马铃薯食品的开发与利用

美国 农业部研 究中心的 ３４１号研究 报告中指 出：“作为 食品,全脂 牛奶和马 铃薯两一样便可以提供人体所需的所有营养物质”。我国马铃薯种植面积约６０００万亩,年产量５５００万吨,居世界第二位。深加工产品还不到总产量的５％,且品种单一,许多马铃薯因贮藏不善而烂掉。因此,开发马铃薯食品势在必行。近几年,食品工作者研制出了许多马铃薯食品,现介绍几种。 一、马铃薯酸奶 马铃薯酸奶是以马铃薯为主要原料,辅以适量牛乳（或乳粉）,经乳酸菌发酵而制成的一类保健饮料。 １．配方。 马铃薯２０—３０％;牛乳１０—１５％;…     

优质马铃薯脆片加工技术

我国马铃薯常年种植面积在４６７万公顷，鲜薯总产量约５５００万吨，居世界第二位。虽然我国的薯类资源丰富，加工业历史悠久，但加工业发展缓慢，大部分薯类除鲜食或作工业原料及饲料外，只有少部分用于食品加工，且加工生产规模小，品种单一，质量较差。因此，提高产品...     

免耕种植马铃薯

传统种植中，马铃薯埋在土里生长，可眼下在广西不少地方，一窝窝光滑诱人、色泽鲜亮的马铃薯却生长在田间铺设的一层稻草下面。当地农民收获马铃薯时不是用锄头挖，而是掀开稻草直接在地上捡拾。     

开发马铃薯产品大有可为

马铃薯是我国的主要经济作物之一，各地均有种植。除作为口粮、蔬菜食用外，尚有大量资源还可供综合利用，能进一步提高其经济价值。1.提取淀粉。100千克马铃薯一般能出淀粉12-15千克。提取工艺比较简单，先将马铃薯洗净，然后进行机械破碎、研磨、过筛、浆渣分离，最后脱水、烘干即可。2.制粉条(丝)。工艺流程为：打芡—合面—揉面—漏粉条(丝)—水煮—清洗—冷冻或阴凉—晾晒—包装。3.加工熟食。如马铃薯片、马铃薯条、马铃薯泥以及油炸马铃薯和膨化食品。其中油炸马铃薯鲜美可口，营养丰富，很受人们青睐。其加工过程是：选择新鲜、优质…     

甘肃马铃薯分布特征及土壤理化性质对产量的影响评价

分析了甘肃马铃薯区域分布规律和产量特征，通过对不同生存区域土壤理化性质与产量关系的研究、提出影响甘肃省马铃薯分布的主要因素是社会需求而不是生态适应性。土壤有机质，氮，磷，钾及土壤孔性对马铃薯折产量都有不同程度的影响，但限制马铃薯产量上台阶主要因素是磷肥施用不足。     

马铃薯加工增值新工艺

马铃薯酱先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，削皮，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。再用擦筛成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水（即醋房所用的酸水，用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中，倒缸一周，每天一次，滤下的酸水作为醋引）放入锅内熬至１１０℃时，将马铃薯泥倒入锅内，不断翻动，直到马铃薯泥全部压散，同时要防止糊锅底。继续加热至１１５℃时，将柠檬酸、色素加入；并控制其ＰＨ值为３－３．２。此时勤翻勤搅，防止结焦。用小火降温，到锅内物料至９０℃时，将食用水果香精和营养添加剂加于锅内，搅匀后即为马铃薯酱。加工配…     

"露头青"马铃薯能食用吗?

田专家: 我在栽种马铃薯时,常见到一些薯块上有绿色,有时食用后感觉不舒服,请问,这类马铃薯能吃吗?     

微生物发酵技术使马铃薯薯渣“变废为宝”

哈尔滨工业大学近日研发的一项利用微生物液态发酵技术转化马铃薯薯渣，进而生产单细胞蛋白饲料的新技术，很好地解决了将马铃薯薯渣“变废为宝”难题：     

脱毒马铃薯高产栽培技术

脱毒马铃薯高产栽培技术濮阳市区科委李俊峰付庭风赵继军脱毒马铃薯是指利用现代农业高新技术，将带毒的马铃薯经茎尖培养，微繁、扩繁而获得的一种不带病毒的种薯，由于其不带病毒，茎粗、株高、叶片等生长势明显增强，产量较末脱毒薯提高５０％－１００％。其栽培技术要...     

马铃薯淀粉的漂白

0前言我国的马铃薯资源非常丰富，1989年鲜薯总产量55Mt，居世界第二位，其中约有20％用于加工淀粉及小食品．我国马铃薯淀粉生产具有悠久的传统历史，但由于受生长季节的限制，一般鲜薯加工时间仅为4个月左右，鲜薯加工季节过后，立即收购粗淀粉进行精制加工，但由于褐变作用，粗淀粉的变色较深，影响成品的质量、等级，因此要对其进行漂白．常用的漂白剂有漂白粉、次氨酸钠、双氧水、高锰酸钾、亚硫酸盐等．由于漂白粉和次氯酸钠对设备有一定的腐蚀性，同时产品具有异味，而双氧水的成本较高，所以均不常用．现在常用的是高锰酸钾和亚硫…     

如何鉴别真假脱毒马铃薯种薯？

李国栋朋友咨询：我们这里马铃薯病毒病危害严重。请问，如何鉴别真假脱毒马铃薯种薯？[第一段]     

废薯渣变身蛋白饲料

近日,哈工大生物工程研究所杨谦教授带领课题组历经4年的科学研究取得突破性进展。他们在马铃薯加工产生的薯渣和汁水中加入菌剂，采用微生物液态发酵方法，生产出单细胞蛋白饲料。解决了困扰我国乃至全世界多年的马铃薯薯渣污染环境的问题。据悉，     

马铃薯春播栽培把“六关”

整地关。精细整地，创造良好的疏松土层，马铃薯是块茎作物．薯块的膨大，需要疏松深厚、富含有机质的良好土层。所以，马铃薯在播种前半个月左右深翻一次土壤，播种时再深翻一次，耕翻深度30-40厘米。     

辐照马铃薯对软腐病易感性的研究

<正> γ射线辐照马铃薯可以抑制发芽,但是由于表皮细胞受射线的损伤,也影响了块茎的抗病能力。SPork等曾提出,辐照马铃薯的块茎易感染软腐病。本实验观察到不同剂量(0—50Krad)辐照的马铃薯置于空气中存放,由于贮存时间与贮存期温度的差异,对软腐病的发病率有显著的差别。辐照25Krad和50Krad的块茎与未辐照的相比,其易感性非常显著。如将辐照的马铃薯装入聚乙烯塑料袋中比在空气中存放发病率高。在高温(25℃以上)和缺氧状态下更为显著。实验结果详见于后。 1.贮藏条件对辐照马铃薯感染软腐病的影响。     

科技文萃

知识窗植物人工基因抑制技术基因抑制技术就是利用基因工程的方法将人为的因素加入到植物的生长过程中,让植物依照人的意愿发展特殊的性能。澳大利亚的农业科学家在做植物病毒研究时,偶然发现一种基因抑制技术可以使马铃薯具有抗病毒能力,科学家原本是想在蛋白质上做文章,实验时在马铃薯组织内加入了一种称做“信使核糖核酸”的物质,它负责在脱氧核糖核酸和蛋白质之间传递信息,信使核糖核酸在马铃薯遇到外来病毒人侵时会以某种方式告诉马铃薯有病毒来了,同时告诉它这种病毒的基因排序,当马铃薯识别了这个特定排序后就能触发自身的杀…     

马铃薯前茬忌用除草剂

若前茬用过普施特（咪草烟、咪唑乙烟酸），需间隔36个月才能种马铃薯；若前茬用过氯嘧磺隆（豆草隆、豆磺隆），需间隔40个月才能种马铃薯；若前茬使用玉农乐（烟嘧磺隆），每公顷用量超过有效成分60克，即4％玉农乐（烟嘧磺隆）每亩超过100毫升，需间隔18个月才能种马铃薯；若前茬使用阔草清（唑嘧磺草胺），每公顷用量有效成分48-60克，即80％阔草清（唑嘧磺草胺）每亩3．2-4克，需间隔12个月才能种马铃薯.     

茸毛保护马铃薯不受虫害

<正> 农业科学家们培育出一种新的几乎完全不用求助于杀虫剂的马铃薯。这种马铃薯能够通过自身的力量杀死落在其叶子上的害虫。这一品种是康奈尔大学遵照一项育种规划,通过使用一种国内的马铃薯与一种野生的玻利维亚马铃薯杂交培育出来的,其防卫能力的关键是不可食的叶和茎上的两套流体分泌茸毛的相互作用。一套茸毛不停地分泌一种清澈、粘滞的流体,害虫一接触马铃薯植株就会被这种流体粘住嘴和足。单是这种流体还不会怎么伤害害虫。等到害虫再涉足到第二套、更短的茸毛上时,茸毛末端的膜便破裂,致害虫于死地。“破裂的膜释放出一种酶,酶与害虫身上带的流体混合”,昆虫学家沃德·廷吉说。“混合物很快变黑、凝结、变硬。害虫被粘在叶子上慢慢死掉”。     

脱毒马铃薯早熟高产栽培

<正> 马铃薯在全国分布广,面积大,适合与菜、粮、果、药等多种作物间作套种,但是由于马铃薯退化现象普遍发生而严重地影响了马铃薯的生产和发展。随着组织培养脱毒马铃薯技术的应用,很好的解决了退化问题,马铃薯产量也大幅度的得到了提高,中原地区脱毒马铃薯早     

苹果园桃球蚧的防治

马铃薯病害的防治应采取“预防为主，综合防治”的原则，以农业防治为主，化学防治为辅，具体办法如下。     

烟草潜叶蛾防治方法

烟草潜叶蛾，又叫马铃薯块茎蛾，俗称串皮虫、顺筋虫、洋芋蛆等。其幼虫喜食黄花烟草和红花烟草，蔬菜方面喜食马铃薯、茄子、番茄等。该虫在烟草方面主要危害烟草成株，烟苗次之，还危害晚烟株的生长点。受害烟叶调制后，潜痕成黑褐色或灰褐色，使烟叶产生杂色，在分级操作时，常使烟叶破裂，碎烟率增加，从而降低其商品等级和价格。