萝卜制品的加工

萝卜组织脆嫩细致,肉质肥厚,适于作糖溃原料。但萝卜含水量高达95％,常有组织皱缩的缺点。如果采用浸灰固化,充分透糖,就可以减低皱缩。一、橙香咖喱萝卜本品以橙皮为配合基,咖喱与萝卜进行糖渍,制品具有咖喱风味与橙皮芳香,别具     

奶香颗粒制备及其在细支三元空腔活性炭滤嘴卷烟中的应用

研发并制备奶香颗粒,并将其应用在细支三元空腔活性炭滤嘴中。采用正交实验,从滤嘴复合结构、奶香颗粒添加量、奶香颗粒目数、滤嘴吸阻等4个方面考察对卷烟感官质量的影响,优化滤嘴技术参数。确定细支三元空腔活性炭奶香滤嘴技术参数后,与奶香滤嘴和醋纤滤嘴卷烟感官质量、烟气危害性和烟气中的致香成分比较。结果表明:(1)复合滤嘴的最优化结构为奶香段(12 mm)+活性炭空腔(6 mm)+醋酸滤嘴(12 mm)、奶香颗粒添加量为0.45 mg/mm、奶香颗粒大小为40～100目、滤棒吸阻为3 700 pa;(2)奶香滤嘴卷烟感官质量评价明显优于醋纤滤嘴卷烟;(3)奶香滤嘴卷烟烟气危害性指数较醋纤滤嘴卷烟降低了12.5%;(4)气相色谱–离子迁移谱定性分析出奶香滤嘴卷烟较醋纤滤嘴卷烟烟气中浓度增加的16种挥发性组分,其中多种组分属于烟气致香成分,与感官评价结果一致。     

咖喱是从哪里来的

<正>我很喜欢吃咖喱口味的食品。我知道胡椒粉是由胡椒制得的,咖啡是由咖啡豆制得的,那么咖喱也是由一种叫咖喱的东西制得的吗?     

刺梨酸奶的研制

以浓缩鲜刺梨汁和鲜牛乳为主要原料，辅以饮料添加剂，采用科学方法制成营养互补且丰富的非发酵型乳酸饮料，具有浓郁奶香及独特刺梨风味。     

漫话咖喱

咖喱粉如今已成为许多家庭厨房中常备的调味佳品了。至于咖喱的历史渊源,恐怕很多人不大了解。有的人可能以为这种在南亚、东南亚国家的家庭中几乎每餐必备的调料是某种热带植物的译音,其实大谬不然。汉语咖喱一词是英语Curry的译音,它又出自泰米尔语的“卡里”(Kari)一字,就是我们常说的浇汁调料。不过咖喱调料源远流长,可追溯到2,500年前昌盛于古代印度、埃及和巴比伦的文明时期。而这种调料成分之复杂、配方变化之多,更远非其它调味佐料所能及。     

童年是一首歌

、:券劈二:竹二‘IeII世珍,韫夔聚鬓咬粉价华一游陈马,竺卜-叫M付扮创福嚼笋学归晏励春/摄高 原 马 奶 香蒋世棼鹾I。I? 真甜 晏励春/摄童年是一首歌     

ZJ17卷接机组综合轮的改进

“英伦奶香”混合型香烟采用乳白色的水松纸,成品烟支夹末现象特别明显,烟支外观受到严重影响,而且影响烟支的搓接质量,还会增加工人劳动强度。通过对ZJ17卷接机组综合轮进行改进,降低烟支夹末出现的概率,改善了烟支的质量。     

品位咖啡让心飞翔

数百年来,唯有咖啡以一种最沉默温柔,却最无从设防的方式,改变着全世界的人类饮料史。在这种荡着奶香、甘甜与苦涩的液体中,紧张工作和生活着的人们找到了一个适合的借口彼此交换着信息,彼此释放着忧怨,彼此汲取着温暖,从而获得了一     

蜜豆双皮奶

＂双皮奶＂名字来源于其制作工序中含有的两道奶皮。下面就让我们来学习烹制这道深受大家欢迎的甜品吧!口感：奶香浓郁,嫩滑香甜。无论夏天还是冬天、热的还是冷的,吃起来都那么可口。营养价值：精华在于它的奶皮,含有丰富的蛋白质、钙和磷等微量元素。     

咖喱鸡肉末的加工

咖喱鸡肉末是一种色泽黄褐、风味独特的新型方便食品。近年上市以来,不仅深受消费者欢迎,而且因生产简单、成本低,很快成为肉用鸡增值的一种好途径。其加工过程是:     

咖喱有助提高记忆力

一种从咖喱香料“姜黄”中提取的物质具有提高记忆力的功效，这一成果为预防阿尔茨海默氏病（早老性痴呆症）等疾病的研究提供了新思路。     

记者调查:关于牛奶的若干真相

<正>除了人类,没有动物在断奶后再喝奶一些国产牛奶厂商"固执地"认为,生乳里可以没有营养物质,可以细菌超标一因为高温杀菌和后期添加各种营养素可以完美地解决一切问题。在科斯塔(Costa)咖啡店,《世界博览》记者端起一杯热牛奶。牛奶上面浮着一层丰富的泡沫,但这看起来诱人的牛奶,闻起来却没有什么奶香。呷一口泡沫,想象中的甘醇、柔滑等感觉并没有到来,出现在舌尖的,是一种质朴的味道,就像记者小时候喝过的那种用输液瓶装的现挤出来的牛奶。"这就是我们追求的口味,"万得妙(Wondermilk)品牌的销售人员李磊说,该品牌做活动让消     

山西老陈醋风味物质组成特征及风味轮分析〖

对6个品牌的山西老陈醋样品挥发性成分、有机酸和氨基酸等主要风味物质进行了分析。应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法共鉴定出95种挥发性成分,结合相对气味活度值(ROAV)分析,发现乙酸、苯甲醛、糠醛、2,3-丁二酮和四甲基吡嗪为5种主要的特征风味物质,其ROAV值占总体的96.74%。依据味觉强度值(TAV)评价山西老陈醋整体滋味,结果表明:乙酸和乳酸为山西老陈醋的主体酸,其TAV分别占总酸的34.03%和63.80%;谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、组氨酸对整体滋味贡献较大,其TAV分别占总氨基酸的16.88%、21.34%、13.42%和18.37%。风味轮分析发现,酸香和烘烤香是山西老陈醋最主要的2个香味特征,其次为坚果香、奶香和甜香;酸味为主体滋味,苦味、甜味与酸味共同协和互补,并伴有少许鲜味。研究成果可以为山西老陈醋生产企业产品质量控制及工艺优化提供依据。     

木瓜凝固型酸奶加工工艺的研究

以木瓜、全脂奶粉为原料研制木瓜凝固型酸奶,以单因素和正交实验研究木瓜酸奶的最佳工艺条件。试验结果表明:白砂糖用量为8%,明胶0.2%,羟甲基纤维素钠0.2%,巴氏杀菌后加入发酵剂3%,在恒温42℃条件下发酵6 h左右。然后在0~4℃后熟12 h,最后添加30%木瓜浆,搅拌均匀,成品奶香浓郁,质地润滑,口感细腻。     

山西省散装奶销售现状及问题分析

解释了"什么是散装奶销售",并将散装奶销售与正规乳品企业生鲜乳收购环节进行了对比,总结出散装奶的十大风险。在此基础上,调查分析了散装奶销售对正规乳品企业销售的影响,就散装奶上市销售的原因和治理散装奶销售的手段进行了探讨。     

东洋咖喱台湾味

正原产印度的咖喱,辗转英国、日本,才来到台湾。四十多年前的台湾,物资供应不算充足,发育中的孩子只能拼命吃米饭,一顿可以吃两大碗米饭。由于副食缺乏,浇上酱汁也能吃得津津有味,如果能吃盘咖喱饭,真可说是天大的     

攀枝花市东区学龄前儿童饮奶量与生长发育关系的调查

目的:了解攀枝花市东区不同饮奶量学龄前儿童的生长发育状况。方法:通过实地考察问询和调查问卷的方式对攀枝花市东区7所幼儿园的学龄前儿童饮奶量和生长发育情况进行调查。结果:攀枝花市东区大部分学龄前儿童饮奶量仍低于中国居民膳食指南推荐值。饮奶量多组3.0岁、4.0岁、5.0岁男童身高显著高于相应年龄的饮奶量少组(P<0.05)。饮奶量多组3.0岁男童体重与饮奶量少组相比较,差异显著(P<0.05);饮奶量多组4.0岁、5.0岁男童以及3.0岁、4.5岁、5.0岁和6.0岁女童体重与饮奶量少组比较,差异极显著(P<0.01)。饮奶量多组3.5岁、4.0岁、4.5岁男童头围与饮奶量少组差异有统计学意义(P<0.05),其余饮奶量少组头围平均值与饮奶量多组接近。各年龄饮奶量多组身高与中国九市城区数据相比,除5.5岁组,其余无统计学差异,3.0、3.5、4.0、4.5岁组身高、体重与WHO数据比较极显著(P<0.01)。结论:本次调查数据显示攀枝花东区学龄前儿童的生长状况已基本达到世界平均水平。     

早餐奶是不是奶

早餐奶真像广告说的那样营养丰富吗?近日,有报道称.一些早餐奶蛋白质含量并未达标,甚至不能称其为牛奶,这又是怎么一回事呢?早餐奶很受欢迎早餐奶是近年来乳品行业新兴的一种产品,因其口味多样,奶香浓     

乳清饮料酒研制及其风味物质研究

为了更好的利用干酪加工行业的副产物乳清,选择不同的酒用酵母,按不同比例接种后进行发酵生产乳清饮料酒,对发酵液进行理化指标、感官评价、气相色谱—质谱联用分析。结果表明:乳清饮料酒的最佳生产工艺为添加蔗糖至12%固形物,接种酵母B至1.5e7个/mL,28℃主发酵5～7天,15℃后发酵20天;乳清饮料酒中酒精度7%～8%,色泽黄绿,清透,奶香浓郁,酒香突出,口味协调。     

人不同喝奶亦有别

爱瘦之人喝低脂奶，乳糖不耐可以从低乳糖奶开始，还有青少年、老年人需要不同的营养强化奶。什么人喝什么样的奶，还得细聊……