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辐照加工食品是用电离辐射照射的方法延长食品保藏时间、提高食品质量的新技术。利用辐照加工技术加工食品,可以起到抑制发芽、延迟成熟、杀灭食品中的寄生虫和杀灭食品中腐败或致病性微生物等作用,从而达到延长食品保存期、提高食品品质的目的。辐照保藏食品与传统的干燥、冷冻、加热等方法保藏食品相比具有节约能源、无污 相似文献
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辐照技术在食品保藏中的应用 总被引:12,自引:0,他引:12
梁宏斌 《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》2002,18(3):346-349
介绍了辐照技术在食品保藏上的应用和优点,以及电离辐射食品营养成分和活细胞的影响,从不同角度说明了辐照食品的卫生安全;对辐照食品技术的应用现状发展前景进行了初步探讨。 相似文献
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随着包装食品的生产迅速发展,节省能源、安全可靠、效果好、成本低的包装杀菌技术相继承得到开发和应用,大大促进了包装食品的生产与发展。辐照杀菌技术是利用放射线同位素钴60、铯157放射的射线或低能加速器放射出的射线对包装食品进行辐照处理。加拿大、以色列、法国、日本等国家普遍使用放射物质钴60 相似文献
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辐照食品保鲜技术,是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生,延长货架期和贮存期,从而达到减少损失保存食品的目的。十八世纪初,法国科学家阿培尔发明了热处理法后,低温、干燥、糖渍、盐渍、烟熏等保鲜贮藏法相继问世,并得到大规模的应用。但这些方法都有其不足之处,如冷冻法能量消耗高,加热、干燥、浸渍法易改变食品原有风味,烟熏后的食品致癌物明显增加等等。 相似文献
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辐照对醉泥螺品质及保藏性影响的初步研究 总被引:5,自引:0,他引:5
刘青梅 《浙江海洋学院学报(自然科学版)》2000,19(2):192-193
泥螺 Bullacta exarata ,腹足纲,阿地螺科,生活于浅海泥滩,贝壳卵圆形,肉供食用。醉泥螺是久负盛名的宁波特产,也是我国东南沿海地区人们喜食的一种海产加工品,加工方式用 20%食盐腌熟再酒渍食用,其细菌含高,如用常规的高温杀菌,蛋白质易收缩而失水、失脆。辐照具有不使物品升温,灭菌彻底,不损坏外观和内在品质的特性,无残留,安全可靠。本研究以宁波特产醉泥螺为材料,通过 Co60辐照,解决了微生物超标的问题,提高了产品的质量,延长了保质期,减少食源性传染疾病。 1 材料与方法 1.1试验材料及其制备 泥螺→ 20%食盐腌渍… 相似文献
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60Coγ射线辐照能有效地防止高脂肪食品的霉烂变质,2~6kGy剂量辐照处理即有明显的防霉效果,其中,6kGy辐照处理在20~30℃条件下贮藏56d可以确保高脂肪食品无霉变发生.在2~6kGy辐照剂量范围内,辐照剂量越大防霉效果越好.贮藏温度和贮藏时间对食品霉变有一定的影响,贮藏温度越低防霉效果越好,贮藏时间越短防霉效果越好.辐照会加速高脂肪食品的脂肪氧化,辐照剂量越大影响越大;贮藏温度对高脂肪食品脂肪氧化影响较大,贮藏温度越大影响越大;贮藏时间对高脂肪食品脂肪氧化影响也较大,贮藏时间越长影响越大. 相似文献
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利用0.1KGy剂量的~(60)Co—γ射线辐照绿豆,可以完全杀灭绿豆象,进行绿豆长期贮藏,在此剂量下绿豆营养成份,发芽率等未见明显变化。 相似文献
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<正>辐照技术用于食品加工是依据射线对所辐射过的物质产生物理、化学和生物效应的原理,达到杀菌、杀虫及延迟成熟期等目的,所以,辐照技术能够提高食品的卫生指标、减少农副产品霉变、延长蔬菜水果的延长货架期及进口食品的检疫。除此之外,还能能够加速酒的醇化,减少发酵时间。 相似文献
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研究了电子束辐照对热塑性聚酯弹性体(TPEE)性能的影响。对辐照前后的样品进行凝胶含量测试和力学性能测试,测试结果表明,电子束辐照能够使热塑性聚酯弹性体(TPEE)交联,交联度随辐照剂量的增加而增大,并且能够改善其在常温下的力学性能。电子束辐照剂量在100~200kGy的范围内,交联度大于50%,拉伸强度提高较为明显。 相似文献
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