会爬行的蘑菇

日本有一种很小的蘑菇，这种蘑菇有一个特点，会慢陧地爬行，而它爬行则是在寻找食物，活动的场所大多在潮湿的大树树皮上。如果发现口味相合的食物，它便用柔软的躯体将食物缠起来，慢慢享用，“酒足饭饱”后，再次踏上新的旅途。     

为什么饼干在空气中变软而蛋糕会变硬？

A：对于同一种食物，软硬主要取决于其中的含水量。含水越多，就越软。食物中的水分处于两种状态。有一部分与食物的分子紧密结合，不会蒸发，称为“结合水”，还有一部分可以蒸发的成为“自由水”。如果空气很干燥，自由水会跑到空气中。如果空气中的水蒸气逐渐增多，其蒸气分压强达到某个值时，食物中的自由水不再蒸发，就把这个压强叫做这种食物在这个温度下的饱和蒸气压。     

院校食堂如何预防食物中毒

食物中毒，即健康人吃了有毒物质而引起的以急性中毒症状为主的一类疾病。有毒物质有以下几种：被细菌、真菌等微生物污染的食物，被致病微生物污染并在繁殖过程中产生了大量毒素的食物；被有毒化学物质污染并达到中毒剂量的食物，本身就含有有毒物质而在加工过程中毒素未被除去的食物，在贮存过程中或增加了有毒成份的食物，外形与有毒食物难以区别而实际有毒的食物。食物中毒，一年四季都可发生。     

营养素的人体之旅 和食物一起进入体内做一次迷你旅行吧

和食物一起进入体内做一次迷你旅行吧 无论是一片吐司，还是一顿大餐，任何食物中都含有“营养素”。营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。我们常说“多补充营养才会有精神”、“这个食物很有营养”，那么，营养素在体内是如何被利用的呢？     

放屁这件小事

屁的多少跟我们吃的东西有很大的关系。有些人爱吃甜食、薯类、面食和豆类，这些食物有能产生大量气体的本事，所以吃完这些催屁食物之后，往往废气大增，放屁不断。     

吃软食不一定有益健康

常言道吃软不吃硬，珠不知食物越坚硬，对人体越有好处。英国科学家做了一项研究，让两组四周大的白老鼠吃一模一样的食物。唯一不同的是，一组食物是硬的，另外一组则打进空气让食物变得松软，但实际重量与热量维持不变。结果白老鼠36周大的时候，吃软食的白老鼠比吃硬食的那组胖了30％。     

康乐园

康乐园烹调与食物营养各种食物在烹调过程中．其所含营养素的质和量，都会发生一定程度的变化，其变化程度，与食物本身的理化特性及烹调方法有密切关系。一般情况下，蛋白质、糖和脂肪、无机盐在烹调过程中有部分营养素浸放汤汁中．如食用汤汁，则营养素基本上无损失，但...     

为什么微波炉可以加热食物

现在,家里常常用微波妒加热食物，方便又快捷。可是，微波炉里并没有妒火，为什幺也可以加热食物呢？ 微波炉的顶部有一种特殊的装置．它在微波炉工作时会发出波长为0.001～1米的微波。虽然人的肉眼看不见这些微波．但是它们的威力不容小觑。它们可以穿透食物达5厘米之深，并使食物内部的分子发生剧烈运动。     

人体需求辨五味——为什么有贪食症？为什么有的人喜欢吃油腻食物？

吃饱了还想吃甜食，读者中大概也有这种食欲非常旺盛的人吧!近年来，科学家对人类味觉的研究取得了很大进展，对于为什么会感觉到有些食物味道好，有些食物味道不好等问题已经有了很好的了解。本文围绕日常所见的抑制不住的贪食和有人特别喜爱油腻食物的现象，介绍味觉研究的最新成果。[编者按]     

东北地区主要食物维生素E含量的分析及其评价

采用高效液相色谱法分析了东北地区一百四十多种食物中ＶＥ的含量，并对其结果进行分析，归纳和总结和，从而为制定新的食物有提供了科学依据。     

Q：有人说酒是“酸性食物”，蔬菜水果是“碱性食物”，有科学依据吗？

A：“酸性食物”和“碱性食物”在很大程度上是一种概念的炒作，从食品科学的角度来说没有太大的意义。按照媒体上“食物酸碱性”的定义，如果一种食物在体内的代谢产物增加体液的酸性，那么就把这种食物叫做酸性食物，反之就是碱性食物。     

“大胃王”真的无所畏惧吗

食物是怎样到达胃部的？当我们用牙齿将食物嚼烂后，舌头就会把食物推到嘴的后部，随后食物到达去往胃部的通道——食管。在那里，充当气管盖子的会厌软骨已经坚守在自己的岗位上，阻止食物因为走错路而进人肺部。于是，这些黏稠的食物便会缓缓地流进我们的胃里，整个过程要花9～13秒。接下来，胃部就能通过消化作用，将食物变成可以进入血液的化学物质，给身体提供能量了。     

降血脂类食物的治疗作用

高血脂是现代社会发病率较高，对人们身体健康影响较大的一类疾病。近年来，由于人们饮食的不合理，致使这类疾病有发病年龄降低、发病率增高的趋势。在日常生活中有很多食物具有降血脂的作用，这些食物中的有效成分如何，疗效如何，本文在这方面进行了探讨。     

家白蚁消化系统发育与取食行为的分析

通过解剖家白蚁幼蚁、工蚁、兵蚁和若蚁的消化系统及测量其消化道的大小与消化道内半固体褐色物质的含量，分析了家白蚁消化系统的发育和取食行为以及相互之间的关系，结果表明幼蚁消化道的分化不明显，主要通过交哺行为自工蚁处获得液体食物；兵蚁后肠囊的发育不很充分，也主要是通过交哺行为获得液体食物，其中夹杂有一定的半固体褐色物质；若蚁的后肠囊还有待进一步发育，所获得的食物既有液体食物也有半固体褐色食物；成年工蚁的后肠囊相当发达，基本上被半固体褐色物质完全填充，主要是依靠自我取食的纤维素物质而生存。     

自我与民族焦虑：《盲刺客》中的食物隐喻

食物是小说《盲刺客》的一个重要叙事元素。在女主人公艾丽丝回忆家族史的过程中，有大量关于食物的描写，提供了深层隐喻：食物隐喻着不同角色的自我延伸，助人物于无意有意中构建真实自我；通过投射和内向投射，作为补偿机制出现的食物延伸着人们的情感诉求，有时以近乎成瘾的形式外显，实质隐喻的是一种存在焦虑。玛格丽特·阿特伍德依靠潜藏在主流历史下的女性/民族双重叙事，在“吃”与“被吃”之间隐喻着加拿大的民族焦虑，并借由小说结局给出了自己的解答。     

和“黄金食物”的那点小误会

印第安人没有高血压和动脉硬化是因为经常吃老玉米、用黑木耳代替阿司匹林；日本人爱喝绿茶所以癌症低发……这些传说中的黄金食物，到底有多高的含金量？真有那么神奇的功能吗？你对它们又有多少道听途说的小误会？测测黄金食物的含金量，眼见为实，让你吃出黄金比例!     

福州地区泽蛙食物多样性的初步分析

利用剖胃检查的方法研究了福州地区泽蛙的食性．结果表明，泽蛙的食物以昆虫类为主，其辛普森多样性指数为0.884；雌蛙和雄蛙食物的多样性有显著差异；有益系数为65．75％．讨论了不同性别和不高气候因素对食物多样性的影响。     

十大“经典垃圾食品”排行

油炸食品 油炸食品能量密度高，经常进食易导致肥胖；含有较高的油脂和氧化物质，是导致高脂血症和冠心病的最危险的食品；在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人群，其癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。     

黏菌具有建立高效运输网络能力

黏菌是介于动、植物之间的一种微生物，形态各异，具有向食物聚集的特性，如果食物处于分散状态，黏菌就会在食物之间形成管道，通过管道输送养分。     

几种食物和中药对大鼠血糖的影响

通过动物实验观察几种食物和中药的降血糖作用，结果表明南瓜，麦麸及某些中药对正常大白鼠有明显的降低血糖的作用，因此糖尿病人摄入上述食物或中药可起到辅助治疗作用，而玉米雌蕊和人参的混合液却引起大白鼠血糖升高。