杨素文：与“土”打交道的人

正你也许从来都没有听过,在宏伟的太行山下,有这样一群人,他们吃着一种用土做的食物,已经1 700余年。这种食物在当地人的生活里,不仅祖祖辈辈都在吃,它还被当作婴儿的磨牙棒、小孩饭后助消化的零食、年轻人劳动后的能量补给、老年人最好的养胃品。这不仅是古人留下的智慧美食,也是靠山吃山的人们纯粹与朴实的印记,它就是"皇土炒指"。     

面塑:可以食用的艺术品

正面塑,民间俗称"面花""礼馍""花糕""捏面人",是源于山西的汉族民间传统艺术之一,以面粉为主料,调成不同色彩,用手和简单工具,塑造各种栩栩如生的形象。流行于整个黄河流域,山西、陕西、内蒙古、河南、河北、山东等地都有制作面塑的习俗,各地叫法不一,形态各有特点。旧社会的面塑艺人"只为谋生故,含泪走四     

人工晶体的发展

自然界的(矿物)晶体以其美丽、规则的外形,早已引起人们注意.15万年前我们祖先用的工具即为石英晶体.我国周代有"他山之石,可以攻玉"之说,此"他山之石",实际指的是一些硬度高于玉,可用来琢玉的矿物晶体,其中也包括金刚石.利用某些天然矿物瑰丽的色彩特性又可制作饰物,天然宝石实际上就是符合工艺美术要求的稀有矿物单晶体.     

闻喜煮饼是如何"煮"出来的 ——永祥和煮饼制作工艺简述

正很多人乍听到闻喜煮饼的名字,大多会猜想它是饭食一类的东西,但当你打开包装,完全在意料之外:闻喜煮饼并不是饼状,而是滚圆形,外边裹一层脱皮芝麻。同时,煮饼也不是"煮"出来的,而是"炸"出来的,晋南民间常把"炸"叫做"煮",才有了"煮饼"这一称呼。千百年来,闻喜煮饼的制作均是凭借制作师傅的经验,没有严格的制作标准和成品标准,制作时一袋面、几瓢油、几碗水,经常出现一批与一批有差别的情况,且成品也比较随意,要想做好,必须有严谨的制作标准和成品标准。     

牛肝菌:搅和肠子和脑子的大蘑菇

正云南人好菌子,云南也出好菌子,云南被称为"食用菌王国"。新鲜的干巴菌,配点青椒快炒就是绝味;鸡油是拌面、拌凉菜的神物;而牛肝菌,长得像放大版香菇的大蘑菇,切成薄片,加蒜瓣青椒旺火快炒,那滑腻劲道的口感,鲜甜的滋味,似有似无的松果香气,整盘菜肴充满了勾出馋虫的魔力!不过,一年前回云南,恰逢菌子时节,姨外婆却没有给我们准备牛肝菌,据说是因为屡屡发生的菌子中毒事件。在我们的强烈要求下,姨外     

发酵面团的诀窍

发酵面团又称肥面、起面,它具有松糯适口、形态饱满、松泡多孔、质感柔软等特点,制出的产品具有不同于其他面团制品的独特风味. 在面点行业中流行着一句俗话,"面案工作有两套半技术":一套是发酵,一套是制作花色点心,还有半套是制馅,由此可见发酵技术在面点制作中的重要性.目前,广泛使用的膨松方法有:生物膨松法、化学膨松法和物理膨松法3种.     

发酵面团的诀窍

<正>发酵面团又称肥面、起面,它具有松糯适口、形态饱满、松泡多孔、质感柔软等特点,制出的产品具有不同于其他面团制品的独特风味。在面点行业中流行着一句俗话,"面案工作有两套半技术":一套是发酵,一套是制作花色点心,还有半套是制馅,由此可见发酵技术在面点制作中的重要性。目前,广泛使用的膨松方法有:生物膨松法、化学膨松法和物理膨松法3种。     

心手相应翰墨留香 ——汝阳刘制笔技艺歌诀

正汝阳刘毛笔之所以能够历经2 000多年而不衰,和其精湛的制作技艺密切相关。在60余代人的传承中,汝阳刘毛笔制作技艺不断精进,产品种类逐步增多。一代代汝阳刘制笔匠人用心钻研制笔流程,不断拓展、丰富制笔技艺,使得汝阳刘毛笔长期以来在中原大地上一枝独秀。汝阳刘毛笔做工精细,具有"三义""四德"的重要特点。"三义"指精、纯、美。"精"指百余道工序的操作一丝不     

即将消失的砖焙制作技艺

正客家造纸多因地制宜、就地取材,过去造纸一般在山涧或溪边,比较远的地方造纸的纸焙用竹子当骨架,表面粉上"三合土",如果在集镇的纸槽一般选用砖焙。制作砖焙的准备过程需要半年时间,特别是制作"三合土"需要用老石灰反复沤制,还要加红糖、糯米、麻丝、沙子、茶油等。如今,在姑田会制作砖焙的只有上堡村的李元康一人,他年轻时跟随爷爷和叔叔制作砖焙,后来又做过泥水师傅,所以还能将面临失传的砖焙制作技艺掌握在手。"三合土"砖焙墙面,看似简单,做工却极为复杂。传统砖焙的墙面有成百上千个细孔,对于连史纸的保存起到呼吸的作用,手感滑中带滞。"美玉堂"连史纸作坊的砖焙恢复就是请李元康制作的,邓金坤把非常难得的制作过程拍照记录了下来。砌砖的时间为2018年7月,粉壁的时间为2019年6月。     

面塑:技术性与艺术性兼备

2007年4月,中国烹饪协会正式授予山西"中国面食之乡"的称号.山西对于面食的制作和食用,可谓历史悠久,内涵丰富.在众多面食中,面塑绝对是独具特色的,它既表现出高度的技术性,又表现出高超的艺术性—一既在技术上达到"形"的精美,又在艺术上体现"神"的韵味.这样的作品形神兼备,栩栩如生. 追溯代县面塑历史 面塑,又名面花,在民间又被称为花馍、礼馍、面羊、面人人等.山西面塑分蒸、焙、油炸等多种制法,以蒸为主.张桂英告诉记者,她所制作的是代县面塑,正是蒸制而成的.代县面塑的历史可以上溯至春秋时期.当时,捏面人人已经成为一种习俗.     

引气减水剂在机场道面工程中的应用研究

针对普通道面混凝土施工和易性不易控制、强度储备偏低、耐久性不良等现象,通过掺加引气减水剂,配制高性能道面混凝土。室内试验和现场应用效果均表明:与普通道面混凝土相比,掺引气减水剂的高性能道面混凝土施工方便,匀质性好,强度、抗冻和耐磨等性能均有显著提高。建议在机场道面工程中大力推广应用掺加引气减水剂的高性能混凝土。     

引气减水剂在机场道面工程中的应用研究

针对普通道面混凝土施工和易性不易控制、强度储备偏低、耐久性不良等现象,通过掺加引气减水剂,配制高性能道面混凝土。室内试验和现场应用效果均表明：与普通道面混凝土相比,掺引气减水剂的高性能道面混凝土施工方便,匀质性好,强度、抗冻和耐磨等性能均有显著提高。建议在机场道面工程中大力推广应用掺加引气减水剂的高性能混凝土。     

创新就是这么"简单"

在一次南京希乐顿酒店举办的意大利食品节上,一种"彩面"卖得很火爆.原来这是意大利餐饮业引进中国面条后的创新之作.开发者没有"照搬照抄",不搞"依葫芦画瓢",而是依靠自己的创新,一举推陈出新--红面条、绿面条、黄面条,一条一条如花似锦,秀色可餐,令市民和游客大饱了一次"中为洋用"的眼福、口福.其实这个"创新"最简单不过了,简单到谁都能够制作,其中红面条是在面粉中掺了西红柿汁,绿面条是拌了菠菜汁,而黄面条则是多加了几只鸡蛋而已.     

指尖的技艺:荞麦面猫耳朵

猫耳朵,山西人也称之为"圪垛儿""圪搓面"。据《中国历代御膳大观》记载,圪搓面本是为祭雁而制,元代骑马射猎者却奉为获猎之吉食,称为"马乞",进入了御宴当中。山西太原亦将圪搓面称为"麻食"。可见,猫耳朵在元代就开始流行发展了。明清时圪搓面已在山西民间普遍食用,并传播到陕、冀、鲁、豫乃至江南一带。猫耳朵可用荞面、小麦面,还可用豆面、莜面、高粱面等原料,制作时可以在案板上,也可     

生活小窍门

怎样使牛肉炒得鲜嫩有人以为炒牛肉的时间越长,牛肉就会炒得越鲜嫩。其实不然,由于牛肉的蛋白纤维较粗,炒得时间越长反而会越硬。如果要炒出肉质细嫩的牛肉,最好在牛肉切好之后,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,然后浇上生油泡腌起来。大约泡腌30分钟,让油分子和水分子渗入牛肉蛋白纤维的缝中去,此时再炒,牛肉猛然遇热,渗进的油、水急剧膨胀,肉纤维便被"炸"松,吃起来就鲜嫩可口了。     

不负责任的研究

克劳斯·皮思考(Klans Pi二kau)教授这位慕尼黑附近加奇因的马克斯·普朗克等离子体物埋饼究所所长,面颖方正、体格魁伟,满头灰发、肤色红润,是一位精神焕发、热情奔放的人。他认为,他对西德科学现状的弊病颇有所知。他认为,人们不必为一种错觉而垂头丧气,他把这种错觉称为"人云亦云"。每个人必须承认:美国是当今科学发明的主要来源,美国科学杂志是宣告     

青少年科技创新漫谈 第二讲 科技小发明的主要技法

正发明创造很难,要想象、设计、制作出一个全世界不曾有过的东西则更难;发明创造很简单,只要你基本功扎实,肯动脑筋,掌握了发明创造的方法和规律,其实发明创造一点也不难。小发明的技法就是在制作小发明作品中所采用的一些有规律的方法,称为技法。主要技法有五种:1.主体附加法:就是在一个主体上附加一个东西,产生一个新的发明。即:(主体)+(附加物)=(新产品)。如:灯为主体,加节能器成为节能灯,加紫     

引气减水剂在机场道面工程中的应用研究

针对普通道面混凝土施工和易性不易控制、强度储备偏低、耐久性不良等现象,通过掺加引气减水剂,配制高性能道面混凝土.室内试验和现场应用效果均表明:与普通道面混凝土相比,掺引气减水剂的高性能道面混凝土施工方便,匀质性好,强度、抗冻和耐磨等性能均有显著提高.建议在机场道面工程中大力推广应用掺加引气减水剂的高性能混凝土.     

承受压力是坚定的释然

实际案例阿亮大学毕业后,好不容易在一家合资企业找到一份工作。可一年的实习期还没过,他就辞职了,原因很简单,他实在承受不了那里的工作压力。加班加点是家常便饭,虽有额外酬劳,但休息不好,弄得筋疲力尽。还有更可怕的,"新手"整天被别人唤来使去,干不好就得挨训,甚至随时有被炒的危险。与其等着被"炒",还不如先炒了公司,重新寻找机会。     

冬吃萝卜赛人参

我国栽培食用萝卜历史悠久.在古代,萝卜被称为"雹突"、"紫花菘"、"莱菔"、"罗服".萝卜的营养价值很高,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,其中维生素C的含量比梨高8～10倍.冬季,人们的日常活动减少,体内易生热、生痰,多吃些萝卜,可以消食、祛痰、止咳嗽.从这个意义上说,萝卜是民间廉价的滋补品.萝卜吃法众多,生食、熟食均可,可做汤、可炖、可炒,可盐腌和制作泡菜用,也可水煮后切碎做馅,还可用来做点心. 萝卜还有很高的药用价值.中医认为,萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散瘀之功效.民间把萝卜称为"小人参",有"萝卜上市,医生没事"、"萝卜进城,医生关门"、"萝卜一味,气煞太医"、"吃着萝卜喝着茶,气得大夫满街爬"之说.