着碾磨程度的提高,大米的水分质量分数呈下降趋势;大米的碾减率、白色度值显著增加;大米的各食用品质指标不断改善.与籼米相比,当碾米机档位调至2档时,碾减率由0增至14.90%,白色度值从55.24增至65.77,蒸煮品质、糊化特性、质构特性及感官评价显著提升;当碾米机档位调至6档时,碾减率增至18.32%,白色度值增至68.70,大米米饭的感官评分与后面档位差异无统计学意义;当碾米机档位调至10档时,碾减率继续增至25.27%,白色度值持续增至69.79,大米的蒸煮品质、糊化特性、质构特性平缓变化,感官评价总分平缓增至67.5分.由此可以看出,过度的加工不会进一步改善大米的食用品质.     

方便薯粉的开发

方便薯粉主要以甘薯淀粉为原料制得粉丝，配以调味粉、汤料，外加清洁无毒的材料包装而成。其耐煮、复水性好，口感柔软细腻，用开水浸泡5分钟即可食用。如水份控制在15％以下，常温可保质半年以上。与方便面相比，方便薯粉的开发有其独特之处。（1）甘薯含有丰富的维生素C和胡萝卜素，每百克可食部分（鲜甘薯）中分别含有30mg和1．31mg，而小麦粉为0。（2）甘薯是高碱性食物，对于常食鱼、肉、奶的人们来说，有利于体内酸碱平衡。（3）甘薯药理作用明显，性甘味平，健脾胃，补肝肾，可供给人体大量胶原和粘液多糖类物质，保持人体动脉血管…     

甘薯的深加工技术

甘薯又名红薯、蕃薯、地瓜等,属旋花科一年生植物。它的化学组成因其所生长的环境、品种、生长期长短、收获季节不同而有很大的差异。一般甘薯块根中约含60％～80％的水分、10％～30％的淀粉、5％左右的糖分及少量蛋白质、脂肪、纤维素、果胶、灰分等。甘薯的营养十分全面,与大米、面粉相比较,除脂肪、蛋白质外大多数营养素均高于米、面,发热量也超过许多粮食作物。甘薯中蛋白质氨基酸的组成与大米相似,通常大米、面粉中比较稀缺的必须氨基酸赖氨酸在甘薯中却很丰富。甘薯中V_A、V_(B1)、V_(B2)、V_C和尼克酸的含量也比其它粮食高,钙、     

通电加热制作大米粉凝胶的研究

以大米凝胶为研究对象,以正交法为实验设计方案,以物料比、食盐用量、电压、加热时间为指标,研究了通电加热制作大米凝胶过程中的物料比、食盐用量、电压、加热时间与大米凝胶感官品质之间的关系.结果表明,大米凝胶的最佳工艺条件为：料液质量比1：3.5,食盐质量分数0.4%,电压100 V,加热时间为15 min.为推动通电加热技术在我国的推广和应用起到了积极的作用.     

大米制葡萄糖的技术和工艺

大米是我国主粮之一,它含淀粉70～78%,通过水解,即可制造葡萄糖。大米中所含的淀粉不同于玉米、红薯、木薯、小麦等,由于颗粒较小,约2～10微米,其含淀粉仅大于燕麦。淀粉粒的大小是决定糊化速度的一个因素,颗粒大容易糊化,颗粒小则不易糊化,不利于淀粉的水解。大米中尚含     

羧甲基淀粉的合成及其药用性能

以木薯淀粉为原料,以环氧氯丙烷为交联剂、氯乙酸为醚化剂复合变性合成适用于药片崩解剂的羧甲基淀粉,并对其崩解性能进行了研究.本品在常温下即可快速吸水膨胀而不糊化.原料最佳质量配比为淀粉:环氧氯丙烷:氯乙酸:氢氧化钠=6:0.85:1:0.90.     

甘薯直接发酵生产酒精工艺条件的研究

以甘薯(Ipomoea batatas Lam.)为原料,对发酵法生产酒精工艺条件进行了初步研究.发酵温度、用曲量、料水比、发酵时间,是甘薯淀粉直接发酵生产酒精的4大主要影响因素.其中,选用生料酒曲茵种,以酒精产量为指标,通过单因素试验、L<,9>(3<'4>)正交试验,最终筛选出甘薯直接发酵最佳工艺条件.结果表明,最佳发酵条件:发酵温度为32℃,用曲量为1%,料水比为1∶3.5,发酵时间为5 d.发酵成熟醪酒分为9.1%(v/v),发酵率为80.9%.     

土豆营养吃法大PK

<正>土豆的吃法多样:清炒、红烧、炖汤、油炸……但究竟哪种吃法才最营养、最健康呢?NO.1蒸土豆营养指数蒸土豆是最理想的烹调方式,不仅能保留天然清香,对营养的影响也很小。蒸熟后,土豆中80%以上的维生素C能得到保留,而碳水化合物、矿物质、膳食纤维等也都没有什么损失。此外,蒸土豆还能使淀粉颗粒充分糊化,更容易被人体消化分解,不会给肠胃带来负担。     

神奇的“土豆电池”

<正>土豆不仅能做成美食,还能用来制作电池,堪称是一种美味、节能又环保的好东西土豆除了能做红烧土豆、土豆泥、炸薯条以外,还能干什么?实际上,小小土豆功能多,特别是在提倡节能环保的今天,它还能用来做电池。不信,你就自己动手试试!原料及原理原料:4个新鲜土豆、4块锌片、4块铜片、1个小灯泡、8根电线原理:任何东西都需要能量,而能量是可以相互转化的。土豆电池与普通电池的原理一样,都是将化学能转化为电能。     

甘薯在贮藏期间营养与生理变化研究

研究了"宁紫1号"、"宁选1号"甘薯在贮藏100 d期间的贮藏效果,以期得出较为适宜的贮藏参数,并分析甘薯的营养和生理变化规律.以250 mg·L-1施保克溶液浸泡处理甘薯,置于7℃贮藏,以室温贮藏的甘薯为对照,定期进行理化指标检测.结果表明:在贮藏期内,7℃贮藏结合施保克处理可有效降低甘薯的霉腐率,减少可溶性蛋白质、可溶性总糖、总黄酮的损失.此外,两种甘薯的α-淀粉酶活性在贮藏中均高于β-淀粉酶活性.7℃贮藏结合施保克处理可提高甘薯的贮藏品质,可以在甘薯实际贮藏中应用.