野生红树莓果酒酿造发酵条件的探究

采用新鲜的野生红树莓果实为发酵原料,考察发酵温度、加糖量、活性酵母接种量、SO2添加量等因素对野生红树莓果酒酿造的影响.采用正交试验对影响发酵的因素进行优化.结果表明其最佳发酵条件为:加糖量20%,温度24℃,SO2添加量15mg/L,接种量0.4g/L.在此条件下进行实验,能得到较为理想的红树莓果酒.     

响应面法优化沙棘山药复合饮料工艺及其稳定性

为充分开发利用沙棘和山药资源,研制出一种沙棘山药复合饮料.以沙棘和山药为主要原料,采用单因素和正交试验,确定影响沙棘山药复合饮料最佳配方;研究果胶、羧甲基纤维素和海藻酸钠3种稳定剂对复合饮料稳定性影响.在单因素试验基础上,以离心沉淀率为响应值,建立沙棘山药复合饮料制备响应面模型并验证其有效性,确定稳定剂最佳配比.结果表明:复合饮料中沙棘和山药复合比6:4,果蔬汁添加量15%,蔗糖添加量8%,蜂蜜添加量2%;通过复配果胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素添加量分别为0. 01%、0. 03%和0. 01%时,产品沉淀率最小值0. 287%,沙棘山药复合饮料稳定性最优.研制出的复合饮料色泽乳黄,香气纯正,口感柔和.     

西红柿黄瓜胡萝卜复合饮料的研制

研究以西红柿、黄瓜和胡萝卜为原料的复合饮料,设计单因素试验和正交试验,以感官评分为评价指标,得出复合饮料的最佳配方:西红柿汁添加量45%、黄瓜汁添加量5%、胡萝卜汁添加量30%、白砂糖添加量3%.     

沙棘枸杞复合运动饮料配方优化研究

在单因素试验的基础上，采用响应面试验设计方法，以小鼠负重竭力游泳时间作为抗疲劳性评价指标，探讨了沙棘枸杞复合运动饮料最优抗疲劳性工艺配方.结果表明，四个试验因子对小鼠负重竭力游泳时间的影响依次为：沙棘汁添加量>枸杞汁添加量>木糖醇添加量>柠檬酸添加量.沙棘枸杞复合运动饮料的最优抗疲劳性工艺配方为：沙棘汁添加量为21%、枸杞汁添加量为26.4%、木糖醇添加量为6.4%、柠檬酸添加量为0.2%;在此条件下，相对空白对照组，小鼠负重竭力游泳时间提高了48.86%.     

苦瓜、滁菊、花红复合饮料的研制

为了探讨苦瓜、滁菊、花红复合饮料的最佳工艺,本文采用单因素试验设计研究苦瓜汁、滁菊提取液、花红汁与木糖醇的最优添加量,比较不同稳定剂对复合饮料稳定性的影响,以苦瓜汁、滁菊提取液和木糖醇添加量进行均匀试验,测定产品的理化、卫生和感官指标。实验发现最佳工艺配方为:苦瓜汁添加量18%,滁菊提取液添加量8%,花红汁添加量15%,木糖醇添加量8%,复合稳定剂添加量0.3%,饮料感官综合评价最优得分为95.7分,所制复合饮料感官、理化和卫生指标俱佳,对其工业化生产有一定的指导意义。     

岩沥青复合改性沥青流变性能

为改善岩沥青改性沥青的流变性能,使其更好地应用于实际工程,分别添加不同掺量的胶粉、SBS和岩沥青,制备得到胶粉/岩沥青复合改性沥青(CR/RACMA)和SBS/岩沥青复合改性沥青(SBS/RACMA),采用针入度、软化点和黏度试验筛选改性剂掺配方案,应用频率和温度两种扫描模式下的动态剪切流变(DSR)和弯曲梁流变(BBR)试验分析岩沥青复合改性沥青的流变性能,利用Black曲线探讨岩沥青复合改性沥青的时温等效原理有效性及黏弹特性,并通过多应力蠕变恢复试验评价岩沥青复合改性沥青的抗永久变形能力.结果表明,CR/RACMA较SBS/RACMA具有更好的高温性能和温度敏感性;CR/RACMA较SBS/RACMA具有更优的PG分级,其中添加18%胶粉和5%岩沥青的CR/RACMA的PG分级最优;SBS/RACMA具有更加明显的时温依赖性,而CR/RACMA不适用于时温等效原理;CR/RACMA较SBS/RACMA具有更高的弹性成分和更小的不可恢复应变,其中添加18%胶粉和5%岩沥青和添加14%胶粉和12%岩沥青的复合改性沥青表现出相近的抗永久变形能力.综合流变性能试验分析得到18%胶粉和5%岩沥青是岩沥青复合改性沥青的合理掺配.     

基于模糊综合评价红柚汁果冻工艺优化

以红柚为主要原料研究红柚汁果冻.以感官评价为指标,采用单因素和正交实验,结合模糊数学评价法探究复合胶添加量、白砂糖添加量、红柚汁添加量、柠檬酸添加量及生产工艺对红柚汁果冻感官品质的影响.结果表明:复合胶添加量1.2％(卡拉胶:魔芋胶=6:4),白砂糖添加量25％,红柚汁添加量20％,柠檬酸添加量0.25％,在此工艺参数...     

复合触变剂对高填充环氧树脂流变性能的影响

采用旋转流变仪测定η-γ流变曲线,以触变指数为表征量,并结合正交试验方法,研究了有机-无机复合触变剂(聚酰胺改性氢化蓖麻油、纳米有机蒙脱土和纳米SiO_2)的质量配比与质量添加量对高填充氧树脂a、b两组分流变性能的影响.结果表明,环氧a组分中复合触变剂Ⅰ的最佳质量配比为聚酰胺改性氢化蓖麻油∶纳米有机蒙脱土∶纳米SiO_2=4∶4∶3,最佳质量添加量为2%;环氧b组分中复合触变剂Ⅱ的最佳质量配比为聚酰胺改性氢化蓖麻油∶纳米有机蒙脱土∶纳米SiO_2=10∶15∶2,最佳质量添加量为3%.     

罗汉果花野菊花菠萝汁复合饮料的研制

以罗汉果花、野菊花、菠萝为主要原料,研制出一种新型的果花茶复合饮料.通过对混合花浸提条件进行分析确定当罗汉果花与野菊花配比为3∶4,液料比70∶1,80℃下浸提20 min时所得混合花汁感官分值最高;利用所得混合花汁和菠萝汁,通过单因素试验分析和响应面设计确定了果花茶饮料的最佳配方为果花汁(V(混合花浸提液)∶V(菠萝汁)为6∶1)31%,糖添加量12%,柠檬酸添加量0.20%,CMC-Na添加量0.08%,其余为水.所得饮料呈金黄色,不分层,气味清香,酸甜适口,风味独特.     

浑浊型龙眼果肉乳酸菌发酵饮料加工工艺优化

以龙眼果肉乳酸菌发酵液为主要基料,以稳定性和感官评价两个指标加权得到的综合评分为响应值,通过单因素实验结合响应面优化方法,确定浑浊型龙眼乳酸菌饮料的较佳原辅料和复合稳定剂配方。结果表明,各因素对浑浊型龙眼乳酸菌饮料综合得分的影响程度从大到小依次为:糖酸比、果胶添加量、海藻酸钠添加量、黄原胶添加量。研究确定主要原辅料配方为木糖醇添加量3.00%,复合酸添加量0.15%;复合稳定剂配方为果胶添加量0.04%,海藻酸钠添加量0.30%,黄原胶添加量0.02%。在该配方下饮料的离心沉淀率为7.36%,感官评分为89.3,综合得分为98.97。     

响应面优化红树莓-蓝莓复合果酒澄清工艺研究

以红树莓和蓝莓为原料进行酒精发酵,研究四种澄清剂壳聚糖、皂土、硅藻土及明胶、冷冻澄清及自然澄清对复合果酒透光率的影响.研究结果显示,澄清剂澄清效果优于冷冻及自然澄清效果.并对壳聚糖和皂土复合澄清剂进行响应面优化试验,其工艺条件为:复合澄清剂配比9:5,澄清温度47℃,澄清时间57 min,在此条件下果酒平均透光率为92.36%.     

复合果蔬燕麦鸡肉脯关键工艺研究

在传统鸡肉脯生产工艺基础上改进原料预处理工艺,将果蔬和燕麦加入鸡肉脯中,研究了果蔬和燕麦的最佳添加量,并通过正交试验优化了复合鸡肉脯烤制工艺.实验结果表明,鸡肉原料预处理采用切片与斩拌混合的方式,最佳m(鸡肉片)∶m(鸡肉糜)为5∶5;果渣、燕麦和果汁的添加质量分数分别为10%,14%以及8%;腌制好的原料先在85℃下烘烤25 min,后在65℃烘烤120min;烧烤工艺采用130℃熟化5 min,即可获得色、香、味、形俱佳的复合果蔬燕麦鸡肉脯.     

多聚磷酸复合SBS改性沥青流变性能及抗老化特性

采用动态剪切流变和弯曲梁流变试验,对多聚磷酸(PPA)复合SBS改性沥青在高、低温下的流变特性进行了研究,并与硫磺复合SBS改性沥青进行了对比分析.通过傅里叶红外光谱分析仪对不同原样沥青、旋转薄膜烘箱加热试验(RTFOT)以及压力加速老化试验(PAV)后沥青中含有的与老化有关的官能团进行了分析.结果表明:添加适量的PPA可明显改善沥青的高温性能;相对于硫磺复合SBS改性沥青,PPA复合SBS改性沥青具有较好的高温性能,但低温性能相对较差;随着SBS掺量的增加,PPA复合SBS改性沥青的低温性能随之增强;经过短长期老化后PPA复合SBS改性沥青的亚砜基指数变化很小,其抗老化性能得到改善.     

芦笋皮风味饮料的研制

为了减少芦笋皮造成的环境污染,应加强对芦笋皮的利用.本文采用正交试验分析了芦笋皮功能饮料加工过程中黄酮类化合物提取的最佳条件(料液比、浸提温度和浸提时间)和饮料调制的最佳配比(汁水比、白砂糖和柠檬酸添加量).结果表明:芦笋皮中黄酮类化合物提取的最佳条件是:料液比为1∶80,浸提温度为100℃,浸提时间为60 min;芦笋皮风味饮料最佳配比是:汁水比为1∶0.5,白砂糖和柠檬酸添加量分别为14%和0.04%,最后再经过装瓶、排气、杀菌、冷却即成色香味俱佳的芦笋皮风味饮料成品.     

瞬时热探针法测量沸石复合吸附剂导热系数

应用瞬时热探针法测试吸附制冷工质导热系数,在不同的吸附量下对配置出的复合吸附剂导热系数进行测试,并从中选出适用于太阳能冷管的复合吸附剂Z1和Z2.试验结果表明:在同一吸附量的情况下,导热系数与其添加的粘结剂含量正相关,并且在w=0%~7.5%的添加粘结剂范围内导热系数随着粘结剂含量增加而显著增加;13X沸石原粉、复合吸附剂样品Z1和Z2的导热系数随其吸附量增加呈近似线性增长,当吸附量从0%增加到25%时,各吸附剂导热系数均增加了150%以上;配置出复合吸附剂Z1和Z2在分别添加w=5.0%和7.5%的添加剂下,平均导热系数分别为0.183和0.199 W/(m.K),比13X原粉分别提高65.4%和80.1%;将配置的复合吸附剂Z2应用于太阳能冷管,其制冷系数COP约为0.24~0.28.     

红树莓品种的越冬性初步研究

在沈阳地区,采用电导法、组织褐变法和萌芽生长法对不同红树莓品种的越冬性进行研究,结果表明,树莓越冬枝条在-20~-25℃条件下遭受冻害,致死临界温度为-30℃,越冬期间枝条表皮保水能力较差,抽条现象较严重.树莓越冬伤害为冻害和抽条伤害两种,但主要是抽条伤害.     

低糖三叶木通果实/桑葚复合果酱加工工艺研究

针对传统高糖果酱的缺陷,用三叶木通鲜果与干制桑葚为原料,加工研制低糖复合果酱。通过单因素试验对三叶木通鲜果和桑葚复配比、木糖醇和柠檬酸添加量及果胶添加量进行筛选。根据感官评分,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化低糖三叶木通果实/桑葚复合果酱配方。结果表明,低糖三叶木通果实/桑葚复合果酱的配方为三叶木通果实酱与桑葚为7∶3,木糖醇用量为16.13%,柠檬酸用量为0.15%,果胶用量为0.32%时,添加0.025%的氯化钙和0.05%的D-异抗坏血酸钠,可得到质地良好的复合果酱产品,所得酱体呈紫红色,有光泽,酸甜适口,组织状态良好,可溶性固形物含量65.52%、pH为3.83、总糖为38.36%、黏度为26.25 cm/30 s。产品卫生指标符合国家标准,具有较高的营养价值和保健功能,符合现代人群低糖食品消费观念,具有很好的市场竞争力。     

红枣菊花复合饮料的研制

以红枣和菊花为原料,采用正交试验及感官评价确定了红枣菊花复合饮料的最佳提取工艺及配方。枣汁的最佳浸提条件为:提取温度80℃,料液比1:8,浸提时间4h。复合饮料最佳配方为:红枣提取液35%、菊花提取液25%、白砂糖6%、柠檬酸0.15%,澄清剂海藻酸钠0.12%、CMC-Na 13%。     

低GI青稞复合馒头配方工艺优化及其品质分析

为优化低升糖指数(GI)青稞复合馒头的配方和加工工艺,文中以青稞粉为主要原料,采用单因素和正交试验对制得的青稞复合馒头的质构特性、营养和抗氧化活性进行分析。结果表明:低GI青稞复合馒头的最优配方及工艺条件为青稞粉添加量25%,藜麦粉添加量15%,荞麦粉添加量15%,改良剂添加量0.8%,酵母添加量1.3%,发酵时间35 min。此条件下制得的青稞复合馒头感官评分为81.2分,GI值为31.94,馒头的外观形状、弹性和麦香味较好,有一定的黏性,纤维含量较高,并且具有一定的抗氧化能力。因此,本配方工艺制得的馒头兼具良好感官品质和低升糖指数功效。     

煤直接液化残渣中的四氢呋喃可溶物对沥青流变性能的影响

为了研究从煤直接液化残渣(direct coal liquefaction residue,DCLR)中萃取得到的四氢呋喃可溶物(tetrahydrofuran soluble,THFS)作为改性剂对沥青流变性能的影响,选用SK-90作为基质沥青,分别制备了不同掺量(与基质沥青质量比分别为0%、4%、6%、8%、10%)的THFS改性沥青。通过应变扫描,首先确定沥青的线黏弹范围,其次在线黏弹范围内通过动态剪切流变(DSR)试验和弯曲蠕变劲度(BBR)试验得到车辙因子、疲劳因子、蠕变速率及蠕变劲度模量等,最后,结合CAM模型(一种在动态剪切作用下建立的可描述不同沥青材料宽温宽频主曲线的数学模型)物理参数的分析,对THFS改性沥青的流变特性进行综合评价。研究结果表明:随着THFS掺量的提高,THFS改性沥青的高温稳定性和感温性能越来越好,但低温性能和疲劳性能受到一定的负面影响;按照时温等效原则,复合出THFS改性沥青在45℃下的复数模量主曲线,并对其进行CAM模型拟合,拟合判定系数R~2均在0.999以上。利用CAM模型中物理参数对THFS改性沥青的黏弹特性进行评价,发现添加THFS后降低了沥青的温度敏感性,使其对路表温度变化的适应性增强。综合考虑THFS改性沥青各项性能,确定THFS最佳掺量应控制在6%以内。